意思就是农历九月份适合吃雌蟹，等到十月份雌蟹的蟹黄开始硬了，就应该吃雄蟹了。
那雌蟹和雄蟹的区别是什么？看图——
怎么挑
看蟹壳。如果是生活环境好的高级贵族大闸蟹，蟹壳是青色的，甚至用餐巾纸擦干之后能看到油光。“流浪蟹”的蟹壳看上去是暗沉无光的。
看肚皮。同样的，好的大闸蟹应该是肚皮亮白有光泽。
看屁股。自然是屁股越大越好，主要是看宽度和厚度厚度大肚子鼓的饱满，间距宽的屁股翘的才是好大闸蟹。
拆蟹壳。煮熟了之后，拆开螃蟹的背壳，好的大闸蟹是不会有水流出来的，而是应该十分饱满；除了之外，好螃蟹的肺应该是乳白色的，而普通的是灰白色。
但是这个是要煮熟才能看到的，所以总结一下，按照“青背白肚，金爪黄毛”的套路选战斗力最强，精力最旺盛的大闸蟹一般都不会出太大差错。
怎么吃
善意提醒：以下内容可能会引起部分观众的饥饿，请先按下暂停键，拿出零食，再继续观看。
1、清蒸大闸蟹
先科普一下清蒸螃蟹的正确打开方式，来看看如何优雅又不浪费地吃掉整只螃蟹。
第一步，将螃蟹的脐部掰开。
拿剪刀把蟹的8只蟹腿和2个蟹钳剪下来。放凉后肉与蟹壳自然会分开，很容易被吸出，所以可以留到最后再吃。
然后把将蟹壳揭下来。
在蟹壳里淋一些姜醋汁，开始吃蟹黄咯。需要注意的是，蟹嘴的下方有一个三角锥形的部位是蟹胃，需要丢弃不能食用。
在蟹身中间有一个六角形的片状物，蟹心，大寒是不能食用的。
然后用剪刀把蟹身两边像眉毛状的部位剪掉（这里是蟹嘴和蟹肺）。
再用汤匙舀些姜醋淋在蟹身上，把蟹身上的蟹黄及蟹膏吃干净，把蟹身掰成两半。
拆出蟹身上的肉吃掉，吃干净后的蟹壳是半透明状的。
用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节的蟹脚尖可用作工具。
用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉戳出来。再用剪子将蟹钳两边剪开，然后向相反的方向掰两只钳脚，就可以把蟹钳分开了。
2、香辣蟹
川菜中的传统名菜，蟹壳被炸得脆脆的，每一口都鲜香麻辣，开胃又过瘾。
--用料--
螃蟹、花椒、姜片、干红辣椒、胡椒粉、八角、桂皮、豆瓣酱、盐、料酒、白糖
--做法--
把螃蟹刷洗干净，在倒数第一跟第二根蟹脚之间斜向插入筷子，固定住螃蟹。
掀开蟹盖，除去蟹腮，蟹心。
把螃蟹剁成块状，放适量盐，料酒，胡椒粉，腌十分钟。
把蟹块切口处沾点干淀粉，锅烧热，放油，油温烧到6成热。
螃蟹下锅炸红，捞起沥油。
锅中留少许油，放入姜，蒜片煸香。
放入花椒，干红辣椒，八角，桂皮煸香，加入豆瓣酱煸炒出红油。
放进炸好的螃蟹，加盐，白糖，味精调味，淋少许香油，撒上香菜碎即可起锅。
--小贴士--
螃蟹下锅前，在螃蟹切口的地方沾点干淀粉，蟹肉蟹油才不容易散出来。
蟹是凉性，可以按个人口味把菜花椒和红辣椒加量，中和螃蟹凉性。
3、姜葱炒梭子蟹
咸香入味，不爱吃清蒸又怕辣的朋友可以直接用姜葱爆炒，方便又好吃。
梭子蟹2只、姜1块、葱2根、蒜1瓣、盐、糖、酱油
梭子蟹清洗干净，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干净，由蟹肚中间剖开，再分切成6块；蟹钳用刀背略砸破；姜切丝，葱切段，蒜切片。
取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉），钳及壳不用沾粉；锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将所有梭子蟹块一同放入锅中。
