豆腐300g花生50g油适量盐适量生姜适量生抽适量料酒适量香醋适量白糖适量香油适量花椒适量豆瓣酱适量淀粉适量
做法：
1.花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末。
2.取一干净小碗，倒入一汤匙生抽。
3.倒入一汤匙料酒。
4.倒入少许香醋（1/2汤匙）。
5.倒入1/2汤匙香油。
6.调入适量精盐。
7.挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。
8.豆腐切成1厘米见方的小丁。
9.锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。
10.等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。
11.锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。
12.挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。
13.倒入姜末炒香。
14.倒入调好的味汁，炒匀。
15.倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。
16.倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。
小贴士：
1、豆腐用七成热油炸至浅黄色，烹制时候可保持外形的完整，吃起来更具香味且有弹性。
2、不喜欢油炸豆腐的朋友，可把豆腐丁焯水。
3、炸制花生时候，油七成热，倒入花生用漏勺搅动，等花生红皮颜色稍变即可捞出，晾凉后即可达到酥脆的口感。
二、韩式泡菜豆腐煲
韩国辣白菜200g豆腐100g油豆腐50g金针菇100g蟹味菇100g香菇1个盐适量韩式辣椒酱适量韩式大酱适量姜适量味精适量香油适量
1.豆腐切片，油豆腐切块，金针菇、蟹味菇、香菇去根洗净
2.辣白菜切成块
3.豆腐入沸水中焯一下后取出沥干水分
4.锅入少许油，放入姜炒香，再下辣白菜煸炒
5.炒出香味后倒入开水，放入一勺大酱
6.一勺辣椒酱
7.烧开后，倒入砂锅中，放入油豆腐
8.金针菇、蟹味菇煮3分钟
9.将切好的豆腐片摆放整齐，放入香菇，小火炖煮5分钟。上桌前调入味精、香油即可。
蔬菜可依据自己的喜好来搭配
三、简易版麻婆豆腐
豆腐500g油适量盐适量豆瓣酱2勺姜适量白砂糖适量酱油适量料酒适量味精适量花椒粉适量
1.豆腐一块，南豆腐做出来比较嫩滑，北豆腐也是可以的。
2.把豆腐切成小块。
3.姜切末
4.花椒面，用花椒慢慢地焙香，然后打磨而成。
5.豆瓣酱，最好是郫县豆瓣酱。
6.生粉备用。
7.坐锅烧水，加少许盐在水里。
8.冷水把豆腐放锅里焯去豆腥味，这样还可以让豆腐吃起来更加软滑。
9.如果不让捞出的豆腐沾连，可以另备温水，把焯好的豆腐捞出泡在温水里。这样子等会儿下锅的时候，不至于沾连而且可保持嫩滑度。
10.起锅烧油，油可以稍多点。
11.油温不要太高，加入豆瓣酱炒香。
12.加入姜末炒香。
13.加入酱油，料酒。
14.加入小碗清水，有素高汤更好。
15.水开后把盆里的豆腐捞过来放锅里。
16.轻轻晃均匀，加入精盐和味精。
17.加入白糖。
18.现在开始勾芡，勾茨分三次，因为豆腐本身有水分，勾一次茨，让豆腐吐一些水分出来，这样更好吃，这是第一次，把水淀粉拌匀用勺子慢慢地淋入锅里。
19.头一次上芡后，跟着第二次上芡，一共三次就行了。
20.均匀上芡之后，捞出在盘里，洒上花椒粉即可。
1，豆腐在盐水里焯去豆腥味，还可以使豆腐吃起来更加软嫩，而且不易碎。
2，整个操作过程中，不要用铲子刃，要用铲子背，那样豆腐不易破。
3，勾芡的时候，晃动锅使之均匀上芡即可
四、素蚝油嫩豆腐
豆腐200g青椒1个红椒1个油适量盐适量素蚝油适量生抽适量
1.嫩豆腐，先切成小方块
2.青红椒都切粒
3.锅内下油，烧热后下切好的青红椒粒翻炒
4.下少量的盐调味，炒至九成熟后装盘待用
5.留少许底油，倒入豆腐块
6.倒入适量的冷水，慢火煎制豆腐八分熟
7.倒入适量素蚝油
