【配料】：清水3200克（我喜欢米汤多一点的白粥，所以水量稍微多加了一点）。
【调料】：花生油20克。
【准备工作】：
把大米淘洗一下后把水沥干，然后加20克花生油搅拌均匀备用。
【烹饪方法】：
砂锅内加水后大火烧开，然后把拌好油的米倒进锅内，用勺子搅拌均匀后大火煲60分钟，再此期间要用勺子多搅动锅底几次，然后加盖继续大火煲5分钟，加盖的时候不要盖太严，要留条小缝防止扑锅，5分钟后非常好喝即粘稠又顺滑的白粥就做好了。
问：饭店煮的粥为什么会那么浓稠？
答：外面有些店在煮粥的时候会加一些食用碱或者小苏打进去，这样可以使煮粥的水变成碱性，让大米中的蛋白质快速溶解加快糊化，能让煮出来的粥更加的浓稠好吃。煮粥时加了食用碱或者小苏打可以让口感变好，但是很多营养元素在碱性加热的环境下很容易被破坏，这样煮出来的粥的营养价值就大大下降了。
我这里重点提醒下，煮粥的时候如果用铝锅煮粥的时候千万不要加食用碱或者小苏打，因为碱性会对铝制品产生腐蚀反应，要知道铝离子对我们人体的伤害是不可逆的。
问：饭店煮的粥为什么那么香，口感那么好？
答：有的饭店为了让粥的香味和口感更好，会添加一种叫乙基麦芽酚(纯香型)的添加剂，这种添加剂可以让煮出来的粥香味得到增强，并可以改善风味提升口感。一般国家标准的食用量是在0.003%之内是安全的，就怕不法商家超量使用就会有危害了。
问：煲粥一般水和米的比例是多少？
答：我们煲粥放水的量可以按米和水1:13-20的比例来放，喜欢稀一点的就按20来加，喜欢稠一点的就按大米的13倍的水量来加。
问：为什么要水沸腾后再倒米进去？
答：这样做可以让米快速受热膨胀，更容易煮开花，而且这样也更不会粘锅底，也能更好地保留大米的米香味。
问：有没有10分钟之内就能把粥煲好的方法？
答：把米淘洗干净后加水没过大米，用保鲜膜密封起来放冰箱冷冻一个晚上。要煮粥的时候无需解冻，先把水烧开，然后把冻过的大米倒进锅内，一般用大火煮上5-10分钟即可。为什么能这么快就煮好呢，这是因为冷冻期间把大米的组织破坏了，所以冷冻过的大米一遇到热水就会急速地热胀冷缩而快速膨胀，随之大米里面的淀粉也就能快速的分解出来，这样就能煮出又黏又稠的白粥了。
问：除了砂锅，还可以用其它锅具来煲粥吗？
【主料】：广东玻璃机米150克、糯米30克。
【配料】：清水2700克。
【调料】：花生油10克。
把大米和糯米清洗一下再泡水1个晚上后控水备用。
把水倒入砂锅，大火把水烧开，水沸腾后把泡好的大米倒入锅内，然后加入花生油用勺子搅拌均匀，盖上盖子用大火煮10分钟后改小火慢熬半个小时，半个小时后再改大火煮10分钟并要用勺子不停地搅拌，10分钟后就可以关火加盖再焖上5分钟即可。
加糯米熬出来的粥会更粘稠，口感更好，如果没有糯米的不放也可以。
问：淘洗米的时候一般要淘洗多少遍？
答：我们在淘洗大米的时候不建议淘洗太多遍，现在大部分的米都是精制大米，都很干净的，一般淘洗1-2遍就可以，如果洗太多遍则会失去米香味，同时也会流失部分营养。
【主料】：优质大米200克。
【配料】：皮蛋半个、清水3000克。
把大米用水浸泡一夜再用清水清洗一遍后把水倒掉备用。
把洗大米的水倒掉后把半个皮蛋放入米中，用手把米和皮蛋抓匀，把皮蛋抓碎和大米混合均匀，抓匀后把油倒进去后搅拌均匀，加了油煲出来的粥会更香。搅拌均匀后静置10分钟。起锅加水，大火把水烧开，然后把米倒进锅内，全程大火煲上50分钟，在这50分钟的过程中要用勺子搅动锅底3-5次。大火煲上50分钟后就加盖再焗上20分钟即可。
香甜绵滑的广式白粥就做好了。
问：煮白粥为什么要加半个皮蛋进去？
答：皮蛋是含碱性的，可以达到加食用碱的效果，皮蛋还可以让煲出来的粥更绵软，更滑润，更好吃。
问：中途发现水放少了，可以加水吗？要怎么加？
答：俗话说“粥水忌增，饭水忌减”，煮粥时中途加水会影响粥的浓稠度，所以开始就要一次性加足够量的水，如果一定要加水那就加开水，加完后要多搅拌。
萝卜干、咸鸭蛋、腐乳、酱瓜，腌姜片、咸鱼、咸肉，花生米等开胃小菜配上白粥，那也是非常可口美味，人间美味哦！