文思豆腐是一道有着悠久历史的淮扬菜肴，它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。文思豆腐是扬州传统名菜，系清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。此菜选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化。
1文思豆腐羹如何做好吃
文思豆腐羹的做法步骤
1将鸡蛋豆腐剪开口，轻压于漏勺中挤出豆腐丝，滑入清水中(用筷子轻轻搅动)。
2泡发冬菇、冬笋、火腿、木耳菜分别切细丝待用。
3沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。
4锅置火上加入高汤，下入冬菇、冬笋、火腿丝。
5待汤煮沸下入豆腐丝，加少许盐调味。
6分次倒入水淀粉烧烩一下。
7待汤汁透亮浓稠，撒入木耳菜丝即可。
2灰豆腐果
灰豆腐果产于中国银杉之乡—贵州省遵义市道真仡佬族苗族自治县，是道真仡佬族人民世代相传的风味特色食品。灰豆腐果形如乒乓球，外皮灰黄色，肉质成海绵状，其操作过程始终不离灰，且形如果，故名灰豆腐果。
据说这灰豆腐果已有六七百年的历史。一说明万历年间，距道真旧城镇不远的插旗山上，有一寺院名灵岩寺，寺中有位卢姓尼姑，常年为寺里僧尼煮饭做菜，一次，她不小心将一小块豆腐掉进柴火坑中，直到掏灰时才发现这块豆腐已被烤得黄焦焦胀鼓鼓，尼姑捡起豆腐，感到香味诱人，于是吹去表面柴灰，掰一块放在口中细嚼，顿觉其味鲜美，便去找长老，把剩下的请长老品尝。长老品尝后，也觉得味道很好，便叫她按此制作，以作寺庙特殊食品，庙会期间或招待各路僧尼时，作为斋席上的美味佳肴献上。后来，这种豆腐果流传到民间，历经漫长岁月的改进，其制作工艺更加精细，品质更加优良，成了仡佬族人民的一种传统美食。因其制作过程离不开山中草木燃烧后的灰烬，所以百姓就叫它灰豆腐果。...
恋爱豆腐果
恋爱豆腐果是风味小吃，主要做法经适量碱水发酵后，放在有眼铁片上烤制并填料而成，然后蘸着辣椒水吃，味道极好。那么具体要怎么做呢妈妈百科现在就来教大家做这道可口的风味小吃吧!
材料：豆腐500克，折耳根150克，煳辣椒粉，酱油，盐，味精，麻油，苦蒜，木姜子，花椒粉，姜米，葱花，碱水等适量。
做法：
1、豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上;
2、将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用，将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤;...
豆腐果子
1、油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀;
2、第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。...
豆腐果的做法
豆腐果形态可爱，颜色素雅，并且一出锅就会闻到香喷喷的气味。夹一个豆腐果尝上一口，有点咸咸的，味道鲜美，平时爱吃烧卖的朋友一定很喜欢。下面我们一起学习具体做法吧!
主料：新鲜豆腐300g，油500g
步骤：
1、首先是将从市场买来的新鲜的豆腐用清水冲洗一下;
2、把清洗干净的鲜嫩豆腐放入盐水中泡半小时;
3、然后把用盐水泡过的鲜豆腐用菜刀切成大小相等，薄厚也相等的豆腐块;
4、用炒锅倒入500克的食用油，开始加热，等油锅热后，从锅边上慢慢的倒入切好的豆腐块;...
豆腐果烧肉
一般人都说豆腐果烧肉这道菜里面的豆腐果要比肉好吃，这主要是因为，豆腐果烧肉之后，肉的香味会被豆腐果吸收掉不少，所以往往吃起来没有单独做的时候那么香;相反的，豆腐果因为有了红烧肉的滋润，吃起来那是非常爽口的。下面就来说说豆腐果烧肉的具体做法。
1、豆腐果用水冲洗一下，每一块用手轻轻撕个小口子，方便烧制的时候入味
2、鲜红椒切长条备用
3、将做好的红烧肉倒入锅子大火烧开，放入油豆腐一起拌匀煮开后转中小火焖烧半
3豆腐怎么做
麻婆豆腐是四川省汉族的传统名菜之一，因为豆腐的细嫩爽滑，加上麻辣的口味，让人吃得非常过瘾。但麻婆豆腐怎么做呢要知道麻婆豆腐看似简单，不过做起来还是有诀窍的。
主料：豆腐500g，猪肉40g
辅料：油适量，生抽10ml，白糖1g，郫县豆瓣酱15g，豆豉酱10g，盐适量，水淀粉适量，葱适量，花椒粉2g，姜适量
1、猪肉切碎;豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。
2、葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。
3、炒锅到油爆香葱姜。
4、倒入肉末翻炒变色。...