8.加入适量的生抽，拌匀上色
9.最后，倒入青红椒粒翻拌一下就可以出锅了
用水煎制豆腐而不要用油煎制，做出来的豆腐口感更嫩滑
五、海带豆腐蘑菇汤
海带200g豆腐200g蘑菇100g油适量盐适量味精适量胡椒粉适量
1.海带洗净后切成小块
2.白蘑菇洗干净，豆腐一块
3.将白蘑菇切成条，豆腐切块
4.锅热油，放入海带翻炒一下
5.放入白蘑菇
6.然后加入水
7.水煮沸后放入豆腐煮十分钟
8.加入盐调味
9.加入胡椒粉
10.加入味精就可以出锅了
六、香椿拌豆腐
香椿200g豆腐300g香油适量盐适量
1.准备好所有的食材。
2.豆腐切小块开水焯烫冷凉。
3.香椿去老根也用开水焯烫过凉。
4.把香椿切碎加少许盐腌制片刻。
5.然后香椿放入盘中上面放上豆腐继续撒上少许盐。
6.再淋入香油即可食用。
豆腐最好开水焯烫一下然后冷凉在拌制。
香椿焯烫时水中加点盐可使香椿颜色碧绿。
七、香菇炖豆腐
豆腐500g鲜香菇150g油适量盐适量生抽20ml白糖2g素蚝油30g味精少许水淀粉适量姜适量
1.鲜香菇用淡盐水浸泡，豆腐冲洗一下。
2.把豆腐切小块也用淡盐水浸泡5分钟。
3.香菇放入锅中煮上2分钟沥干水分。
4.香菇切块。
5.炒锅倒油爆香姜。
6.倒入香菇翻炒片刻。
7.然后放入豆腐。
8.加入生抽。
9.加入素耗油。
10.再加少许白糖和清水。
11.大火烧煮5分钟，加少许盐。
12.再加少许味精。
13.淋入水淀粉勾薄芡。
14.汤汁浓稠关火。
鲜香菇用淡盐水浸泡可以清洗的更加干净。
豆腐切小块后用盐水浸泡可以去除一些豆腥味而且豆腐不易碎烂。
烧至豆腐不可翻炒，只能用锅铲轻推，产能保证豆腐的完整。
八、糖醋豆腐
豆腐200g辣椒80g油适量盐适量番茄酱适量
1.原料：北豆腐，辣椒，番茄酱，淀粉，白醋。
2.辣椒切丁，豆腐切小方块。
3.番茄酱+水+白醋+淀粉，喜欢素蚝油的可稍微添加一些，酸甜口的。
4.少量油，倒入豆腐煎。
5.煎至四面金黄色即可捞出。
6.下入辣椒丁煎一会儿后捞出。
7.另起锅，下入番茄汁烧开。
8.汤汁稍浓的时候下入煎好的豆腐略炒。
9.下入辣椒。
10.颠动一下锅，炒匀即可出锅。
1.煎豆腐最好用煎锅，可以防粘锅。
2.如果豆腐易碎，油炸前可先用沸水焯一下。
九、辣椒浇汁脆皮豆腐
内酯豆腐300g油20g淀粉40g生抽15g辣椒酱14g
1.准备好内酯豆腐。
2.豆腐用活水冲洗、切厚片；淀粉用水调匀备用。
3.豆腐片两面均匀沾满干淀粉。
4.锅中油热，放入沾满淀粉的豆腐。
5.中火煎至两面酥黄，盛起码盘备用。
6.锅中余油，加入鲜豆辣椒酱，炒匀。
7.淋入淀粉汁。
8.淋入生抽，调配做好调味汁。
9.调味汁淋在豆腐上即可。
1、冲洗内酯豆腐用稍小一些水流，以免破碎。
2、内酯豆腐沾淀粉再煎，可以保留豆腐的水分和口感。
十、老干妈烧豆腐
嫩豆腐300g老干妈50g油适量味极鲜3g姜2g胡椒粉2g白糖1g水淀粉适量豆豉3g
1.主料：豆腐、老干妈、豆豉
辅料：植物油、盐、胡椒粉、白糖、味极鲜、姜、水淀粉
2.把姜切末
3.把豆腐切小块，用开水烫烫
4.捞起用凉水过一下捞起，沥干水分
5.热锅凉油加姜末、豆豉炒出香味
6.加老干妈炒出香味
7.加豆腐
8.加盐翻炒均匀
9.加味极鲜
10.白糖、少许水一起烧一会入味
11.加胡椒粉，水淀粉翻炒均匀出锅即可食用
1.豆腐用开水烫烫不易碎，过凉水豆腐口感好
2.老干妈和豆豉很咸，加盐很少
3.豆腐要用那种嫩一些的豆腐，这样嫩滑好吃
十一、大白菜三丝豆腐汤
豆腐100g大白菜100g香菇4朵胡萝卜50g油适量盐适量胡椒粉适量味精适量
2.豆腐切条用淡盐水浸泡5分钟。
3.香菇，大白菜，胡萝卜分别洗净切丝。
4.炒锅倒油倒入白菜，香菇，胡萝卜翻炒片刻关火。
5.砂锅加入适量的清水，放入炒过的食材。
6.煮上5分钟加入盐。
7.加入胡椒粉调味。
8.然后再放入豆腐继续煮上2分钟。
9.加入味精关火即可。
豆腐用淡盐水浸泡可去除一些豆腥味，也能使豆腐的口感更好。
白菜，香菇，胡萝卜炒制一下在烧汤，汤汁口感更好。
十二、五香豆腐干
豆腐干400g油适量盐适量味极鲜60g老抽6g五香粉1勺孜然粉1勺糖10g白酒1勺