开通VIP，畅享免费电子书等14项超值服
首页
好书
留言交流
下载APP
联系客服
2022.07.24吉林
一、自制豆腐
食材
黄豆500g、清水3000g、柠檬汁90g、清水360g。
做法
1、黄豆头天晚上泡好，冲洗干净后倒入3000g的清水
2、启动原汁机，将黄豆和水从入口处灌入，磨出豆浆。
3、将磨好的豆浆倒入布袋中加以过滤。
4、把过滤好的豆浆倒入大锅中煮，边煮边撇去泡沫。
5、挤出柠檬汁后加以过滤。
6、再倒入4倍的清水，也就是90g的柠檬汁，要加360g的清水。搅拌均匀备用。
7、豆浆煮开后再继续煮约5分钟（去除豆腥味）后关火。
8、待豆浆温度降至50-60度左右时，倒入一半稀释后的柠檬水，并用勺子搅拌，此时豆浆会形成絮状。
9、再开火加热到70-80度，倒入剩下的柠檬水，轻轻搅拌，不一会汤会变得清澈微黄，和豆花分离。
10、当加热到80-90度时关火，加盖焖10-15分钟。
11、豆腐模具放在水槽中（方便漏水），棉布用水浸湿后拧干，再铺垫到模具中，然后倒入豆花。
12、盖上棉布，再盖上木板施加压力，压10分钟左右即可解压。
13、待放凉后脱模，取出豆腐就可以烹饪啦！
二、自制老豆腐（白醋版）
干黄豆150克、清水1600毫升、白醋15毫升、清水75毫升。
2、把浸泡后320克湿黄豆放入料理机里打浆。按照黄豆与水1:5的比例。
3、启动机器打成豆浆。
4、把打好的生浆用纱布袋子过滤，用手挤干纱布袋子，豆渣可以做饼。
5、把过滤后的豆浆倒入锅里用中小火煮。
6、期间要不断搅拌以防粘锅，煮豆浆需要煮开三次。
7、煮熟的豆浆关火，挑出上面的豆皮，据说这个晒干就是腐竹。
8、待温度降到80-90度之间。
9、15ML的白醋用75ML的清水稀释，加入白醋水。
10、边加边用勺子搅动使它们充分混合，当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的，等个2分钟左右，在2分钟之间一定慢慢的搅，一会出现豆花，静置15分钟
11、找个盆，把模具放在盆里，铺上纱布，把豆花舀入
12、模具上放重物，压制10-20分钟。
三、牛初乳奶豆腐
牛初乳1000g、蓝莓果酱适量、糖桂花适量。
1、把初乳倒入碗中，锅中水开后放入蒸锅。
2、锅上面盖上一个屉布。我不愿意用保鲜膜覆盖碗，用屉布就是防止水蒸气落入碗中。和保鲜膜的效果相同，但这个方法更安全。盖上盖子，把屉布拉展。蒸8分钟。
3、牛初乳经过蒸就变成了奶豆腐。
4、蒸好的奶豆腐就和北豆腐一样的瓷实，用勺子把撬开边。
5、把奶豆腐倒出来，切丁放入碗中。
6、我蒸的时候没有放糖，可以用果酱来调味。
7、我喜欢糖桂花，就用糖桂花调味。
四、自制滑嫩鸡蛋豆腐
黄豆150g、鸡蛋3个、清水适量。
1、黄豆泡一宿把黄豆充分泡开。
2、黄豆放入豆浆机里加适量水打成豆浆。
3、鸡蛋打入碗中，用筷子把鸡蛋打搅均匀。
4、取一碗和鸡蛋相等分量的熟豆浆。
5、先把鸡蛋液过筛。
6、把熟豆浆也过筛，再把过完筛的鸡蛋液和熟豆浆混合在一起。
7、将混合液再次过筛。
8、最后在保鲜盒内先放一张保鲜膜垫底，再把混合液倒入保鲜盒内。
9、保鲜盒上再蒙一张保鲜膜盖上。
10、锅烧开，中火先蒸15分钟，然后掀开锅盖，在保鲜膜上扎几个小眼，盖上锅盖小火再蒸5-6分钟。
11、健康营养的的鸡蛋豆腐就出炉啦。
五、自制豆腐
黄豆300克、内脂3.5克、清水2200ml（不含泡黄豆的水）。
1、黄豆洗干净，并霉变的黄豆挑选出来，加入清水泡浸。
2、浸5小时左右，泡至黄豆全部涨鼓鼓的，泡满泡满，表面光滑光滑的即可。
3、用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。
4、开始磨豆浆，把泡好的黄豆放入豆浆机里，加入适量清水，磨成豆浆糊。
5、把磨好豆浆后的豆渣倒入沥布中，用手挤出豆浆水。
6、再用滤网过滤豆浆。
7、开始煮豆浆了，用大火把豆浆煮开，在煮的过程中要不断地搅拌，以防粘底。
8、煮开后，关火，晾至80度左右。
9、开始点豆腐了，把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。