尖椒干豆腐的做法
尖椒干豆腐在东北被称为“国菜”，尖椒干豆腐不仅用了富含营养的大豆做成的筋道的干豆腐，还有绿油油但是可以辣得喷火的尖椒搭配而成，简直让人无法抵抗这道尖椒干豆腐的美味。我们赶紧来学习一下尖椒干豆腐的做法吧。
主料：干豆腐(200克)尖椒(50克)
调料：胡萝卜(少许)葱花(少许)色拉油(适量)精盐(适量)味精(适量)
厨具：炒锅
1、将干豆腐改刀切成菱形块，装盘待用。
2、将青椒清洗干净，切成菱形块装盘待用。
3、将胡萝卜清洗干净，切成菱形块，同葱花放入盘中待用。...
红烧豆腐的家常做法
简简单单的一块白豆腐，怎样做成让人垂涎三尺的美食呢这可要考究大家的创新能力了。而红烧豆腐这道家常菜一直都倍受人们的欢迎，作为家产菜，红烧豆腐可是笼络了不少妈妈们的心哦，今天我们就来学习红烧豆腐的家常做法，看看怎样做才更加美味。
千叶豆腐的做法
千叶豆腐因为其特殊的口感而备受吃货们的欢迎，作为一款新式素食产品，千叶豆腐的做法也是层出不穷，今天各位吃货们就跟着小编一起学习炒辣千叶豆腐的做法吧。
日本豆腐的做法
日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，虽质感似豆腐，却不含任何豆类成份。日本豆腐并不似传统的豆腐那样以豆类为原材料制作而成，它以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，经科学配方精制而成，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。选择不同口味调料，还可生产麻、辣、酸、甜等多种风味。日本豆腐的家常做法有哪些呢让我们来一起学习一下吧!...
小葱拌豆腐的做法
小葱拌豆腐是一道经典的汉族名菜。此菜色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口。豆腐的营养价值很高，它含有人体所需要的多种营养成分。豆腐蛋白质中含有人体自己所不能合成的8种必需氨基酸，其人体消化率可达92%-96%，是一种既富于营养又易于消化的食品。
做法一
制作食材：豆腐300克、葱30克、精盐5克、味精3克、香麻油4克、精制油30克
制作流程：
1、将小葱除去黄叶，洗净后切成葱花;豆腐划切成小块，放入热水锅焯去豆腥味，取出用冷的净水过凉，捞出沥出水分，盛装在盘内，随即加入精盐和味精，再撒上葱花，淋上香油、麻油...