大火爆炒至颜色变红，调入多一些的黄酒，适量白糖，酱油（可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐，因酱油本身已经含盐）翻炒，可添加少许水使食材湿润，出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。
4、椰浆咖喱蟹
泰式菜的做法，椰浆的奶味混合着咖喱的辛香，萨瓦迪卡，味道很浓郁。
螃蟹两只、咖喱膏3小块、椰浆1盒、彩椒各1/4个、洋葱1/4个、香葱1根、柠檬叶2片、蒜一粒、姜少许、鸡蛋1个、淡奶油3汤匙、盐少许、糖少许、黄油约8g、植物油适量
螃蟹洗干净，去蟹脐，打开蟹盖，去腮，切小块。
彩椒切小条状，洋葱用少许切成角，少许切成碎，蒜头、姜切碎。
碗里打入一个鸡蛋，把螃蟹切好的旁系方进入浸泡一小会。
锅里放少许油，爆香蒜末，姜末，和少许的洋葱碎然后装起备用。
锅里继续倒入少许油，把鸡蛋液和螃蟹一起倒入锅里，煎至蛋液凝固即可，倒入刚刚起锅的姜末等一起翻炒片刻即可装起。
锅里放入一小块的黄油，倒入洋葱碎炒香，放入咖喱膏，炒至松散。
倒入3/4盒的椰浆，然后1/4碗的水，搅拌均匀后把螃蟹回锅。
同时调入少许盐和糖（很少量就可以）一边调入，一边试味，味道略微偏淡一些即可，因为再煮几分钟水份会变少。
放入柠檬叶同煮，大约煮五分钟左右，放入彩椒，翻炒均匀，倒入三汤匙的淡奶油，倒入剩下的全部椰浆。
撒入葱段即可出锅享用。
5、毛蟹炒年糕
杭帮菜的代表作之一，甜咸适口，老少皆爱的美食。
毛蟹（六月黄）5只、手指年糕1袋、姜、葱、高度白酒1瓶、豆瓣酱、白砂糖、生抽、老抽、镇江香醋少量
买来的毛蟹刷洗干净后淋上白酒，肚子朝上用刀一切为二。
锅内加少量油小火加热后下年糕滑炒一下取出。姜切丝，葱切长段备用。
在蟹的切断面上裹上面粉，下油锅小火煎至变色捞出。
留底油下葱姜爆香，把蟹进去翻炒几下，然后加一小勺黄酒去腥。
加2勺生抽，3勺糖炒匀，锅内倒入水没过毛蟹，然后大火烧开。盖上锅盖转中火焖2-3分钟。
开盖，放入年糕和一大勺豆瓣酱转大火不停翻炒，最后加少许老抽上色，大火收汁，出锅前沿锅壁淋下少许香醋。
蟹买来后可以先泡在白酒里,一来可以让蟹吐掉泥沙，二来蟹黄更香之后烧的时候可以不用再放黄酒，第三螃蟹醉了切起来更方便。
年糕过油之后再与蟹同煮能使年糕更加入味。
炒蟹时加入少量香醋，可使这道菜更具风味。
香辣大闸蟹
用料
鲜活大闸蟹6只；料酒适量；盐适量；胡椒粉少许；大葱1根；小米辣4个；老姜1芽；独蒜3个；干辣椒十几个；花椒粒1把；小茴香1小撮；剁辣椒1勺；蚝油适量；糖少许；油适量
做法
螃蟹4只（2人量）；姜、酱油、糖、醋少许看自己口味随意；八角、香叶各二；干辣椒一个（不用也无所谓）
大闸蟹；
蒸大闸蟹的做法1
蒸大闸蟹的做法2(蟹醋)
梭子蟹三只；生姜两片；大蒜瓣三瓣；生抽少许；老抽少许；糖少许；味精少许；色拉油少许；青葱少许
螃蟹8个
梭子蟹适量；虾适量；鸡手适量；土豆1个；洋葱1个；小米椒3个；葱段3片；姜3片；郫县豆瓣酱2勺；蒜5瓣；酱油2勺；蚝油2勺；冰糖2块；淀粉适量；食用油适量；水适量
螃蟹520克(2只)；葱10克；姜30克(1块)；盐16克；水900克；料酒5克
咸鸭蛋黄4个；嫩豆腐或绢豆腐1块，大概300g；盐3g；葱2根；橄榄油20ml；湿淀粉40ml
年糕片；梭子蟹；青红椒；大葱；姜；蒜；辣椒酱；香葱；白糖；盐；胡椒粉；白酒；淀粉
梭子蟹2只；黄酒半勺；生抽半勺；淀粉稍许；葱1根；姜片3片；盐稍许；糖稍许
梭子蟹2只；大葱30g；姜30g；淀粉1g；盐1g；胡椒粉1g；料酒20ml；生抽10ml；油200ml
珍珠米；梭子蟹；姜；葱；盐