10、加入用30ml的温开水溶开的内脂，边加入内脂边快速地搅拌，搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样，用汤勺从锅底向上捞，一定要均匀。
11、盖上锅盖，闷15分钟左右。
12、15分钟后豆浆就会凝结成豆腐花，用勺子把豆腐花搅碎，越碎越好。
13、开始压豆腐了，没有买专门的压豆腐工具，所以就用一个蒸包子用的蒸架和一个八寸的蛋糕模，蛋糕模去掉活底，放在蒸架上。
14、铺上细纱布，倒入打碎的豆腐，用细纱布盖好，盖上蛋糕模的底。
15、最后放上一盆装满水的盘子，压1小时，热乎乎的豆腐就出炉了。
六、自制盐卤豆腐
黄豆200克、清水2000克、盐卤5克。
1、黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。
2、加10倍水用原汁机磨成豆汁，可同时过滤一遍。
3、豆汁再用纱布过滤一遍。滤的越细越好。
4、豆汁放锅内准备煮开，烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次，尽量撇去浮沫。
5、另外一种煮豆汁的就是保留约200ml生豆汁，每次锅开淋入三分之一生豆汁，不用小火，也有加生水的。
6、煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。
8、盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌。
9、每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固。
10、吸出清水后准备压豆腐。
11、豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布，倒入豆腐脑。
七、黑枸杞豆腐
黄豆600克、黑枸杞50克、盐卤12克、清水4225毫升。
1、黄豆洗净加入清水隔夜浸泡后再洗净。
2、12克盐卤用75克清水溶化，50黑枸杞加入150毫升清水浸泡。
3、把黄豆分4次加入豆浆机内，加入清水通电磨成豆浆。
4、倒入布袋里沥出豆渣。
5、最后把浸泡的黑枸杞连水一起倒入，也按磨豆浆功能，沥出渣。
6、搅拌均匀后撇泡沫，煮开后再煮5分钟后静置8分钟。
7、之后挑去豆皮。
8、慢慢的加入盐卤水，边加边搅拌边观察观察豆浆的变化，成为絮状沉淀物盖上静置20分钟。
9、模具里垫上豆腐布之后把豆腐装入模具里，用重物压20分钟即可。
八、芹菜内脂豆腐
泡发黄豆250g、西芹200g、内脂4.2g、开水10g。
1、提前泡好的黄豆，芹菜切成小丁。
2、把黄豆、芹菜和1400ML的清水一起放人搅拌杯里。
3、启动按钮和搅打几次，然后过筛。
4、把打好的芹菜豆浆放人锅中煮开，煮开后转小火再煮12分钟。
5、内脂加开始放人锅中，我用的电饭煲内胆。
6、煮好的芹菜豆浆稍微冷却一下就倒入内脂水里。
7、放人电饭煲里静置20分钟，可以开启保温功能。
9、把豆花到人垫上纱布的豆腐模具中。
九、黑豆腐
干黑豆300克、葡萄糖内酯4克、清水2400lm（磨豆浆用）、温开水35ml(化内酯用)。
1、准备好材料，挑出不好的黑豆和豆荚；
2、调好的黑豆洗净用清水浸泡6小时左右；
3、泡好的黑豆鼓鼓的很饱满；表面也很光滑；
4、泡好的黑豆用清水再冲洗两遍；
5、黑豆放入豆浆机加入清水，打两遍，打的越细越好；
6、打好的黑豆浆倒入沥布中，包好挤出豆浆水，可再用滤网过滤一遍；
7、开始煮豆浆了，先用大火把豆子煮到快煮开状态，边煮边搅拌以防黏底，再用中小火煮到溢出状态（即煮开状态）关火；
8、放凉到85摄氏度的样子，用筷子挑出浮在豆浆表面的豆皮；
9、用35ml的温水倒入放有内酯的杯中，用筷子搅拌至溶解；
10、将内酯加入黑豆浆中，边加内酯液（可分两次加入，隔5分钟再加）边搅拌；
11、用勺子充锅底向上捞，一定要搅拌均匀，盖上锅盖，闷15-20分钟；
14、再放上蛋糕模铺上做豆腐专用的豆腐细纱布；
15、将13步骤中搅碎的豆花倒入模子，上面用多出来的细纱布包好，放上蛋糕活底；
16、再在上面压上一盆装水的盆子，压上1小时脱模，豆腐就定型做好了。
十、自制花生豆腐
花生米150g、水1300g、淀粉200克。
1、花生米泡水12小时以上，搓去红衣，用料理机分两次打成豆浆。