4干豆豆腐皮生产流程
干豆腐、豆腐皮生产流程
黑龙江豆腐机干豆腐机为提高干豆腐质量，强化质量第一，效益至上的宗旨，现制定干豆腐车间岗位质量标准：
一、泡豆：
1、每槽豆生产之前应投洗一遍，放豆时水清豆净，并将杂物捞净。黄豆中不许有铁块、铁丝、石子、砂粒等杂物进入磨中，生产前10分钟允许放豆。
2、每槽豆在浸泡时，加水前将豆平整好，中间要换水一次，豆要完全覆盖在水中。
3、进入磨中的石豆不得超过3%。
5、石豆应用热水烫好后使用，不得存放到第二天，烫好的豆子要均匀掺入槽中。
黑龙江豆腐机干豆腐机6、上豆时将豆袋倒干净，上豆时并将散落的黄豆全部收起，放入洗豆槽中。本班扛豆后应将豆库散落的黄豆及时收集装袋，并打扫干净。
7、洗豆机、洗豆槽、桄筛要交班前清洗，不许有杂物和残豆。
8、停止放豆后，将漏斗中的黄豆收起放回槽中用水浸泡。
二、煮浆：
1、按要求使用消泡剂。
2、煮浆要求少抽、勤煮，豆浆没过汽管50公分，豆浆最多不能多于点脑缸1.5缸。
黑龙江豆腐机干豆腐机3、必须保证豆浆煮透，一次性大气煮熟，煮熟后立即关气，不能带气放浆，车间设备发生故障，停磨后及时抽浆，发现没浆尽快与带班(点脑)组长沟通及时开磨严禁停线。
4、不许低压煮浆，气压大于6个压后方可送气，豆浆送气加热后禁止中途闭气。
6、不得跑锅，手控制放浆阀门，关严，严禁脚踢，以免生浆泄出。
7、振动筛不能漏渣子。
8、第一锅豆浆必须听到磨浆人员指令后方能抽浆(三锅抽过汽管方可抽一锅)。
黑龙江豆腐机干豆腐机9、每班结束后，清理煮浆槽的污垢，卸下放浆管透净管道。接班时安装好密封接头，不得泄漏豆浆，并用清水冲刷煮浆槽及管线(从磨浆槽开始确保内壁无污垢)，不允许豆腐中出
黑点现象。
10、如发现豆浆过浓时应多煮10秒钟。
11、放碱水时，必须放到点脑台，从最后一个阀门放出、冲洗干净放浆管线。
三、磨浆：
黑龙江豆腐机干豆腐机1、磨片研磨后，两平面应完全接触，不得有接触不到的地方。
2、检查豆渣的标准度，一把豆渣水洗后不得超过5粒豆身子。
3、豆浆浓度为7，±0.5°之间。
4、三磨豆渣保证甩干，用手攥不出水，保证三浆水不外流。
5、每班头磨、二磨必须换新磨网方能使用。
6、研修磨片结束后必须用清水冲净，放浆槽一并冲净，避免豆腐黑点出现。
7、每班交接班各冲洗一次磨膛，生浆管。放浆槽。放浆槽、渣槽班后清洗里外见光。
四、点脑：
黑龙江豆腐机干豆腐机1、掌握好点脑的尺度，达到老嫩适中，不得有浮浆或黄浆出现，无生产故障情况下不允许空缸。
2、每天测量囟水浓度，囟水浓度要求21°。
4、破脑后立即放线，不得超过30秒。
5、监督豆浆的浓度(7°±0.5°)及生熟，发现问题及时通知前道工序，经常检查豆腐的质量及时调整点脑程度，负责本班的全面生产组织工作。
6、生产前、结束后刷洗净点脑缸、打脑机和过滤筛，透净放浆管线。
7、三圈内清理一下点脑缸内四壁存脑(四壁厚度不超过5mm)。
五、打脑：
1、破脑后马上放线，不得超过30秒。
黑龙江豆腐机干豆腐机2、调好打脑机速度(保证质量和无硬节情况下越慢越好)脑块大些为好，要求脑块为5mm。
3、不得跑浆，负责开关阀门(故障停线时缓冲桶脑子必须放
干净)。
4、及时清理缓冲桶内四壁的脑块(四壁厚度不超过5mm)。
5、生产前、结束后刷洗点脑缸、打脑机和过滤筛，透净放浆管线。
六、放线：
1、放线要掌握好薄厚均匀度，保证每张干豆腐重量为4.5两±0.5两。