海螃蟹；大米；生姜；大蒜；葱
螃蟹；酱油；醋；姜末；蒜末；香油
咸蛋黄2个；内酯豆腐一盒；葱花少许；盐少许；油少许；蒜蓉少许；姜末少许
豆腐一盒；鸡蛋3颗；姜末；醋；虾酱；盐；白糖
隔夜米饭；姜蓉；醋；盐（或鸡粉）；青菜；油；鸡蛋
螃蟹；醋；姜；香油
螃蟹的做法多种多样，螃蟹怎么做简单又好吃？今天给大家推荐几道螃蟹的家常做法，包括香辣蟹的做法，清蒸螃蟹的做法，肉蟹煲的做法等。一起轻轻松松做出家常美味！
香辣蟹
香辣蟹是一道四川省经典的汉族名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。
【主料】海蟹750克
【辅料】生粉1汤匙
【调料】食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜2瓣、料酒1/2汤匙、生抽1/2汤匙、红尖椒5个、植物油2汤匙、细香葱2根；
1.海蟹买回来处理干净，去掉腮、心等不能吃的部位，然后一分为四剁成小块；
2.处理好的蟹块沥干净水后，均匀地裹上一层薄薄的生粉；
3.鲜红椒切圈、姜蒜切米、葱切段备用；
4.锅热植物油烧热，放入肉蟹炒至变色，烹少许料酒；
5.放入姜、蒜、辣椒爆香；
6.加适量盐和生抽调味；
7.翻炒均匀后撒上香葱出锅即可；
香辣蟹烹饪技巧
炒螃蟹有时候火要大，动作要快。
清蒸螃蟹
清蒸螃蟹属沪菜。中国食蟹的历史悠久，《逸周书·五会解》、《周礼·天官·疱人》中均有记载。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
【主料】大闸蟹适量
【调料】食盐适量、醋适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、香油适量、白糖适量
步骤：
1.将螃蟹用牙刷对着水冲洗刷干净。并在水中浸泡2小时左右；
3.在处理螃蟹时，可以调制姜醋汁，用来蘸食螃蟹，味道更好；
4.将姜切丝，蒜压蓉，放入碗中，并加入醋、生抽，香油和少年白糖即可。依个人喜好亦可以淋入几滴红油；
烹饪技巧：
蒸的时候注意蟹背朝下，待水开后，再蒸20分钟即可出锅。配上专用调料，您就可以尽情享受美味了。蟹肉性寒，因此食用一定要佐以姜醋。这不仅为了调味，更因生姜内所含的芳香性辛辣，有驱寒、兴奋、发汗、解毒等作用；醋能促进胃液分泌，帮助消化，同时也具有驱寒杀菌作用。其中，公蟹的精华在于吃蟹膏，母蟹的精髓重在品蟹黄。
芝士焗帝王蟹
浓香浓情之芝士焗帝王蟹。帝王蟹光是听名字就有点如雷贯耳,如果在用芝士焗蟹的方法来做,恐怕连鼻子和唇舌也会禁不住诱惑,引着你前来大肆享受一番。下面小编就带你一起学学芝士焗帝王蟹的做法！
做法：
【主料】帝王蟹1250g
【辅料】蒜头3瓣、胡椒粉少许、马苏里拉芝士适量、黄油一小块
1.帝王蟹解冻，手起刀落砍两半，然后用剪刀肢解；
2.用剪刀处理蟹脚，剪开一半壳，留一半，蟹的身体斩件；
3.烤盘铺锡纸，放上处理好的蟹蟹；
4.黄油隔水融化，用刷子均匀涂到蟹肉上；
5.蒜头切蓉，铺到蟹肉上，撒上一点胡椒粉；
6.按喜好铺满芝士，烤箱220度预热，烤10分钟左右。
泰国咖喱蟹的做法是将蟹洗净后斩成几块，沾上面粉后炸熟。然后用咖喱、椰浆、牛奶、香茅草、红辣椒、香葱等食材炒制成酱汁，最后放入螃蟹翻炒，直到酱汁变得浓稠，全部包裹在螃蟹上。
【用料】螃蟹两只、大喜大咖喱膏3小块、雄鸡标椰浆1盒、彩椒各1/4个、洋葱1/4个、香葱1一根、柠檬叶2片、蒜一粒、姜少许、鸡蛋一个、淡奶油3汤匙、盐少许、糖少许、黄油约8克、植物油适量
1.螃蟹洗干净，去蟹脐，，打开蟹盖，去腮，切小块；
