逢年过节，大家走亲串友或者单位发点福利，通常情况下，鱼类会选鲅鱼、带鱼和偏口鱼这三种。
所以本地人的冰箱里，这三种鱼多多少少会有点存货。
偏口鱼，小的，油炸最好；
大点的，可以清蒸，可以煎，可以炖，可以红烧。
我家的偏口鱼一般是家常炖制。
常吃一种口味，自己都难免厌倦。
于是想着法子变换口味。
这种晾晒之后刷油烤制，只用辣椒粉孜然粉调味的，和街上的烧烤口味相近，只不过缺了点碳烤的风味。
外面的烧烤店铺，无论是海鲜肉类还是其他，调味料无非是油、盐、辣椒粉和孜然粉，或者再添加一味酱料，很简单的调味，但传递给食者味蕾的，确是令人为之垂涎又迷恋的纯粹挚爱的烧烤味。
鱼、虾、梅花肉还有蘑菇和很多蔬菜，其实都适合这种极简的烧烤味，只要食材足够新鲜。
极简挚爱烧烤味——辣椒孜然烤偏口鱼
原料：偏口鱼4条、辣椒粉、孜然粗粉适量
辣椒孜然烤偏口鱼的做法
1、偏口鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，双面斜打一字花刀；
打上花刀，鱼更容易入味。花刀要浅打，不必深，否则后期的烹饪过程中易变形或断掉。
2、用盐抹匀，腌制半小时；
4、晾至表皮干爽即可；
偏口鱼用盐腌制风干后再烤、煎炸或者蒸制，风味独特。
5、把表皮风干的鱼摆入烤盘，表面刷层薄油；
为了方便清洗，烤盘底部铺上锡纸；锡纸上刷层薄油，不粘连。
6、放入预热好的烤箱，中层，230度上下火烤制5分钟；
偏口鱼身子薄，很容易烤透，所以不必烤久了，以免口感干硬。
7、取出，刷油，撒上一层辣椒粉和孜然粗粉；
刷油会让烤出的鱼更香。孜然粗粉比细粉的味道要浓郁，烘干现磨的孜然粉更好。烤的过程中撒辣椒粉和孜然粉，味道更好。
8、继续入烤箱，再烤三分钟。
美食小提示：
1、用中等大小的偏口鱼就行，太大和太小的都不太适合烤制；
野生深海大蚬子，6元一斤
新鲜的大偏口鱼，也就是比目鱼，足有10斤重，40元一斤
活鲜的梭子蟹，个头小了点，价格也便宜，12元一斤。
小辫子鱼，4元一斤。八爪鱼不活了，10元一斤。
媳妇买了9只小梭子蟹，一小盆，花了20元，够鲜一顿了
难度：切墩(初级)。
主料
新鲜偏口鱼,2条,盐,少许,油,适量。
煎偏口鱼的做法步骤
1.新鲜鱼2条，洗净去腮去肠去鳞，切斜刀，稍加料酒腌制去味，加适量盐腌制，稍晾干鱼皮。锅内加油，小火锅煎至两面金黄。
2.鱼煎好了~。
小叔子自从调去南海工作，我们家就跟着沾光，经常能吃到刚下船的海鲜，这不，傍晚他又送来了几条非常新鲜的偏口鱼，家里因为有客人，用这个食材做酱烧红烧鱼，掌握好关键一步，鱼肉鲜嫩还不粘锅，招待朋友倍有面子，喜欢这道菜的小伙伴试试吧！
偏口鱼，又名“木叶鲽”、“鲆鱼”、“鼓眼鱼”等，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，且小刺少，尤其适宜老年人和儿童食用。多吃深海鱼，可以防止老年痴呆，对小孩大脑发育非常有好处，可以多做一点。用酱烧的方法做，又鲜又入味，是考验主妇手艺的一道菜，也是是待客的硬菜。
【酱烧偏口鱼】
配料：偏口鱼3条，香菇酱2茶匙，豆瓣酱一茶匙，料酒半碗，生抽一茶匙，盐一茶匙，青红椒丁适量，大料花椒少许，葱姜蒜适量，白糖半茶匙。
做法步骤：
1、新鲜的偏口鱼，洗干净刮掉表面的鱼鳞，去掉内脏，打上花刀。
2、干烧一下锅底，用姜片沿着擦一下，这是鱼不粘锅的关键一步，然后加入油，放入大料、花椒、葱姜蒜爆锅。
3、放入适量的豆瓣酱和香菇酱。
4、锅里加入适量的水和半碗料酒。
5、放入适量的生抽和少许白糖。
6、将锅里的所有的水烧开，放入偏口鱼。
7、继续中火熬鱼，因为酱油有咸度，加入少许的盐就可以了。
8、将锅里的汤汁熬至粘稠，出锅前放入适量的青红椒丁。
9、出锅开始享用吧。
酱香浓郁，鱼肉鲜嫩的红烧鱼做法您学会了吗？真的很简单，很入味，也是一道宴客的硬菜，喜欢的小伙伴赶紧试试吧。
小贴士：
1、料酒可以去腥。
2、白糖可以提鲜。
清蒸偏口鱼
主
料
偏口鱼1条
调料
鲜红辣椒2个葱姜适量香菜适量
做法步骤
1新鲜的偏口鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分；
2双面斜打一字花刀；
3用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟；
4盘底铺上姜片和葱段；
5把腌制好的鱼沥干水分，平铺进鱼盘；
6坐锅烧水，水开后放入鱼盘；大火蒸制6分钟关火，虚蒸2分钟开锅；
7倒掉鱼盘里的水，在鱼身上铺上红椒丝和香菜段；
8热锅冷油，油热后，添加酱油和一点点热水烧开；
9浇淋在蒸好的鱼身上即可。
蒜蓉烤牡蛎
牡蛎8个
大蒜1头
1牡蛎逐个清洗，用刷子把壳刷洗干净；
2用锋利的器具撬开牡蛎壳，去掉平的一面壳；
3大蒜用蒜臼子捣成蒜泥；
4蒜泥添加生抽、料酒、两个小米辣碎和一勺橄榄油搅拌成蒜泥汁儿；
5把调好的蒜泥汁添加在牡蛎肉上；
6牡蛎逐个平铺进烤盘；
7烤箱预热，放入烤盘，中层，上下火230度烤5分钟，取出。
鱼籽炒萝卜干
萝卜干1小把鱼籽适量青椒1个
生抽少许豆鼓2大勺油适量盐适量干红辣椒5个花椒10粒蒜5个
1萝卜干提前用清水洗净后浸泡2小时以上
2将泡好的萝卜干切大丁
3锅烧热后倒入少许食用油，放入清理干净并沥干水份的鱼籽
4小火慢慢煎至3分钟左右后翻面，继续煎
5鱼籽两面煎金黄并熟透后出锅备用
6锅里倒入少许食用油，放入蒜末、掰碎的干红辣椒、花椒等一起翻炒
7炒至蒜香味后加入豆鼓一起翻炒
8等蒜香味与豆鼓的味道充分融合在一起后加入鱼籽、少许盐和生抽等一起翻炒，炒的过程中用锅铲将鱼籽随意切小块
9待盐味充分融入鱼籽中后，加入萝卜干和洗净切丁的青椒翻炒1分钟左右出锅
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【图】多宝鱼,比目鱼,左口鱼,偏口鱼的区别
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