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1:茶油焖土鸡
主要材料：
土鸡1900克、茶油140克，老姜48克、青椒18克、红椒18克、香葱18克
调料：盐9克、鸡精9克
制作工艺：
第一步：土鸡去主骨剁成块，冲洗去血水；
第二步：青、红椒切斜片，香葱切丝；
第三步：炒锅上火加入茶油，下姜片爆香，加入鸡块，爆炒至鸡肉出油，加入少许水焖；
第四步：倒入高压锅上气8分钟，再下锅炒，加青椒，红椒焖3分钟；装盘加入葱丝点缀。
第五步：摆盘装饰即可
2：吊水鸡
仔公鸡1000克，野山椒2瓶，鲜红椒50克，姜50克，香葱25克，干红椒50克，川麻人家花椒10克，青红椒圈少许。
调料：盐50克，糯米醋1瓶，甘草10克，八角10克，黄姜粉10克，清水2500克，酱油适量。
第一步：将整干椒、川麻人家花椒、八角、甘草、清水入锅内烧沸，晾凉，再加入盐、白醋、野山椒调制成泡菜水。
第二步：将仔公鸡宰杀，去毛、去内脏，洗净后放入沸水桶内，加入葱、姜、黄姜粉，煮至成熟后离火，盖上盖，焖10分钟，提出沥干水，与红椒一起放入调制好的泡菜水内泡24小时。
第三步：食用时将鸡捞出，改刀切成条状，拼成鸡形，上面淋上泡鸡的原汤和适量酱油，撒上煸香的青红椒圈上桌即可。
第四步：摆盘装饰即可
3：可乐鸡腿
鸡腿2个、生菜35克、盐5克、酱油1大勺、蒜4瓣、八角1个、桂皮1小块、料酒、水淀粉、细香葱2根、香叶1片、可乐1小碗
第一步：鸡腿洗净，锅开后放锅内汆烫3分钟左右，捞出再次冲洗干净
第二步：鸡腿放入锅内，佐料全部放进去，酱油倒入锅内，加入1小碗可乐、1勺盐进行调味，放少许料酒去腥，加清水没过鸡腿，大火煮开，撇去浮沫，改为小火煮15分钟。
第三步：15分钟后，用勺子盛出2勺汤汁，大火收汁。
第四步：将刚才取出的两勺汤汁和水淀粉勾成芡汁。
第五步：鸡腿稍凉时，剁小块，芡汁淋在上面即可。
第六步：摆盘装饰即可。
4：蒜味炸鸡块
鸡肉500g、清酒30ml、盐2g、胡椒粉少许、面粉50g、咖喱粉5g、鸡蛋50g、酱油30ml、水50ml、菠萝30g、白糖30g、蒜泥20g、食用油600ml
第一步：将腌料均匀涂抹在用冲洗过的鸡肉上；
第二步：将鸡蛋打散在碗中，并与腌制好的鸡肉拌匀；
第三步：倒入面粉与咖喱粉，使其均匀地粘在鸡肉表面；
第四步：油温加热到170℃时放入鸡肉，炸两次（先炸制表面微黄，捞出，再放入炸第二次，至表面金黄）；
第五步：将蒜汁材料混合后，加热至浓稠，放凉后将其浇在炸鸡上即可。
第六步：摆盘装饰即可
5：火焰葱椒鸡
创意：整鸡经过腌、蒸、撕、回锅这四步操作，肉质细嫩，入味极透；炒好的鸡包入锡纸后再经烈焰灼烧，气氛热烈；而锡纸包内发出的吱吱声让人未睹真容便已食欲大开。
第一步：头天晚上收档后，选用重约2斤的小三黄鸡，每只约放干青花椒8克、盐10克、干辣椒15克，抹匀鸡膛内外，冷藏腌制7-8小时。
第二步：第二天早晨上班后，取出腌好的鸡，带腌料一起斩成5厘米见方的块，每只为一份，撒鸡精5克、浇52度泸州老窖白酒20克，再淋少许水淀粉拌匀，铺在盘内，入蒸箱旺汽蒸约30分钟，取出备用。
第三步：锅内放底油烧热，下干辣椒段、干青花椒各5克炸香，放青红鲜椒块各20克、京葱段30克略煸，再下蒸好的鸡块，添入高汤150克，烧开后略收一下汁水，倒入锡纸上包严。
第四步：大圆盘内铺一层热盐，浇入液体酒精或白酒，放入锡纸包即可上桌，由服务员点燃热盐，在堂上将鸡肉来个二次加热，火焰熄灭后即可打开锡纸包，此时汤汁沸腾，鸡肉热烫，香气扑鼻。
6：蒸出鲜嫩味美---【油淋丝瓜鸡】
丝瓜1根、鸡腿2个、青红椒各半个盐1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽酱油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少许、香菜、葱、姜、蒜
第一步：丝瓜洗净，去皮，切成段后加少许盐腌制5分钟。
第二步：鸡腿剔去骨头备用；青、红椒洗净去蒂和籽切成丝；葱、姜、蒜切成末备用。
第三步：锅中倒入热水，加料酒、盐、姜片、葱，烧开后关火将鸡腿肉放入浸泡5分钟备用。
第四步：将浸泡后的鸡腿肉铺放在丝瓜上。
第五步：取一小碗，放入酱油、醋、白糖、盐、味精调匀，做成调味汁，浇在鸡肉和丝瓜上。
第六步：放入锅中大火蒸5分钟，出锅后撒上葱姜蒜末、香菜、青红椒丝.
