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2024.05.03北京
米的选择
米是一碗好粥的灵魂，熬粥的米要选用短圆黏糯且半透明，比如像珍珠米之类的会比较好，而长的米就不适合了。
水与大米的黄金比例
一般的粥正常的米水比例建议在1:8这是煮粥的黄金比例，一杯米八杯水，如果想喝稀一点的粥建议在1:10最合适，想粘稠一点就1:5
火候的掌控
跟煮汤是一个原理“大火烧开，文火慢炖”一般的粥类文火慢炖半个小时即可
食材下锅顺序
不易煮烂的先放，如豆类、含淀粉类原料;莲子要先去掉苦心，生的杏仁、核桃仁最好先用水浸泡，剥皮去苦味后下锅;生花生、藕、百合等快熟时最后放入，以保持鲜脆的感觉;煮豆粥时，放米之前待豆子开锅兑入几次凉水，豆子“激”几次容易开花。之后再放米进入。薏米仁下锅之前要先泡至发亮，这样比较易熟，无须太大火候，起锅前几分钟放入即可。煮菜粥时，应该在米粥彻底熟后，放盐、鸡精、油等调味品，最后再放生的青菜，当冷菜遭遇热粥，菜香会淋漓尽致地散发出来，而且青菜仍然色泽鲜嫩，营养也不会流失。
熬粥细节操作
·老手都知道要等水烧开后再下水（可以去除水中的氯）
·需要时不时的搅拌避免米饭沉底粘锅
·中途禁止加水，所以煮前水量必须控制好
·煮粥全过程都要盖锅盖，这样可避免粥中的水溶性维生素及其他营养成分随水蒸气散失
·粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟
粥类推荐
·老火粥
食材一般选取咸猪骨、火腿、老母鸡、瑶柱、腐竹等这些味厚、耐煮的食材，这些是凭自己的喜好。带有血水或者很咸的食材要实现焯水。
作用：清热去火
·枇杷粥
枇杷粥
原料:枇杷6枚，西米50克，白糖、清水适量。
做法:
1、枇杷洗净，西米浸涨。
2、枇杷、西米、白糖放入清水中，熬成粥即可食用。
作用:可润肺止渴，止咳下气。
·鲜虾粥
材料：河虾半斤、茼蒿半斤、土芹菜两根、香菜（芫荽）5、6根、大米、生抽
1、先洗净大米，然后放到汤褒内，加冷水开始煮粥。
2、先把芹菜去掉叶子，然后切碎；香菜洗干净也同样切碎。
3、粥用文火煮了将近40分钟后，已经基本上好了，这时可以添加我们准备好的东西了。先把芹菜碎加进去，然后放一小勺盐，搅拌。
4、芹菜煮大约5分钟左右，再将香菜放进去一半，然后倒入少许食用油或香油。
5、再将鲜虾倒入，略微搅拌，并将茼蒿放入。再最后将剩下的一半香菜也放进去，适当加一点生抽，大约两到三小勺
上述材料全部放入后，不要盖盖子，再煮大约三五分钟即可。要不停的搅拌。防止粘底。
作用：具有补肾壮阳,添精通乳之功效，可以有效防止骨质疏松。