美食编辑，上月去过北海后便对那里的糖水、海鲜念念不忘。
诚实探店
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北海
六月艳阳天，一场激烈的夏日大作战刚刚拉开序幕。当成都人用冰粉、凉糕、冰豆花、冷淡杯来抵御炎热时，远在1480公里之外的广西北海人，也有属于自己的消暑法宝——糖水。
两广一带受亚热带气候影响，常年为湿热所困。秉承「药膳」之道的当地人，将「斗争」手段聚焦在了对清火食材的不同处理上：从凉茶、熬粥、煲汤再到糖水，皆是体现。广东顺德盛产水牛奶，糖水也常以奶入料；相较之下，以山草药为主的广西糖水则更显质朴。
新开在北门营康路上的「念念糖水」，便是一家不寻常的广西糖水店。
小店并不起眼，只能容纳4桌客人的布局稍显紧凑，鹅蛋黄墙面与简单温馨的装潢也乏善可陈，却仍然吸引不少过往路人驻足而观，正是店牌上「糖水」与「海鲜」的新奇组合在「作祟」。只知火锅店里有冰粉卖的成都人，大概不知这是北海当地最日常的消夏方式。
翻开菜单，近五十款糖水一一呈现在眼前，选择还算丰富；10几块不等的价格比起北海人均的5-7块，高出不少，但又能够理解。一是做糖水讲究慢工出细活，许多食材都需要店主夫妻俩亲自熬制近两个钟头，做成冰品更要提前一天准备，极其考验耐性；二是为了保证味道纯正，对原料选择也较为苛刻，没找到合适的，宁可不做也不滥竽充数。
「五加」，一款需要加入五种材料的经典糖水。每家做法其实大抵相同，多用椰汁西米露打底，再从西米、板栗、红豆、芋圆、花腰豆、黑凉粉中选取几样进行搭配。因为没买到口感足够绵密的香芋，老板特意叮嘱今天只能做成四加。
将红豆、西米、黑凉粉一勺舀起，水灵灵的模样立刻勾起一阵馋意。在椰奶定下的清爽基调下，黑凉粉的Q弹与西米的滑溜相得益彰，若是能再融入芋头的软糯，层次定将更加丰富。
绿豆配海带，红豆配陈皮，是两广一贯的做法。一碗「陈皮红豆」，糜烂成泥的红豆沙中还有不少略微煮至开花的大颗红豆，吃起来也多了几分嚼头。零星散落的几点「橙色」碎渣相当低调，但入口后浓浓的陈皮香味却让你无法忽视它的存在，回味绵长。
雪燕桃胶，几近透明的雪燕与桃胶混合后，晕染出一片诱人深红。精准的火候掌握让成品浓稠顺滑，与百合的爽脆互为映衬。表层的味道依然是相当清淡，只有深舀到碗底才觉察到了些许微甜。
再来上一碗莲子百合，丝丝清甜将最后一点热意袪退，心也像那毫无杂质的汤水一样澄净起来。
食完糖水正欲加餐，老板托朋友专程从北海运来的生蚝刚好送到。壳上附着的泥沙似乎还有被海风吹拂过的痕迹，而我们又怎好意思辜负这场缘分？
21元=6个生蚝，如此低廉的价格在成都这样的内陆城市绝属少见。同时生蚝的质量也毫不逊色，蚝肉虽算不上有多肥美，但口感依旧饱满多汁，在浓郁的蒜香加持下让人一口一个满足。
20元6个的泰酱焗贻贝，多吃几口后略有些闷人，贝肉也显得瘦瘪单薄，从味道到大小都输给生蚝不少。
腊肉海苔炒饭则值得称道，虽然微有些粘牙，但胜在将米饭炒得粒粒分明，喷香入味。
「老板，打包两份红豆芋圆嘛。昨天我女子没吃到，架势在屋头闹！」才开业不久的小店，如今已然融入进了附近街坊们的生活之中，或许这便是美食拉近人心的威力吧。