食材（4人份）：土豆300克（未加）、油豆腐80克、干裙带菜1撮、海带汁4杯、酒3大匙、味噌1大匙（按照盐分调整）、酱油1小匙。
油豆腐对半切开，土豆切小块清洗沥干。锅中加入海带汁、酒，烧开后加入油豆腐和土豆块，小火炖煮。“酒”不清楚是哪种，可能是日式米酒，我用了料酒和味淋各半。土豆缺席。
处理味噌。取一大匙锅中的热汤，倒入味噌碗中，搅拌混合。也有专门的味噌漏网，因不常用，没买
锅中小火将土豆炖烂，加入融化的味噌。这锅没放土豆，小火炖了大概5分钟左右，观察水量合适，就可以下一步。
最后加一小匙酱油增香，裙带菜下锅，滚一下就关火。
成品是这样的。
补充一点。海带出汁，第一道10克干海带加1升水，浸泡3-5小时，第二道将第一道滤水后的海带，加水煮3分钟左右，过滤取汁。过滤后的海带，凉拌、热炒、炖肉，都可以。但出汁海带请选择品质好的。
我在想，用中医的观点来看，日本的饮食中，生食、冰饮、海鲜，这类寒性食物比较多，他们依靠什么来平衡呢？恐怕是每餐必有味噌汤吧，只一勺味噌，就可以让一整锅汤立刻暖意十足。天冷的时候，煮一锅试试吧。
THE END