隔水炖和直接炖哪个更好隔水炖盅食谱100种

隔水炖的方法简单，容易上手。在隔水炖的过程中，炖锅中的菜直接放入盅中，并加入适量的水，刚好淹没菜。其优点在于能够保持菜的色香味和营养。由于菜和水被隔开，菜能够在适当的温度下缓缓烹制，保证菜的脆嫩口感。同时，由于蒸汽从盖中往外冒，还能够凝聚菜的美味汤汁。隔水炖的劣点

直接炖和隔水炖不同，它是将菜和水放在同一个锅里，也就是常说的砂锅炖菜。直接炖的方法非常适合像红烧肉、土豆炖肉这样的菜品，因为直接炖锅锅内的汤汁能够完全渗透肉类，让肉质变得松软香甜。直接炖的劣点

下面以红烧肉为例，分别采用隔水炖和直接炖的方法，看看哪种更好：

隔水炖：先煮沸一锅水，将用于炖肉的砂锅放入锅中，然后在锅底加入切好的姜片、葱段、大料等调料，将一片白糖放入清水中煮溶，在砂锅中加入肉块，将开水倒入砂锅中，水稍微高出肉块，大火焯水去腥，倒掉水，加入老抽、生抽、黄酒、冰糖、桂皮、八角、香叶等料，加入适量清水，灶火最后转到小火，闷炖20~30分钟即可。

直接炖：将砂锅放在火上，放入切好的葱段、姜片、八角，倒入清水后，加入肉块、老抽、生抽、糖、香叶等调料，大火烧开后转中火炖1个半小时。在炖的过程中可以时不时翻动一下肉块，让肉块均匀吸收汤汁。

综合比较：

隔水炖和直接炖各有优缺点，选择哪种方式，需要根据不同的菜品选择不同的炖锅和炖锅方法。如果是炖烤肉等已经变形的华丽菜品，可用直接炖锅来炖制，炖制效果十分出色。如果是炖茄子、蘑菇等稍嫩一些的菜品，建议使用隔水炖锅，可以保持菜的口感，且更为美味。无论何种方式，炖菜需多加练习，才能完全驾驭它的烹调技巧。