2.彩椒切小条状，洋葱用少许切成角，少许切成碎，蒜头、姜切碎；
3.碗里打入一个鸡蛋；
4.把螃切好的旁系方进入浸泡一小会；
5.锅里放少许油，爆香蒜末，姜末，和少许的洋葱碎然后装起备用；
6.锅里继续倒入少许油，把鸡蛋液和螃蟹一起倒入锅里，煎至蛋液凝固即可，倒入刚刚起锅的姜末等一起翻炒片刻即可装起；
7.锅里放入一小块的黄油，倒入洋葱碎炒香，放入咖喱膏，炒至松散；
8.倒入3/4盒的椰浆；
9.然后1/4碗的水；
10.搅拌均匀后把螃蟹回锅；
11.同时调入少许盐和糖（很少量就可以）一边调入，一边试味，味道略微偏淡一些即可，因为再煮几分钟水份会变少；
12.放入柠檬叶同煮；
13.大约煮五分钟左右，放入彩椒，翻炒均匀，倒入三汤匙的淡奶油，倒入剩下的全部椰浆；
14.撒入葱段即可出锅享用；
【用料1】(家用简易版)肥膏梭子蟹、盐、水、
【用料2】(讲究版)肥膏梭子蟹活的、花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉
一.(家用简易版)
1.将梭子蟹表面稍加冲洗，称重；
2.用盐和冷水调成盐卤水，用盐与蟹重比基本为1∶1合适，水量以没过蟹盖为准；
3.朝同一方向将盐打开，调好的盐水几乎呈浓白色；
4.将整蟹放入盐水中，用重物压住，一般12小时以后即可取出食用；
二.(讲究版)
1.调味炝料煮开，凉后加米醋；
2.葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里；
3.蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎；
4.先去盖，把边上的腮羽.蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉，把蟹一分为四；
5.将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食；
2.腌制容器不宜过大，最好放下蟹略有空余，这样盐的浓度会比较理想；
3.一般最多12小时够了，不可久腌，否则会变成“盐水不知味道蟹”，开玩笑，就是咸得要命，腌好了赶紧捞出来，装入保鲜袋冷冻起来；
4.此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒；
5.如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。
避风塘炒蟹源于香港，是香港代表名菜之一，其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡，与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。
【主料】：螃蟹4只；
【辅料】：油适量；盐适量；大蒜2头；红辣椒7个；生姜15g；面包糠30g；糖2g；蒸鱼豉油15ml；淀粉适量；白酒适量；
1、螃蟹刷洗干净加入一些白酒熏醉。
2、准备好调料。
3、大蒜，姜切末，辣椒，葱切碎。
4、螃蟹切两半去腮，切口沾裹淀粉。
5、然后把螃蟹切口朝下炸制。
6、直到螃蟹变色金黄。
7、捞出沥油备用。
8、底油放入姜末和蒜末小火炸香。
9、直到蒜末变金黄。
10、再倒入面包糠炒香。
11、加入葱花和辣椒继续翻炒。
12、加一些盐，糖翻炒。
13、加入螃蟹继续翻炒。
14、加少许蒸鱼豉油继续翻炒。
15、直到蒜蓉粘裹住螃蟹关火。
小窍门：
炸制蒜蓉是这道菜的关键，我用了两头大蒜，先要中小火慢慢把蒜茸和姜茸炸香，蒜蓉变为金黄，做好的蟹上面的蒜蓉才会焦香无比口感十足。