2、暂停生产时最后一榨必须抬放线盘，如放线盘内存剩脑必须清理干净后再放线。
3、小车上豆腐的高度左右偏差不得超过三公分，纵横不允许断张。
黑龙江豆腐机干豆腐机4、上下包布头距离拉开0.5米，包布头、尾各留1.5米勤看、勤查发现上下包布错位要及时调整，不得跑脑，收尾时留2米空包布，成品豆腐上不许出现块状物。
5、排气管的气不得放大，不影响干豆腐质量为主。
6、前后两榨，包布不得超过3米。
7、每班生产结束后，要清理放浆管及排气管，刷净线上的帘子，不得有污垢和豆腐渣。
七、压榨：
1、掌握好干湿程度，保证干湿均匀，100斤干豆腐打刀后不得超过三条色差。
黑龙江豆腐机干豆腐机2、不得有水边子、水头子，一榨不超过3张水边，3张水头，榨机缓慢下落，每榨要求归垛两次，第一次进入榨机前归垛一次，榨机落底后20秒再抬起归垛一次，再次升起时放压杠。
3、当压杠上好后，用木板刮前后水头子。
5、必须用手接放线末端的包布头，并摊平摆正。
7、压榨必须保证小车沉榨位在沉榨，不得空榨及倒榨。
八、扒皮：
1、保证包布上好卷齐，长短差不得超过一公分，包布不正常运转时不许坐下。
黑龙江豆腐机干豆腐机2、两人配合协调达到上下包布松紧适度，破碎程度不得连续超过2张，保证生产速度。
3、包布上出现破碎的干豆腐应及时摘下，一块包布不得超过2块干豆腐碎片，摘豆腐关闭开关(注意安全)。
4、掉在地上的碎边子应及时拣起放好。
5、不许存榨，压好的干豆腐必须马上扒皮(以跟上度为标准，不许拽榨)。
6、每班生产前将投好的包布用榨机压干，再上机卷。上榨机的包布必须两摞6块摆放整齐，让压板受力均匀。
7、生产结束后扒皮机、传送带、毛刷边角要冲刷，保持清洁无污物，禁止向电机上浇水。
黑龙江豆腐机干豆腐机8、把待煮包布上的碎豆腐摘下，并按要求打成捆。(捆的长度不得小于1米，系的不能太紧，也不能太松)。
九、晾豆腐人员：
1、每两张干豆腐要展开平放在晾架上，不得打褶。三杆倒晾，必须两个杆有豆腐，保证不空杆。
2、晾好的干豆腐码齐摞好，放到打刀台上，长短差不得超过0.5公分，干豆腐要凉透避免包装后变质或影响保质期。
4、发现黑点异物要及时反映，及时摘下，如无法摘的污物要求扔掉，禁止有脏豆腐出厂。
5、晾干豆腐的台布要勤洗勤换，保持干净无异味，不能乱放杂物或当椅子坐。
6、禁止饭盒、零食摆到案子上，或拿干豆腐盖饭盒。
十、打刀人员：
黑龙江豆腐机干豆腐机1、打刀之前要将干豆腐码齐摞好，豆腐要切齐，不得有水边、水头，每刀豆腐高度不得超过100斤。
2、单码的水边、水头要单独打刀。
3、每包干豆腐必须达到中间刀、边刀各一半。
4、同一张干豆腐的宽窄差不大于0.8公分，张与张之间不得超过0.8公分。
5、过秤前要仔细检查和校准秤的精度，不许短斤少两。
6、车间设备维修造成发货紧张时禁止离开车间，豆腐随出随打，确保发货车尽快离厂。
5豆腐
宫爆豆腐材料：豆腐，柿子椒，少许肉末，葱，姜，蒜，料酒，酱油，辣酱，盐，糖，花生米
先把豆腐和柿子椒切成大约一厘米见方的丁;
葱姜蒜切末
架上锅，要放许多油，把豆腐倒入(如果是一大块豆腐的话最好分两次上锅炸)
将豆腐炸成泛泛金黄色，样子有点像豆泡的感觉就可以捞出了。
下面是将柿子椒丁丁们过下油。捞出。
葱姜蒜末伴着肉末煸香。
现在就将豆腐丁和柿子椒丁倒入锅中一起开炒。
好了好了，就将备料中的其他统统的一切倒入锅中吧!
