蹄膀汤

煲一锅汤品佐餐，滋润又暖意融融。只是一煲汤中，润泽的汤汁备受欢迎，煲汤的食材有时却遭受冷遇。

端碗喝汤，咕噜咕噜不带半点含糊，最是畅快。至于汤中之物，终不及汤水受欢迎，虽不至于弃之，却常常沉于锅底，少人问津。不过，也有不少例外。蹄膀汤就是如此，除了汤汁鲜美，蹄膀更是喷香酥烂，完全可与汤汁媲美。

蹄膀久炖之后，皮酥肉烂，筷子轻轻触碰即可拆骨取肉，吃时佐上一点酱油，取大块入口，满足之意，恐连鲜美汤水也不可与之相提并论。这样炖煮到酥烂的蹄膀，一张蹄膀皮是至上精髓，嗜肉的大约都偏爱这个。到了火候的蹄膀皮早已蜕去硬而厚实的质地，转而变身一副柔软丰厚的姿态，筷子轻夹即散，入口即化。入口后还未来得及咀嚼早已消失踪影，却可留得满嘴丰腴，让人无法抗拒。

除了丰腴的蹄膀皮，肉也同样很出彩。蹄膀的肉较其它瘦肉更香些，因其质地紧实，所以嚼在嘴里也更多些肉香。倘若嫌弃皮的过于肥厚，肉则是不错的选择。总之，用蹄膀煲汤，无论更青睐于食肉还是喝汤，皆可面面俱到。以喝汤的名义大口吃肉，皆大欢喜。

（以下原料与做法仅供参考，纯属家庭私房做法，请勿视为教学版本）

原料：蹄膀、娃娃菜、葱、姜。

调料：花雕酒、盐。

事先准备：

1、蹄膀洗净。

2、娃娃菜切块；葱打结；姜切片

做法：

1、蹄膀加入冷水中，煮开。

2、加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散；捞出蹄膀冲去浮沫。

3、蹄膀加入干净的冷水中，加入葱姜，大火煮开，转中小火慢慢炖至蹄膀酥烂。

4、盛出部分汤。

5、加入娃娃菜，煮软，调入适量盐即可。

啰嗦几句：

1、因蹄膀较大，不能一次吃完，所以我家大厨盛出部分汤后再加入娃娃菜炖煮，这样剩余的汤依然清澈，下次继续食用或作为高汤使用均不受影响；家里人口少的，建议这样做哦。

2、煮蹄膀的水需要一次加足，中途不要加水，这样才能鲜美浓香。