会理：豆腐的多样吃法为这风味人间添一抹色彩
梦想可大可小，可远可远。
远处蔚蓝天空下翻滚着一层层金色麦浪，一些人满足地看到了丰收，一些人看到了小型面粉加工厂，一些人看到了手作糕点坊。无论什么样的梦想，总能让生活更加丰富，让人更加朝气蓬勃、自带光芒。
作为一块有梦想的豆腐，它说，我不是表面上的柔软易碎，其实我有一颗坚强的心，敢于亡命天涯、漂洋过海，也敢于落入灶间，不惧怕割裂、碾压，甚至是面目全非、更名改姓。只要能在红尘市井里过着真实的生活，有血有肉、有冷有暖，为这风味人间添一抹色彩。纵然平凡，但决不平庸。
会理，这座特色美食汇聚之城，成就了豆腐的梦想，以血豆腐、懒豆腐之名，向人们释放着热情与向往。
血豆腐一块有血有肉的豆腐
很多人的食物字典里，血豆腐是血旺的别称，他们把掌声给了猪血、鸡血、鸭血做的菜品，毛血旺、红烧血旺、麻辣血旺等等。而会理人的食物宝典里，血豆腐是独一无二的美食，是年夜饭上的传统出演。
寒冬腊月，素有“小春城”之称的会理，温暖舒适，鸟儿以为是春天早早来临，叽喳叫个不停。园里园外一丛丛梅花、金合欢流光溢彩，香气浮动，高挑的玉兰、海棠暗地里比赛着，争先恐后地绽放。田野里，油菜花也蠢蠢欲动地打着花苞，关于阳光的故事愈加热烈起来。
年味渐浓，会理人忙着做各种腊味，香肠、腊肉、火腿、酱肉、板鸭，或者挂在堂前檐下，陪着烤太阳的奶奶打盹。或是藏入酱缸，等待着蜕变，然后粉墨登场。
血豆腐
血豆腐无法与它们为伍，注定有些孤独。有时候，梦想会自动筛去从众。做一块有血有肉的血豆腐，雪白的老豆腐，新鲜的猪血、稍肥的猪肉是首选食材。做血豆腐，不用任何工具，纯手工的美食，全凭经验、耐心和对生活的热爱。手指齐动，均匀发力，豆腐被捏碎，一块块整齐的豆腐成了细细的豆腐泥。倒入鲜红的猪血、剁碎的猪肉，加八角粉、草果粉、盐，灵活的巧手再次把它们搅拌均匀，揉捏，在改变与融合中，豆腐走向重生，从单一到饱满，虔诚地，把青春欢畅的小清新变成了历久弥新的经典款。
雪白的豆腐兴奋得红了脸，一改往日方正呆板的形象，全新出镜。粉红色，让它欣喜；椭圆形，让它快乐，从头到脚焕然一新，豆腐成了血豆腐。血豆腐满意地躺在簸箕里，好脾气地任阳光与微风在身上嬉戏，一寸寸地，以前吹弹即破的柔软，变成了柔韧有度的随和。街头巷尾，前门屋后，都是它的身影，不用顾盼生姿，不用暗送秋波，路过的人们总要停下脚步朝它凝望。
每一个故事都有一个结尾，血豆腐选择了简单。化繁为简，直接明了。最后，切成片的血豆腐，在充沛的蒸汽里，压缩、凝固的身体再次柔软、丰盈，持续十多分钟的高温，蒸孰的血豆腐接近透明，这是蛋白质出现新的复合味的标志，香味四溢，有血有肉的豆腐，传奇地将独特的风味彻底绽放。当舌尖遇上柔韧微弹的血豆腐，专注的味蕾负责地传递着乐滋滋、美滋滋的信号。
在食物的创新与发展中，血豆腐的烹饪方式增加了，可以加蒜苗、蒜苔等炒来吃，还可以油炸、烩，不过传统的烹饪方式更能还原血豆腐的本真。