酱油、料酒、盐和少量的糖，当然了，辣酱是一定不能少的，可以根据个人口味适量即可。(辣酱是很重要的一味调料，此菜的成败于此了)
为了保证花生米的香脆，最好是快出锅的时候再倒入。
繁华似锦
原料：白玉豆腐、青椒、红椒。
调料：盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
操作方法：
(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾上玻璃英即成。
特点：清淡，爽口。
金堂白玉
原料：豆腐、菜心。
调料：盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。
(1)将豆腐切成长条加入调料，条豆腐滚上面粉，再放入打过的蛋内拖一下，放入油锅内炸至金黄色捞起。
(2)葱姜炝锅，加入高汤、调料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起锅
特点：鲜、滑、嫩。
一品豆腐
一品豆腐源自山东孔府，以蒸法烹调，可保持豆腐的原始风味，最能发挥清肺热和胃气，并有延年益寿之效用，不论男女老少皆宜食用。
材料：
1、家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙
2、青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克
调味料：
1、蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙
2、蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许
3、高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙
适宜食用者：
1、课业、升学压力大，工作繁重者。
2、肥胖，有高血压、心脏病、糖尿病，患有慢性鼻窦炎、支气管炎者。
3、长期抽烟、喝酒，消化功能虚弱、健忘、脑智昏沉者，以及中老年族群。
制作
1豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料(1)拌搅均匀备用。
2将作法1过筛
3冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀;入炒锅炒香后，加调味料(2)拌炒出香味即可。
4保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。
5将作法2，之1/2豆腐铺于模型上。
6续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2，剩余之1/2豆腐平铺于上。
7蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字。
8再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。
9入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料(3)即可。
麻婆豆腐
嫩豆腐600克，猪瘦肉末60克，
1、辣椒粉少许，姜末1/2茶匙
2、四川豆瓣酱2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，酱油1茶匙。
3、白糖1/2茶匙，高汤11/2杯。
4、花椒粉少许，葱花2根。
5、太白粉水1大匙，麻油11/2茶匙。
1、初感风寒而汗不出常呻吟、打哈欠、易患感冒者。