第七步：香油烧热，放入花椒炸香，淋在菜上即可。
第八步：摆盘装饰即可
7：爆炒麻辣鸡
鸡，辣椒，花椒，姜片，酱油，盐，白糖，油
第一步：用盐，料酒将鸡稍微腌一下（我买的是鸡腿，用了四个）。
第二步：锅中倒油比平常多一倍，用小火将辣椒、花椒榨至变色后捞出备用。（喜欢辣的朋友，可以多放点辣椒和花椒。我因为家里只有这点辣椒了，所以放的比较少啦！）。
第三步：将锅中剩下的油烧热，放入鸡块姜片炒熟（此时的油一定要够多）后捞出，剩下的油倒掉。
第四步：锅中倒油烧热，加入榨好的鸡块和辣椒，加入少量的酱油，盐，白糖翻炒均匀。
8：麻辣大盘鸡
鸡500克，土豆300克，干辣椒30克，青椒50克，花椒15克，大葱20克，生姜20克，八角5克，桂皮5克，胡椒5克
第一步：把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出，将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；
第二步：将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻，将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色，再加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；
第三步：倒入一些啤酒在锅中，并烧开，将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟。
第四步：等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）。大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅。
小诀窍
鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火；忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。
9：凤凰投胎
哈哈~，你是不是觉得这菜名很有意思哒！这可是一道客家人都会做的菜。
大猪肚一个、土鸡一只、胡椒至少20颗以上、走地鸡半只（也可以一只）、黄芪适量、党参适量、山药（或淮山）适量、红枣适量、枸杞适量。
第一步：将处理好的猪肚再次翻面，将外侧露出来，放入所有的胡椒，然后将处理干净的鸡从猪肚中塞入。
第二步：用棉线将猪肚开口的部分紧紧的缝住。
第三步：将猪肚放入大的汤锅中，先放入黄芪，党参。
第四步：大火煮开后，慢慢小火2小时，用筷子大概能穿透猪肚时取出切片，再次放入锅中和鸡一起煲。
第五步：此时浓郁的猪肚香味和鸡汤的香味散发出来，汤色慢慢变白，如果需要汤色更好看，可以加入一小杯牛奶，最后放入红枣，枸杞，加入适量盐调味，小火焖半小时即可。
10：小鸡炖蘑菇
松蘑100克、三黄仔鸡1只、葱姜片15克、八角1个、桂皮1小块、黄酒1勺、生抽2勺、盐适量、鸡精少许、油1勺。
第一步：松蘑冲洗后，提前浸泡半天，待泡软后搓洗换水数遍，直至洗净泥沙。
第二步：仔鸡切块，冲洗干净血水，冷水下锅，煮开。将煮好的鸡块捞出来，用清水3.再次冲洗干净沥净水分备用。
第三步：锅子烧热，放入油，倒入鸡块翻炒，加入葱姜片。
第四步：烹入黄酒，加入生抽，放入八角、桂皮后翻炒均匀，将蘑菇沥水放入锅中，炒匀。
第五步：将炒好的所有食材倒入砂锅中。
第六步：倒入提前烧好的热水，使水没过鸡块。
第七步：大火烧开，转小火，炖至鸡熟烂，关火前15分钟加入盐，关火后加入鸡精调味即可。