年夜饭，是家人团圆的灵魂节目，灯火温暖，美食可亲，亲情满溢，堆积一年的思念，慢慢聊。在灿烂阳光中辗转反侧的血豆腐，功不可没。
懒豆腐小众的家常
饱满，最能形容秋天的豆子。一粒粒长得浑圆发亮的豆子，快要把豆荚炸开。它们还没来得及坚硬，还没学会世故，全心全意地捧着饱满的浆汁滴溜溜戏秋风，不急不躁，待到坚硬时自有收藏季和粮仓。毛豆，豆子家族的小伙伴，豆荚上长着细细软软的茸毛，像是一件蝉翼之衣，含蓄地掩去玲珑有致的身躯。秋天，毛豆已经长得不耐烦了，曾经嫩绿的叶芽是春天的风吧，青涩顶着的小花留在了夏天。像那刚冒出胡须的小年轻，急着证明身上的稚嫩已经蜕变为成熟。毛豆哗哗地摇动着枝干，问候这个多彩的风味人间。
毛豆是黄豆的青春，鲜嫩是它，清香也是它。毛豆是简约的，一个个带壳的毛豆，加清水、盐、花椒、辣椒煮一煮，就是消暑的清爽小吃，吃不完的盐水毛豆，冰冻后佐以芥末、酱油，又是另一番风味，辛辣与冰凉的撞击下，有人的泪花开始在眼眶里打转转，在夜宵的江湖里，这味道不逊于烤肉的诱惑。剥去外壳的鲜毛豆，散发着淡淡的绿光，或炒或焖或煎皆可，寻常而又讨喜，像是贴心的邻家小妹，总是懂你。
懒豆腐
毛豆浆汁磨好只完成了第一步。接着把嫩汪汪的小南瓜切成丝，加菜油炒，香味出即可。加入毛豆浆汁搅匀，放少许盐、油、草果粉，小火煮透，这时懒豆腐浓稠起来，深绿色的豆糊懒洋洋地吹着小泡时，得了。
配菜很重要，画龙点睛一般。蒜苗炒碎肉红红绿绿地来一盘，再将鲜辣椒、生姜、蒜剁碎，加酱油、醋、花椒，开胃蘸水弄一碟，这才是会理传统懒豆腐的吃法。一大勺懒豆腐、碎肉浇在饭上面，淋上开胃蘸水，下饭神器，分分钟饭光光。温存的懒豆腐把软软弹弹的肉粒、饭粒裹住，绵软里自有“韧劲”，清淡里还有一骑麻辣开道，先唤醒味蕾，再尽享温软香玉，这一口的满足，快哉快哉！美食的天空，让多少人销魂，又让多少人前赴后继。
不知道懒豆腐有多少知名度？好奇心在拱动。百度吧，整个页面全是河北北部、湖北省许多地区(尤其是宜昌、恩施)以及土家族山区的懒豆腐，将黄豆和水用石磨打磨成浆，不用过滤豆渣，直接放入锅中，加入青菜叶和油盐佐料等，用火熬制，熟后即食。因不用过滤和卤水点制，十分方便，故得名“懒豆腐”。这样的懒豆腐居然还有传说，带出一个平庸的懒媳妇，无意间做了一道大众菜。这分明就是家乡的连渣菜做法，有点心疼会理的懒豆腐了，兰心蕙质却藏于浮华红尘。然而又心生敬意，浮华总是过眼云烟，隐于时光里，被记忆铭记，被往后继承，像是一条宽阔的河，波澜不惊。
一次在蓉城餐馆，服务员力推的新菜上桌，一看傻眼了，会理懒豆腐被乔装打扮了一番，放了些许馓子在上面。尝尝吧，油腻感顿生，舌头像是陷入浮冰的轮船，进退两难。模样相似，味道却相差太远。
会理懒豆腐，名副其实是小众的家常菜，就算是被模仿，却难以被超越。你的独特与美，我想告诉更多的人知道。（戴耕泓）
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