在美食的殿堂里，总有一些菜谱因其独特的制作方法和令人难以忘怀的味道而备受推崇。今天，我们就来揭秘一道国家级评委私藏的绝妙佳肴——剁椒鱼。这道菜通过腌、炒、蒸三步精心制作，不仅色香味俱全，更是让人一尝难忘，馋哭全网。
一、准备材料
主料：新鲜草鱼或鲈鱼一条（约500-700克为宜），泡椒适量（根据个人口味调整）。
腌料：葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、白糖、少许味精（可选）。
炒料：蒜、香油、鸡汁（或高汤）、糖、苏子叶（或香菜、葱花等提香配料）。
蒸鱼调料：蒸鱼豉油、葱花、热油。
二、详细做法
1.腌制鱼肉
处理鱼身：将鱼开腹清理内脏后，用清水冲洗干净，确保鱼身的黑色物质和鳞片全部刮干净。然后用刀从鱼头到鱼尾的位置一开二，但不要切断，便于后续腌制和摆盘。
2.炒制剁椒
准备剁椒：将泡椒去头剁碎（不用剁得太碎），苏子叶切末备用。
炒制：起锅烧热，加入适量的香油，油热后下入蒜末和姜片煸香。随后加入剁碎的泡椒继续翻炒，期间可加入少量鸡汁或高汤提鲜，再加入少许糖增加风味。炒至剁椒出红油且略微脱水时，加入苏子叶末翻炒均匀后盛出放凉备用。
3.蒸制剁椒鱼
摆盘：准备一个大盘子，底部可以铺上一些苏子叶或姜片以防粘，并将腌制好的鱼摆放在盘子上。鱼身上均匀铺满炒好的剁椒。
出锅调味：蒸好后取出鱼盘，撒上葱花增色添香。另起锅烧热适量油（可加入少量香油提香），油热后直接浇在剁椒和葱花上，激发出浓郁的香气。最后淋上适量的蒸鱼豉油增加咸鲜味即可上桌享用。
三、成品特色
这道剁椒鱼经过腌、炒、蒸三步精心制作后，鱼肉鲜嫩多汁，剁椒香辣可口，两者完美融合形成独特的风味。红艳的剁椒覆盖在嫩白的鱼肉上，色泽诱人；热气腾腾中散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。品尝一口，鱼肉滑嫩细腻，剁椒的香辣瞬间在口腔中爆发开来，令人回味无穷。
这道国家级评委私藏的剁椒鱼不仅是一道美味的家常菜肴，更是宴请宾客、节日聚餐的绝佳选择。相信按照以上步骤精心制作后，定能让全家人大饱口福，甚至馋哭全网的美食爱好者们！