肉蟹煲又名缅甸肉蟹、缅甸黑蟹、缅甸石蟹，是一道由肉蟹、鸡爪、辣酱做成的美食，原产于缅甸、孟加拉一带海中，味道鲜、嫩，蟹肉味浓香。
【主料】：花盖蟹（比较小）4只；鸡爪4只；大虾6只；胡萝卜半根；土豆1个；金针菇少量；芹菜3根；油麦菜1小棵；
【配料】：郫县豆瓣酱大勺；酱油少量；糖少量；
1、鸡爪先焯水后，中火煮，期间准备食材；
2、清洗螃蟹和大虾，螃蟹清洗外壳，后切开两半备用，大虾去须和虾线，清洗干净；
3、锅放入适量的油，螃蟹包裹淀粉和大虾入锅炸，后备用；
4、鸡爪煮熟后捞出，水留着，洋葱切丁，青菜洗净备用；
5、起油锅，放入豆瓣酱炒，放入洋葱、胡萝卜、土豆，炒匀后倒入煮鸡爪的水，加入适量的的盐和酱油和糖，待水沸腾后加入大虾和螃蟹，中火炖10分钟，加入青菜，大火收汁，装盘，撒香菜和白芝麻，美味来吃。
蟹肉海鲜粥是一道家常粥品，螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。下面小编给大家带来蟹肉海鲜粥的做法，一起来看看吧！
【主料】：大米100克；海蟹1只；
【调料】：色拉油5克；食盐5克；葱1棵；姜5克；芝麻油3克；白胡椒粉3克；
1、先来制作粥底：洗净的大米中加一勺色拉油和少许盐拌匀腌制30分钟(这是为了煮粥时米能更快速开花)；
2、锅中加入清水，烧开后将腌好的大米倒入(水要一次性加够)；
3、大火将粥烧开，烧开后转中小火保持沸腾又不会溢出；
4、将海蟹清洗干净，准备好葱段和姜丝，将洗净的海蟹斩成块状；
5、煮至米已开花，粥粘稠时将姜丝加入；
6、加入切块的蟹肉，维持中小火煮10-15分钟左右，加入切好的葱花；
7、调入芝麻油，加少许盐和白胡椒粉调味，鲜美的粥可以开吃喽。
1、大米事先用油和盐腌制30分钟，是为了让米下锅后能快速开花，而且这样煮出的粥味道更香滑；
2、煮粥的水最好一次加足，如最终水不足再另外加水的话，粥的粘度会受影响口感也不好；
4、煮粥的蟹可以用肉蟹或大闸蟹代替，都是一样的鲜美。
【辅料】青蒜、面粉、色拉油、食盐、醋、鸡精、葱、姜、蒜、料酒、香油、胡椒粉、高汤、鸡蛋清（适量）
1.将螃蟹洗净，从腹部下刀，每只剖四块；
2.放到容器内，撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味；
3.把鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊；
4.葱、姜洗净切成丝，蒜切成片，青蒜洗净切成寸段；
5.再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用；
6.坐锅点火放入油，油温6--7成热时，将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊，放入锅中炸至金黄色捞出；
7.坐锅点火放入油，油温四成热时倒入炸好的螃蟹块；8.烹入调好的汁，颠翻均匀，淋上香油装入盘中即可。
【主料】：石蟹400克
【辅料】：油适量，盐适量，酱油适量，葱适量，料酒适量，糖适量，蒜适量，姜适量
1.准备石蟹待用。
2.石蟹洗净后，去盖子、脐和腮待用。
3.葱姜蒜准备好。
4.起油锅，炒石蟹。
5.加葱姜蒜和料酒。
6.加点盐调味。
7.加酱油和糖，继续炒。
8.最后加点水，炒熟。
9.出锅，装盘。
小贴士：石蟹是寒性的，所以在煮食螃蟹时，要加入一些生姜和蒜，以解蟹毒，减其寒性。
【用料】：帝王蟹脚；马苏里拉芝士；蛋黄酱；
1、首先准备好材料；（没有蛋黄酱的也可用沙拉代替）