2、怕冷、四肢冰冷者。
3、胃寒、冷天常胃痛、食欲不振者，缺乏运动、汗尿不畅者。
1豆腐修去老皮，切为1厘米见方小块。
2锅烧热后注入油少许，先入肉末炒干水分，续入调味料(1)炒至出味。
3再将调味料(2)加入拌炒均匀后，放入豆腐与调味料(3)烧滚入味，再加入太白粉水勾芡，并淋上麻油即可。
豆腐圆子汤
1、木棉豆腐500克，里肌肉100克，净笋40克，香茹30克，葱花1根。
1、盐1/4茶匙，胡椒粉少许，麻油1/2茶匙，蛋清1/2个，太白粉1大匙。
2、盐1/3茶匙，蛋清1/2个，太白粉1大匙。
3、盐1/2茶匙，高汤4杯，柴鱼粉1/2茶匙。
4、太白粉200克。
1、经常过度食用重味、油腻者。
2、脾气急躁易怒，肠胃易胀满、肠鸣者。
3、紧张即胃痛、痉挛，人际关系失调者。
1香茹置水中泡软后，洗净、去蒂、切碎。
2笋切米粒状，加猪肉末，作法1与调味料(1)拌匀，捏成馅心。
3豆腐压干水分置盆内，加调味料(2)充分拌搅均匀，包入作法2之馅料。
4最后滚一层太白粉备用。
5锅入水，以中火加温至水温80℃(从锅底冒小汽泡)时，入作法4煮约10分钟，待圆子浮于水面后，捞出置于碗中待用。另起锅入调味料(3)，待烧滚后，以太白粉勾芡，并撒上葱花即可。
三虾豆腐
家常豆腐1盒，虾仁50克，虾米50克，葱段1根
1、盐1/2茶匙，蛋清4粒，太白粉水1/2大匙
2、米酒1/2茶匙，胡椒粉少许，高汤1杯
3、太白粉水1大匙，麻油1/2茶匙
1、阳气不足，畏寒、精力差，性功能失调或冷感，胃虚弱不喜食饮者。
2、腰脚力道虚弱、无法远行久坐者。
3、三心二意、意志不坚者。
健康小语：
三虾豆腐以虾为主轴，虾为补肾壮阳、滋阴益血的良物，腰脚无力、盗汗、遗精、遗尿者都适合。能助益血行、增进毅力，亦能健胃、开胃、健身强力，常食有益健康。
1虾仁洗净拭干，加调味料(1)抓匀备用。
2豆腐切长厚片;虾米洗净沥干。
3烧锅注入油，烧至六分热后，入作法1，过油即可捞出沥干。
4锅留油少许烧热后，加入葱段、调味料(2)，虾油1大匙与所有材料，以小火烧至水分7分干。
5最后以太白粉水勾芡，并淋上麻油即可起锅。
辣椒酿豆腐
1、家常豆腐1块，辣椒300克，大蒜头40克，豆豉1茶匙
2、猪瘦肉末100克，香菇20公克，净笋50克，葱末1根
1、盐1/3茶匙，胡椒粉少许，麻油1/2茶匙，蛋1/2个，太白粉1大匙
2、高汤1/2杯，糖1/2茶匙，蚝油11/2茶匙
3、太白粉1/2茶匙，麻油1/2茶匙
1、发育中青少年，嗜饮冰冷寒凉者。
2、饮食习惯不良、三餐不定时定量者。
3、容易紧张焦虑、六神无主、情绪失控，经常错误、神昏者。
1辣椒去头，挖空籽备用。
2材料(2)切碎。
3于辣椒内侧涂抹太白粉。
4最后塞入以豆腐、作法2，与调味料(1)调匀之馅料，入油锅中炸熟。
5锅中留油1大匙，先将大蒜头以中火炸至金黄色，再入豆豉炒出香味。最后加入所有材料与调味料(2)烧至水分收干，并以太白粉勾芡，且淋上少许麻油即可。
什锦豆腐羹
嫩豆腐1盒，虾仁25克，熟鸡丁25克，熟肫丁25克，熟肚丁25克，海参丁25克，冬笋丁(熟)25克，小香茹丁25克，青豆10克，熟肉丁25克。
调味料：米酒1茶匙，盐1/2茶匙，鸡高汤4杯，太白粉水1大匙，胡椒粉少许。
适宜食用者：1、胃肠不清畅，有胀气肠鸣者。2、抑闷寡欢、不喜与人接触、怕吵杂声者。3、不时莫名焦虑、恐慌，有自闭倾向者。
健康小语：什锦豆腐羹滑润爽口，具软化作用，可调节心气、摒弃烦闷，并能安定心神，颇适合现代都会族群食用，可渐次改善人际关系，接受群众。脆皮豆腐球
1豆腐去皮，切小丁。
2锅入水烧开后，入材料氽烫至熟即可捞出沥干。
3将调味料(1)、作法2，与豆腐丁加入煮，待沸腾后撇去浮沫，以太白粉水勾芡，并撒上胡椒粉即可。
