文章详情食有节·大暑：石斑鱼，怎么吃才不会中毒？

食品与营养信息交流中心营养与食品安全硕士

俗话说的好，「吃肉不如吃鱼」。有研究指出常吃红肉（外观呈红色的肉，猪肉、牛肉、羊肉都在此列），与结直肠癌有密切的关系。

但蛋白质总是要补充的。尤其是人上了年纪，更容易因为饮食习惯的改变而缺乏蛋白质。那么，一周吃一两次鱼就是个好主意。

石斑鱼是一个大家族，绝大多数石斑鱼属热带亚热带鱼类，我国沿海分布有约六十种，主要在我国东南沿海及西沙、南沙海域。其中最常食用和规模化养殖的有十余种，南方的朋友没准能如数家珍。

石斑鱼身体肥厚，嘴巴特别大，而且很多的「块头」也相当大，身长可达一米以上，加上常常呈现灰黑色，外表其貌不扬。当然，也有体型较小的品种。

此现在人类也养殖了不少的石斑鱼；而在深海钓鱼活动中，石斑鱼是很受欢迎的鱼类。另外，石斑鱼一般要10年才到成年，我们吃的很多石斑鱼其实都是还没有成年的幼鱼。

实际上，别看石斑鱼长得不好看，它的营养价值还是很不错的。

1.石斑鱼的肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有「海鸡肉」之称。石斑鱼的蛋白质丰富，还有多种鲜味氨基酸，肉质特别鲜美，特别受人喜欢。

2.石斑鱼是一种低脂肪、高蛋白的鱼类，用石斑鱼替代我们平时吃的牛羊肉，能减少脂肪的摄入。对于高血脂、心血管不太好、高血压的老年人来说，是特别好的选择。

3.石斑鱼中矿物质锌的含量也属于优等，对于促进生殖健康有很重要的意义。

石斑鱼虽然好还，但吃的时候需要当心，因为石斑鱼中可能存在一种天然的危险分子——雪卡毒素。

单从鱼体外观、气味或肉质等方面，无法判断鱼是否有毒。而且，最令人防不胜防的是，雪卡毒素非常耐热，即使你用高温烹煮、冷冻、干燥，均不能除去毒素。

雪卡毒素是一种很强的神经毒素，吃0.1微克就会使人中毒。

为了避免中毒，一定要注意四点：

1.吃的时候要小心，尤其要小心超过三斤的大鱼。鱼的个头越大，体内蓄积的毒素可能也越多。

2.尽量不要吃鱼头、鱼卵和内脏等部位。因为雪卡毒素在鱼头、鱼卵、鱼皮和鱼内脏内这些部位比较多，可以高达其他部位的50至100倍。

3.吃石斑鱼的时候最好不要喝酒、吃花生和豆类。这可能会加深雪卡毒素的中毒症状。

4.如果吃石斑鱼后出现中毒、不适症状，一定要尽快就医。

当然，石斑鱼还是一种营养丰富的鱼，现在也有很多人工养殖，会安全一些，并不是完全不能吃。如果想吃，最好每次少吃一点，在挑选的时候也尽量买个头小一点的石斑鱼。吃的时候记得丢掉鱼头、鱼皮、内脏和卵。

清蒸石斑鱼

原料：石斑鱼一条，料酒少许，小葱、姜等少许，蒸鱼豉油少许，烹调油。

步骤：

1.将活鱼清晰干净放入盘中，加少许料酒，在鱼的表面和内部放点姜丝；

2.等水沸腾后放入鱼，蒸10到15分钟；

3.取出鱼，倒掉过多汤汁，加入葱花和蒸鱼豉油；

4.锅中烧热烹调油，淋在洒了葱花和蒸鱼豉油上的鱼身即可食用。