今天从海鲜市场买了一条石斑鱼，15块钱一斤，都是现打捞上来的，个个鲜活，我让老板挑选了半天，石斑鱼生性凶猛，牙齿很锋利，但是买回家清蒸非常美味。很多地方石斑鱼都是比较贵的鱼类，有的地方五六十块钱吧一斤，我们这里石斑鱼非常多，所以价格很便宜。
石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，蛋白质含量很高，脂肪含量低，素有"海鸡肉"之称，石斑鱼被港澳地区推为中国四大名鱼之一。石斑鱼种类繁多，一般我们常吃的是青石斑鱼。石斑鱼外皮坚硬，牙齿锋利，但是肉质洁白鲜嫩，而且整条鱼只有一根主刺，没有毛刺，老人小孩吃也放心。
由于石斑鱼本身味道就很鲜美，所以一般不做深加工，清蒸可以保留肉质本身的鲜味，清蒸石斑鱼做法简单，但是要注意，在蒸好之后要用热油将葱丝爆香，这样才能让清蒸石斑鱼鲜中带着淡淡的葱香味，吃起来也不会太过清淡。
【食材准备】石斑鱼1条，葱，姜，胡萝卜，红辣椒，蒸鱼豉油，玉米油
【操作步骤】第一步：将石斑鱼处理干净，石斑鱼的牙齿锋利，处理鱼鳃的时候小心被刮伤。石斑鱼的鱼鳞很厚，要耐心把鱼鳞刮掉，否则影响口感。鱼内脏也要清洗干净，不要小心把鱼胆弄破，否则鱼肚会发苦。
第二步：把葱，辣椒，姜和胡萝卜清洗干净后，用刀切成细丝备用。在鱼身上划几道方便入味，然后把葱姜丝摆在鱼身上，因为活石斑鱼非常新鲜，不需要额外放料酒。
第三步：把鱼放入蒸锅中蒸15分钟左右，让葱姜味道渗入鱼肉中，然后把蒸软的葱姜丝拿出来，倒掉盘子中的水，淋上蒸鱼豉油，再蒸5分钟。
第四步：蒸好的鱼从蒸锅中取出来，摆上新鲜的葱丝，胡萝卜丝和红辣椒丝。其中葱丝要多一些，可以用热油淋出葱香味。红辣椒和胡萝卜丝起到点缀的作用。
第五步：用锅烧一些热油，油温高一些，最好是能冒烟的状态，然后快速淋在葱丝上面，爆出葱香味，一道美味的清蒸石斑鱼就做好了。
【小贴士】
1、处理石斑鱼的时候一定要把表面坚硬的鱼鳞刮干净，不要把苦胆弄破，影响鲜味。
2、活石斑鱼无需用料酒腌制，否则影响鲜味。
3、蒸鱼的时候不要放酱油或者盐，会让肉质变老，一定等到鱼肉蒸熟的时候，倒掉盘中的水，然后再放蒸鱼豉油，这样酱油中不会混入蒸馏水，味道更鲜美。
4、最后在葱丝上面淋热油的时候，油温要高一点，这样才能爆出葱香味。