2、帝王蟹拆封，洗净。
3、把帝王蟹脚用剪刀剪下然后破开一半整齐的摆在烤盘上；
4、均匀的在每个上挤上蛋黄酱；
5、按自己的爱好适当的撒上马苏里拉芝士；
6、重点是一定要均匀，后面才好烤；
7、入烤箱烤：200度15分钟；
8、完成啦！美味的芝士焗帝王蟹腿
小贴士：
【用料】：梭子蟹油；淀粉；豆瓣酱；盐；糖；蚝油；莴笋；土豆；洋葱；辣椒粉；香菜；姜；黄酒；
1、先将蟹洗净切好裹匀淀粉放油锅里炸一下。
2、起油锅放姜炸一下然后倒点豆瓣酱蚝油翻炒一下然后加入梭子蟹爆炒；
3、土豆、莴笋洗净切块放入锅中与梭子蟹一起爆炒，加糖、辣椒粉，盖上锅盖焖一会。
4、等到土豆、莴笋熟后加洋葱翻炒入味，即可！
5、喜欢吃香菜的小伙伴可以加入少许香菜哦！
海蟹蒸蛋是由海蟹、蛋等作为主要食材，蒸鱼豉油、葱花、油等作为主要调料所做成的一道菜品。该道菜品是通过蒸的做法制作而成的。赶紧跟小编一起来学习这道美味的海蟹蒸蛋的做法！
【用料】：海蟹1只，蛋3个，葱花少许，蒸鱼豉油1/2小匙，油1/2小匙
1.螃蟹洗干净后，切成块，蟹钳略拍，并入沸水汆烫3秒钟捞出。蛋打散，过滤掉杂质待用。
2.汆烫螃蟹的水不要倒除，过滤，降温到40度左右，不烫手待用。
3.将蛋液与汆烫螃蟹的水按照1：2的比例搅匀，倒入排好螃蟹的深碗中，用保鲜膜密封，放入蒸笼中，蒸约12分钟至熟即可。
4.小碗倒入蒸鱼豉油和油，微波加热，倒入蛋中，并撒上葱花即可。
【主料】：帝王蟹腿4-5条；
【辅料】：小葱适量；姜两片；蒜2-3瓣；盐适量；糖少许；生抽适量；油适量；
1、葱姜蒜洗净备用；
2、帝王蟹腿3-4条洗净切块，加入姜片和葱段上锅蒸熟。
3、蒸好后的蟹腿，取出摆盘。
4、在蒸出来的汤汁中加入盐、糖和生抽，搅拌均匀后淋入盘中，然后在蟹上摆入姜蒜末，再撒上碎葱段。
5、锅中入油，开大火，等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。
6、美味的葱油帝王蟹腿就完成啦！
【主料】：面包蟹1只；青辣椒适量；小米椒适量；洋葱适量；葱适量；姜适量；蒜适量；芹菜茎适量；
【辅料】：料酒适量；生抽适量；橄榄油适量；
1、准备好面包蟹，注意熟冻的蟹肉不需要加盐。提前2小时放置常温水中密封解冻，把肚脐拔除，用拇指按住蟹的背部，分离蟹壳，去掉鳃，切块。
2、青椒、小米椒、洋葱洗净切块；姜、蒜切片；芹菜茎、葱切小段；备用。
3、热锅，加入橄榄油，将生姜、蒜、下锅炒香，加入青椒、红辣椒、芹菜茎、洋葱翻炒均匀；
4、倒入面包蟹均匀翻炒，小心别把膏都弄碎了哦。
5、倒入葱再翻炒一会，加入料酒和小半勺酱油。
6、加入小半勺水，煮开收汁，出锅即可。
7、装盘，上桌啦！
爱尔兰面包蟹有“膏蟹之王”的美誉，翻炒不宜过久，别把蟹黄都煮散了，也不需要加盐等调料哦~
【主料】：花蟹4只；
【辅料】：姜片5片；红辣椒2个；大蒜4颗；葱2颗；芹菜1把；玉米淀粉1勺；酱油1勺；精盐1勺；油适量；
1、准备所有的材料；
2、花蟹用刷子刷洗净干净，拿去蟹壳，去除鳃，然后用刀斩成块，蟹壳不用斩；
3、碗里放入淀粉，把斩成块的花蟹放入碗里沾上淀粉；
4、去多余的淀粉，放一旁备用；
5、锅里放油烧至7成热时，迅速的放入花蟹炸至定型；
6、花蟹出锅，备用；
7、热油锅，锅里放入姜蒜、葱白、辣椒爆香；
8、然后下炸好的花蟹翻炒一会；
9、最后放入少量水和葱段煮至收汁，出锅里撒入葱花即可。
【主料】：花蟹600g；
【辅料】：浙醋3勺；生姜蓉1勺；
1、买花蟹要买生猛、蟹钳、蟹脚齐全的蟹，掂在手里越重越好。
2、用一根钢钎或竹签逐个从每个蟹的嘴部直刺进去到底，并左右转动一下，快速杀死蟹。