脆皮豆腐球
火锅豆腐2盒，馒头1个，香茹2朵，虾仁60克，葱末1根。
调味料：盐1/3茶匙，胡椒粉少许，蛋1个，太白粉1大匙。
适宜食用者：1、胃气虚弱、消化吸收功能失调者。2、体格瘦弱、肌肉不长、体力虚乏者。3、阳气不足、四肢倦怠者。
健康小语：脆皮豆腐球香酥适口，可提供多种营养素、改善体能。其香茹、虾仁、葱等配料，能增进生理机能、增补阳气、祛寒暖身，促进体力恢复。
1馒头切小丁。
2香茹、虾仁剁末;葱切碎末备用。
3豆腐加作法2，与调味料搅碎、拌匀。
4将调匀之作法3，做成丸子，外沾馒头丁。
5最后放入油锅中，以中火慢炸至金黄色即可。
香肠烩豆腐
木棉豆腐2盒。香肠3条。洋菇3朵。葱2根。调味料1盐1/2茶匙。高汤1杯。2太白粉水1/2/茶匙。
适用食用者：1.体力差、元气不足、容易疲倦、嗜睡、心力不足者。2.胃气虚弱、食欲不振者。3.发育中或受升学压力影响饮食习惯者。
健康小语：香肠烩豆腐能助食欲、增强体力，对于经常体力不济、精神萎靡、无法集中心力者适合食用。
1豆腐切条状。
2洋菇切片;葱切寸段。
3香肠蒸熟切片。
4炒锅烧热入油2茶匙，先入葱段爆香，续入洋菇、豆腐、香肠拌炒，再加入调味料(1)以小火烧至水分7分干，最后以太白粉水勾芡即可。
豆腐味会汤
嫩豆腐1盒。豆包3块。葱末2根。
调味料味哙2大匙。高汤2杯。糖1/2大匙。
适宜食用者：1.胸下闷痛、腹胃胀满者。2.情绪抑郁不开、忧心烦燥者。3.想瘦身减肥、肌肤美白者。
健康小语：豆腐味浓、汤性味平和、富含营养，是保健美容良膳，对调和肠胃系统、活化新陈化谢、养颜美容有一定的效果。
1豆包切细丝;葱切葱花。
2豆腐切小丁。
3锅入高汤，将豆腐丁，豆包丝加入。
4以中火煮滚，续入以调味料(1)及加水6大匙调匀之味哙拌匀，最后再加糖调味，并撒上葱花即可。
南瓜豆腐饼
火锅豆腐1盒。南瓜1/4个。
调味料糖2大匙。太白粉1大匙。面粉1大匙。
适宜食用者：1.体瘦羸弱、肌肤干燥无泽、不长肌肉者。2.早衰多皱纹、肌肤不健康者。3.燥热排泄不畅者。
健康小语：南瓜豆腐饼可作为点心或饭后甜点，口感松甜润口，既易消化，又补养脾胃，可提供一定热量，而南瓜含纤维素有益肠胃蠕动，助消化排泄，适合发育中孩童适量食用。
1南瓜削皮，去籽蒸熟后，将南瓜、豆腐与调味料拌匀。
2做成饼状，入蒸茏以中火蒸5分钟即可。
3平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面金黄色即可。
豆腐夹豆沙
火锅豆腐1盒。豆沙50克。蛋清2个。
调味料地瓜粉2大匙。太白粉少许。
适用食用者：1.食量大、易饥饿者。2.发育中食量大需补充大量热量，或体力耗费大者。3.妇女生理期间头晕重、情绪不平者。
健康小语：豆腐夹豆沙可佐餐，亦可作为甜点。豆沙能清热解毒、提供热量、稳定情绪、振作精神。
1豆腐去四周硬皮、切成4×2厘米薄片备用。
2先将蛋清打发后，再加入地瓜粉拌匀。
3豆腐片上抹少许太白粉，摆上豆沙。
4将豆腐裹起后沾裹作法2，入油锅中以中火炸至金黄色即可
味哙烧豆腐
木棉豆腐1盒。
调味料味哙2大匙。蛋黄1个。味霖2大匙。糖1大匙。
适宜食用者：1.用心用脑过度、体力透支者。2.有轻度脑神经衰弱，过度忧心、敏感者。3.个性封闭、内向，斗志薄弱、犹豫者。
健康小语：烤豆腐具宁神明志作用，有轻度脑神经衰弱、失眠多梦、过度敏感猜疑、易紧张烦心者皆适合食用。
1豆腐切块，插入竹签，平放于烤盘上备用。
2将调味料依序加入碗内调匀。
3于豆腐表层均匀涂上作法2，置烤箱以200℃烤3分钟至金黄色即可。
鱼板豆腐米粉汤
鱼豆腐1盒。米粉1/4包。香菇2朵。芹菜2根。虾米1茶匙。调味料1高汤2杯。2盐1/2茶匙。胡椒粉少许。柴鱼粉1/3茶匙。
