木薯对于很多人来说还是蛮陌生的，毕竟木薯作为食材在中国并不常见。
曾经特殊的年代造就，加上木薯的个性化的风味与口感，在广西、广东及福建一带，依然保持食用木薯的传统与爱好，让烹饪木薯成为有据可查的历史传统。
粗(chǔ)厨(chú)记得小的时候吃木薯，吃的品种不像现在卖的面包木薯那样口感好，但印象最深刻的还是，妈妈或奶奶每次在蒸木薯之前，都要把木薯认真仔细的剥皮，并用水浸泡一天之后，再上锅蒸到木薯开裂才能吃到嘴里。
蒸熟的面包木薯
吃是人类的天性，被人类看上的食材，就算有毒（后面有木薯的解毒方法），最终也是难逃被吃的命运。
软糯黏滑金黄半透明的木薯块儿，完美融合了红薯的甜蜜和芋圆的Q弹，木薯清甜的飘满屋子，味道里都是那种小时候最简单的甜美回忆。
炎炎夏日里，来上一碗冰镇的木薯糖水，有如凉风吹胜过空调，暑热瞬消，顿入清凉境，生欢喜心。
白露一过，就要走进秋冬里，木薯本可清肝润肺健脾胃，但毕竟食性偏寒，配上粗厨熬制生姜焦糖，温暖的一碗木薯糖水会让人直感觉，秋冬里好像走进了温暖的港湾。
1、木薯的蛋白质含量超过大豆的蛋白质含量。
2、木薯的脂肪含量不足大米的25%，对于那些正奔跑在减肥路上的朋友来说，木薯是个不错的主食选择。
食材准备：
主料：面包木薯；
辅料：姜；
调料：白糖；
现在即使在菜市场也是难看到有木薯（木薯大多都被用于生产酒精与淀粉），粗厨建议直接去马爸爸家买的，建议直接购买去皮的面包木薯就可以。
木薯食性偏寒，在糖水部分采用白糖加姜片的方式熬焦糖，这样熬出来的焦糖煮出来糖水无论是冰镇还是热食都别有一番风味。如果嫌熬焦糖麻烦，可以用红糖直接代替煮糖水就可以。
食材处理：
1、如果买到的是没有去皮的木薯一定要先去皮泡水一天；
说到这里，要划个重点：
一是去皮，木薯有两层皮（见下图），最外一层是像红薯一样薄薄的深褐色表皮，里面一层是紧挨着的白色厚皮。
三是煮熟，确定、一定以及肯定的彻底的煮熟（蒸的话，蒸到开裂即可），不然容易起不良反应。
2、把泡过水的去皮木薯切成方便入口的小块，装入锅中备用；
木薯中心有一根木芯（长得有点像蜡烛芯）没有食用价值，切块之前一定要去除掉。
烹调过程：
1、取干净小锅，倒入足量白糖后，加少量水浸润白糖，加入姜片，开大火煮至白糖全部融化后，用勺子不断搅动至水分挥发，白糖沸腾出现丰富的气泡；
一定保持大火状态，持续的搅拌。一旦调小火温度下降，白糖溶液就会出现凝结挂霜现象。
如果白糖溶液出现均匀细密的鱼眼状气泡，这个状态下的白糖溶液可以用来做翻砂类的菜，例如挂霜花生、翻砂芋头等。
2、当白糖溶液的水分挥发完毕，锅底的温度已经超过白糖的熔点时，开始焦糖化反应，白糖溶液开始变成浅黄色，并且锅中冒出小泡；
当浅黄色的糖液可以拉出易折的细丝时，就到可以拔丝的状态。就可以做我们常见的拔丝系列：拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝地瓜、拔丝山药等。
3、当浅黄色的糖液煮至原来泛起的大泡消失，颜色变成枣红色，姜片也是水分完全挥发变成硬片时，这时候加入足量刚烧开的开水煮个5分钟，就得到想要的焦糖水备用；
一定要用开水，如果用凉水，倒入时会出现爆溅现象，容易伤人。倒入开水时也一定要小心，保持距离，少量多次的分批倒，这样可以避免爆溅现象。
煮木薯糖水
1、处理好的木薯块放入锅中加入足量并没过木薯表面的清水，大火煮后，撇去浮沫，转小火盖上锅盖煮45分钟以上；
如果喜欢软烂口感的木薯可以继续小火慢煮至木薯块分裂为止。