3、刷洗干净蟹的外壳，蟹腹朝上放在蒸碟中，蒸锅水烧开后，置蒸锅蒸架上。
4、盖上锅盖蒸12分钟。
5、蒸熟的蟹让其自然冷却。
6、冷却后的蟹，摘除蟹脐、蟹盖，清理掉蟹肺等不洁之物，将蟹身从中间一切为二，再将每半个分切成2-4件，并用刀背敲破两个蟹钳的外壳。
7、将切好的蟹件，再拼摆成蟹的原形，
8、最后盖上蟹盖。
9、醋加入生姜蓉，准备好吃蟹的沾醋即完成。
1.每600克重的蟹蒸约22分钟。
2.迅速杀死活蟹可以避免蒸时活蟹挣扎使蟹脚脱落。
3.花蟹的壳很硬，吃前最好要切件及敲破蟹钳的外壳。
4.潮州人吃冻蟹用浙醋不用镇江醋。
【主料】：花蟹；青椒；干辣椒；花椒；蒜瓣；老姜；葱；现买的火锅（麻辣烫）底料；酱油；白糖；盐；料酒；海鲜酱；
1、花蟹洗干净，该摘除的部分摘除，剁块；
2、取适量火锅底料；
3、葱切段，姜切片，蒜瓣剥好，备用；
4、锅中放少许油，爆香蒜瓣老姜；
5、放干辣椒花椒拌炒；
6、放火锅底料；
7、小火炒香；
8、加入一点酱油，一勺海鲜酱炒匀；
9、放花蟹翻炒；
10、放青椒翻炒；
11、放葱段翻炒；
12、放少许盐跟白糖、料酒；
13、大火不断翻炒，至花蟹入味。
14、最后出锅摆盘，就可以上桌啦！
1、第一次尝试用火锅底料做这个菜，各种好吃够味，强烈推荐哈。
2、酱油量不要多，多了颜色不好看，黑乎乎的。
3、白糖量也不要多，海鲜酱本身有点甜。
【主料】：大闸蟹500g白菜3片豆腐皮2张香菜2颗
【辅料】：食盐适量醋2ml干辣椒10个生抽10ml番茄酱适量腐乳汁适量姜醋适量白酒适量元贞糖3g麻椒3g芝麻油适量高汤适量
1.螃蟹洗净放入一个容器中倒入适量的白酒
2.然后加盖把螃蟹熏醉，把配菜洗净切好备用
3.香辣腐乳加少许水调成腐乳汁备用，锅中烧热香油倒入蒜末炸香成为蒜油备用
4.熏醉的螃蟹一切两半，去除腮和肠备用。炒锅到油烧热爆香辣椒和花椒
5.在爆香葱姜蒜。倒入螃蟹翻炒。加入白酒炒香，再加入糖
6.加入醋翻炒均匀。加入生抽翻炒均匀。加入一勺高汤烧至片刻
7.加入适量的盐。翻炒均匀关火。撒上香菜盛入火锅中，随酒精炉和蘸料一起上8.把螃蟹吃完后加入适量的高汤，放入喜欢的材料继续煮至即好。
【主料】大闸蟹2只
【调料】酱油100克、葱3克、姜3克、八角1个、花椒少许、桂皮少许、干辣椒适量、米醋30克、黄酒250克、白糖20克、香叶适量
1.将螃蟹在清水中养半天，中间换3次水然后用刷子(可以用牙刷)把螃蟹在水龙头下刷洗一遍，然后再放在没水的盆中放2个小时使其表面水分干燥，内部多余的水分也基本吐出；
2.在干净的罐子中加入葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶再加入黄油和酱油(我用的是我们杭州产的湖羊酱油，颜色和咸度刚刚好不需要额外再加盐了)，再加上糖，用筷子搅拌均匀；
3.将螃蟹放入，盖上盖子，入冰箱冷藏1天以上，即可食用了。
清汤蟹丸，为潮州菜，丸子香醇，鲜嫩，汤味浓，同时具有食疗作用，主要可用于结核病调理、关节炎调理、活血化瘀调理、壮腰健肾调理。其中蟹丸可变通为虾丸、墨鱼丸、螺丸等海鲜产品。
【主料】：螃蟹(500克)虾仁(200克)
【辅料】：猪肉(肥)(25克)鸡蛋清(30克)香菇（鲜）(10克)荸荠(50克)火腿(10克)
【调料】：盐(3克)味精(2克)胡椒粉(1克)香油(1克)鱼露(5克)植物油(5克)
1.将蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪时可留下1/5蟹钉附于蟹身），用刀柄将爪肉碾压出来，再用刀将蟹钉撬去（不去蟹钉，显不出肉纹，肉退不净），然后将蟹身剖成两边，顺着肉纹将肉退出，蟹螫剁成两截，用刀拍破硬壳取肉；
