清蒸石斑鱼属于粤菜系的一道汉族传统名菜，清蒸石斑鱼用的是石斑鱼作为主要的食材制作的一种菜肴。清蒸石斑鱼是一道营养价值非常高的菜肴，石斑鱼是人们经常吃的一种鱼类食物，清蒸的方式可以最大限度的保存石斑鱼的营养物质，所以清蒸石斑鱼是石斑鱼最营养的吃法之一。
清蒸石斑鱼补中益气补脑健智
清蒸石斑鱼所用的石斑鱼肉质洁白，鲜美如鸡，所以又有“鸡鱼”之称，石斑鱼营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四名鱼之一。人们吃清蒸石斑鱼可以补中益气，鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。鱼肉脂肪含量低，供热能低，有益气养血，柔筋利骨等功能。
清蒸石斑鱼还可以帮助人们补脑，尤其是老年人和儿童更适合吃，鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。清蒸石斑鱼还有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
清蒸石斑鱼的做法
原料：活石斑鱼1条(约重700克)、葱丝20克、姜丝20克、精盐5克、芝麻油0.5克、豉油皇汁60克、花生油50克。
制作：
1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，清水过冷后，打清鱼鳞。于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。
2、用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼。余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至刚熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
清蒸石斑鱼是非常适合人们经常吃的一道菜肴，清蒸石斑鱼最大限度的保存了石斑鱼的氨基酸、蛋白质、无机盐、铁、钙和维生素。清蒸石斑鱼具有美容护肤的功效，产后女性食用，有很好的滋补功效。清蒸石斑鱼具有健脾养胃的功效，还有温中益气的功效，人们常吃清蒸石斑鱼可以补充丰富的氨基酸，补脑益智，还可以补充气血，对人体健康是十分有利的。
鱼蒸好后不要立刻掀开锅盖，一定要等待锅中的温度自然降低，大概需要3-5分钟，鱼肉的嫩滑全靠这一步了。
下面介绍清蒸石斑鱼的做法供参考，首先准备材料：石斑鱼：2条、蒸鱼豉油：2勺、姜：2片、盐：适量、黄酒：适量、葱丝：适量、小米辣：1个。
1、石斑鱼洗净，用盐和黄酒腌制十分钟，然后放入盘子，加姜丝。
2、蒸锅倒水烧开，鱼盘放入蒸锅，大火蒸八分钟，然后关火焖3-5分钟。
3、蒸鱼的时候，把葱洗净切丝、小米辣洗净切丝。
4、另起一锅倒入适量的食用油，放葱丝、小米辣炸出葱油。
5、鱼蒸好后盛出，捡去姜丝，浇上2勺蒸鱼豉油。
6、把烧热的葱辣油浇到石斑鱼上即可食用。
好吃的石斑鱼做法有清蒸石斑鱼、红烧石斑鱼、香煎石斑鱼、清炖石斑鱼、糖醋石斑鱼、砂锅石斑鱼等。
1、清蒸石斑鱼
材料准备：石斑鱼1条，大葱1段，生姜1块，红椒1根，蒸鱼豉油1小碟等。
先将大葱、生姜、红椒切成丝，泡水里备用！再将石斑鱼清理干净之后，打上刀花，然后再表面淋上料酒，涂抹均匀，再抹上食盐，涂抹均匀，然后放入盘中，然后放上少许的葱姜辣椒丝，再放入上汽的蒸锅大火蒸10分钟，蒸好后倒掉汤汁，换上新鲜的葱姜辣椒丝，再淋上蒸鱼豉油，再用热油爆香葱姜辣椒丝即可！
2、红烧石斑鱼
材料准备：石斑鱼1条，生姜1块，大葱1段，小米椒2个，香菜1根，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，水淀粉适量。
将石斑鱼清理干净之后，在表面打上刀花，然后淋上料酒，涂抹均匀，再抹上食盐，涂抹均匀，接着起锅加油烧热，将石斑鱼放入锅中，煎至焦黄，然后盛出备用，再放入葱片、姜片、蒜片、小米椒小火炒香，炒香后放入2碗清水，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油。
然后大火煮开，煮开后放入石斑鱼，再盖上锅盖，中火焖煮8分钟，8分钟后汤汁不多时，淋入水淀粉，大火收汁，等到汤汁浓稠时，即可出锅装盘，最后放上香菜叶子点缀！
3、香煎石斑鱼
材料准备：石斑鱼1条，青红椒各1根，食盐适量，黑胡椒粉适量。
将石斑鱼清理干净之后，去骨取肉，然后改刀成小块，接着将鱼肉用厨房纸巾吸干油分，再起平底锅，刷上一层植物油，然后将鱼块放入锅中，小火煎至两面焦黄，出锅前撒上食盐和黑胡椒粉即可，也可以适当地撒上青红椒粒提香点缀！
4、清炖石斑鱼
材料准备：石斑鱼1条，党参30克，枸杞20粒，生姜1块，真姬菇50克，食盐2茶匙，料酒2汤匙等。
将石斑鱼清理干净之后，剁成小块，切点姜丝放一起，然后放入1茶匙食盐，放入2汤匙料酒，再用手抓匀，腌制一会备用！接着起锅加油烧热，放入党参，枸杞，真姬菇，姜片，再加入大量的清水煮沸，水开后再煲30分钟，然后将石斑鱼块放入锅中，煮10分钟即可！
5、糖醋石斑鱼
材料准备：石斑鱼1条，上海青50克，番茄酱3汤匙，甜辣椒3汤匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，食盐少许，淀粉适量，白糖20克等。
上海青焯水后过凉，摆入盘中装饰，再将石斑鱼清理干净之后，在鱼身上两面打上刀花，然后淋上料酒，涂抹均匀，再涂上少许食盐，然后拍上一层淀粉，起锅加入宽油，油温六成热时，将石斑鱼放入锅中，中火炸熟至表面金黄酥脆，再捞出摆入盘中！
准备一个碗，加入番茄酱3汤匙，甜辣椒3汤匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，食盐少许，淀粉1汤匙，白糖20克，再加入1碗清水，搅拌均匀，再起锅，将调好的糖醋汁放入锅中，边煮边搅动，煮至汤汁浓稠，然后淋到石斑鱼上面即可！
6、砂锅石斑鱼
材料准备：石斑鱼1只、洋葱1颗、青椒1个、青蒜1条、生姜、盐、生抽、鱼露、生粉、芝麻油、白酒或洋酒等。
石斑鱼杀净清洗干净后，切成块状；少许盐入个底味，十五分钟；十五分钟后，用生抽和鱼露增加风味；再用生粉裹着鲜嫩；砂锅放入少许油，爆香姜片；放入洋葱，煸炒出香味；将鱼块放在洋葱上面；少许白酒去腥增香。
放入蒜白，喜欢辣椒的也可以将辣椒一起放进去；盖上砂锅盖，中小火焖12分钟。12分钟后，将青椒、青蒜等放入；重新盖上锅盖，用洋酒绕着锅盖淋入，一股锅气冒出，不要太香了。焖3分钟后，连砂锅一起端上桌。石斑鱼肉嫩滑得不知所以，洋酒的香气已经渗入到鱼肉里，而洋葱从下往上冲的香味，烘托的石斑鱼更是香气扑鼻。