在生活中，经常有人感叹，学烧菜实在是太难了。
确实，烧菜看似简单，感觉只要把食材烧熟就可以了，但是想要把食材加工成色香味俱全的话，还是需要一定的技巧和经验的。
我们在家庭的日常厨房中，比较常用到炒、蒸、煮、炸、煎、炖这六大手法。
一、炒的技巧
1.锅要先烧热，手放在锅底上方，手感觉暖烘烘时，再倒油；油温烧至三四成热，再放入食材，怎么判断油温达到三四成热呢？油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟。
3.炒菜时要把不容易炒熟的食材先入锅，炒到略热后，再把容易炒熟的食材下锅一起均匀翻炒。
4.炒菜时，等所有的食材放入锅中后，要开大火翻炒，这样可以尽量保持食材的美味和原色。
二、蒸的技巧
三、煮的技巧
1.所用到用的食材，大多数情况下，无论是切块、切片，尽量不要切太小，切太小，容易煮太烂，也不美观。
2.有些食材先用调味料腌制过后再煮，味道更佳，比如咸鸭蛋。
3.有些食材先略炒过后，再煮熟，口感会更佳，比如鸡块。
四、炸的技巧
1.食材尽量大小差不多，这样可以使食材炸好后的色泽均匀、熟度也适宜。
2.食材在炸之前，最好先用调味料腌制一会，好入味。
3.在炸的过程中，不要只朝一个方向搅动，偶尔也需要反面搅动下，这样可以使食材质包表面炸得均匀；
4.炸的油温尽量保持在160—190度之间，这个温度，食材容易炸得酥脆。
五、煎的技巧
1.食材在开始煎之前，最好先把食材，用调味料腌制下，这样可以方便材料入味。
2.锅要先烧热，手放在锅底上方，手感觉暖烘烘时，再倒油；油温烧至五成热，再放入食材，这样可尽量避免食材粘锅。
3.大多数情况下，先把食材的一面煎熟之后，再翻另一面煎，尽量不要频繁的翻面煎，比如煎鱼，频繁的翻面，容易让鱼不定形。
4.煎鱼和肉时，开中火先将锅加热，等锅内开始出现热气时，可用新鲜的生姜片均匀擦拭锅底。然后倒油，油温七成热，放入食材，再开大火煎一两分钟，再调小火慢煎。这样食材不容易粘锅。
六、炖的技巧
1.肉类在入锅炖之前，先起锅烧水、加入料酒煮一会捞出，这样可以尽可能的去除血水与腥味，然后再加入调味品入汤锅炖熟；
2.如果想要食材汤色清而不浑，等食材入锅后，盖上锅盖用大火煮沸，然后打开锅盖，用汤勺去除浮在表面的泡沫，再盖上锅盖转小火慢炖。