2.虾仁洗净，吸干水分后剁成茸；
3.荸荠去皮，洗净，切成细粒，用清水洗净，吸干水分；
4.肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒；
5.将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶；
6.再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料；
7.调匀的馅料挤成24粒丸子，每粒约20克；
8.将蟹丸放在涂有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约7分钟至熟，取出倒在汤盅里；
9.中火烧热炒锅，下沸水1000毫升，加入鱼露、香油、胡椒粉，烧至微沸淋在丸子上便成。
小帖士提示：
【螃蟹】：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
【功效】：结核病调理关节炎调理活血化瘀调理壮腰健肾调理。
帝王蟹脚含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用，吃蟹对结核病的康复在有补益。中医认为其有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
【主料】帝王蟹1只【辅料】紫甘蓝80g、樱桃萝卜50g、生菜30g、橄榄油适量、盐适量、生抽适量、红酒醋适量、细砂糖适量、香菜适量、姜适量、黑胡椒碎适量
1.帝王蟹解冻后上锅蒸透；
2.放至不烫即可以把蟹脚取下，用厨房剪帮助，取下蟹棒；
3.把樱桃萝卜洗净，削成薄片备用；
4.生菜处理干净并沥干水备用；
5.紫甘蓝洗净，也切适量大小；
6.把前面处理好的三种蔬菜都装入碟中；
7.准备味汁，磨出姜汁和姜蓉；
8.然后加入少许盐，少许生抽，少许红酒醋和细砂糖；
9.加入现磨黑胡椒以及橄榄油的，拌匀即可；
10.把帝王蟹脚肉也放入碟中，加入适量香菜；
11.食用前淋入8调好的味汁即可！
【主料】梭子蟹2只、年糕适量
【调料】色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根
1.准备好葱和生姜；
2.生姜切成丝；
3.年糕切片，我这个是真空包装的年糕片，已经切好；
4.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右；
5.把年糕拿出；
6.放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉；
7.用刀在三角区下端向上掀开；
8.蟹盖就打开了；
9.蟹黄很多说明螃蟹很肥美，我把这个蟹黄拿出想做另外一道菜；
10.去除两边的腮须；
11.把螃蟹放在砧板上剁成两半；
12.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎；
13.把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕；
14.热锅后放入适量的色拉油；
15.放入姜丝爆香；
16.放入螃蟹翻炒；
17.放入焯过水的年糕；
18.放料酒；
19.放入生抽和老抽；
20.加入半勺白糖，继续翻炒；
21.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了。