适宜食用者：1.味觉淡薄，不认五味者。2.青少年发育期，体热嗜食冰冷、胃中冷热交加、常感觉饥饿者。3.经常透支体力、汗流量大者。
健康小语：鱼板豆腐米粉汤淡中甘甜，能启发胃口，对味觉淡薄、五味难辨、食不知味者最适宜。而青少年发育间需补充大量营养，以此方调理能增进食欲。
1鱼豆腐切条。
2芹菜切小丁。
3香菇切丝。
4炒锅烧热，先入香菇、虾米爆香，续入高汤、米粉与豆腐煮至滚，加入以调味料(2)调味，并撒上芹菜末即可。
凤尾酿豆腐
1原味蛋豆腐3条。小草虾12只。2发好的白木耳80克。青豆仁40克。
调味料3高汤2/3杯。盐1/3茶匙。4太白粉1茶匙。盐少许。
适宜食用者1.肥胖多脂易喘咳者。2.老年人久咳痰喘或消化功能虚弱者。3.容易疲劳、健忘、晕眩、便秘、长青春痘者。
健康小语：蛋制豆腐有多种生理功能，可避免记忆力衰退，且容易消化吸收;老年人常食用，能健身延寿。凤尾酿豆腐低脂高营养，其中的白木耳有止咳、生津利肠的作用，既无堆积油脂之虞，又能强肺，养眼颜美容。
1豆腐每条切为4小段。
2将豆腐条挖出约1/3备用。
3鲜虾洗净，去头、壳、留尾，置于作法2内，排于盘中加少许盐调味后，入蒸笼内以中火蒸5分钟至熟。
4锅入材料(2)与调味料(1)拌炒均匀后，以太白粉勾芡，并淋于作法3上即可。
培根海苔豆腐卷
海苔蛋豆腐3条。培根150克。蒜头2粒。辣椒1根。
调味料1太白粉1大匙。鸡蛋粉1大匙。2胡椒粉少许。3面粉适量。
适用食用者：1.容易疲倦而胃口不佳者。2.发育中青少年男女，多饮冰凉者。3.味觉迟钝、食不知味者。4.肠胃稍微虚寒，或个性较被动、沉静者。
健康小语：此豆腐卷含有培根、蒜头、辣椒等属较重口味及辛辣性质的食材，能剌激味蕾、增进食欲，改善营养吸收等功能。发育中之年龄层多血气方刚，喜饮寒食冷，伤肠胃于无形，食此豆腐卷具有调节肠胃寒冷之功能。
1豆腐每条切4段，均匀沾裹面粉备用。
2培根切为18×1.5厘米长，将作法1，包于内卷起，接口处以调匀之面糊封口，再以牙签固定。
3大蒜，辣椒切碎末。
4锅入油2大匙，以中火烧热后，将作法2沾裹调匀之调味料(1)入锅中煎至两面金黄。
4最后加入作法3，与调味料(2)稍加拌炒即可。
锅塌熏猪肉豆腐
材料猪肉蛋豆腐3条。蛋2个。葱花2根。
调味料1太白粉2大匙。蛋1个。2胡椒粉少许，盐1茶匙。
适宜食用者：1.瘦弱需补充体力者。2.长期使用脑力、工作压力大者。3.学生课业繁重、三餐不定者。
健康小语：猪肉蛋豆腐提供了多种营养素，包括有蛋白质、脂肪、维生系群等，有益气血循环，增强体力、辅肋记忆力、调节身心状况。对于脑力、体力、精力支应量大者，均可食用，以维持体能与体力，有助于恢复疲劳、清醒神智。
1豆腐每条切为4条。
2将调味料(1)拌搅均匀。
3豆腐沾裹作法2，入油锅中煎至金黄。
4最后以调昧料(2)调味，并将打匀之蛋液沿锅边淋下，再撒上葱花即可。
翡翠豆腐卷
1家常豆腐1盒。豆脯叶8片。2冬笋30克。香菇2朵。干贝30克。鸡肉60克。
调味料1糖1/3茶匙。蛋清1/2个。盐1/3茶匙。2高汤1杯。盐1/3茶匙。胡椒粉少许。麻油少许。柴鱼精1/3茶匙。3太白粉1茶匙。
适宜食用者：1.因胃火大而造成脾气起伏不定者。2.颜面长痘子、口臭重、口干舌燥唇肿者。3.宿醉或经常喝酒，因火燥而排泄困难者。
健康小语：翡翠豆腐卷对脾胃最为缓和，凡脾湿胃火、口渴不已、口干舌燥、口臭、青春痘蓄脓肿痛，便秘者均适合;亦能协助胃分解酒精，加速代谢排出体外，防止醉酒或酒后头窍不清。
1材料(2)切丝。
2豆腐压干水份，切去硬皮，加入作法1，与调味料(1)抓匀备用。
3将菜叶摊平，作法2，置于上。
4卷成长条状，入蒸笼中蒸约5分钟，最后将调味料(2)入锅中煮至滚后，再以太白粉勾芡淋于作法5，上即可。