北京新冠肺炎疫情牵动人心。随着新发地市场6月13日凌晨3时按下“暂停键”，围绕蔬果、肉类、水产等民生物资保供战在北京各大连锁商超持续进行。
“当时我们的精神马上就紧绷起来了，最直接的感觉就是怕货源紧张，联系各个产区调货，手机都快打爆了，差不多48小时没合眼。”提起6月12日当天连夜调货的场景，家乐福华北区采购负责人史国清紧张又兴奋。
与此同时，永辉则在北京大兴区彩食鲜工厂搭建起一个临时配送中心。永辉超市二战区营运蔬菜合伙人尚俊杰在这里待了整整一周，为的是保障货品的正常接收和配送。
民生物资保供保价中，采购是最重要的一环，考验的是各大商超的供应链能力。永辉、家乐福、超市发等各大连锁商超开启“拼命”模式，紧急应对不慌张，铆足了劲儿保障货架充足，迅速实现补位。
靠着一部手机四处调货“抢”菜
“因为经历过春节期间的那波疫情，我们得提前做好准备，应对可能会出现的货源紧张。”6月12日，当家乐福华北区采购负责人史国清听到有确诊病例近期曾到过新发地牛羊肉交易大厅的消息后，她的神经紧绷了起来。
事实证明，提前从基地调货是一个颇为明智的做法。6月12日下午，新发地牛羊肉大厅、京深海鲜市场关闭；6月13日凌晨3时起，新发地市场宣布暂时休市，这也意味着以新发地为主要货源地的一些菜市场、社区超市等将面临采购困难，可能出现断货甚至没货的情况。
新京报记者了解到，自6月12日起，家乐福加大北京周边基地直采，北京门店日供新鲜蔬菜百余吨，是平时供应量的2-3倍。以6月13日为例，当天产地直采蔬菜到货大约100吨。
避开高风险区搭建临时新配送中心
在家乐福采购忙着调货的时候，永辉超市二战区营运蔬菜合伙人尚俊杰也接到了通知。由于永辉原有的物流配送中心距新发地距离不远，而新发地处于高风险区域，为避免物流车接近该区域会受到影响，6月12日，公司决定到大兴的彩食鲜工厂搭建一个临时物流中心。
由于公司原本的采购和司机都在进行核酸检测，无法赶到配送中心协调，只好临时从各个门店抽调20个人到配送点帮忙。这些并不懂采购的人既要指挥车辆还要分拣，从当天下午5时到第二天中午一共分拣了800多吨，许多员工累得干不动了，饭也顾不上吃。
永辉超市北京市场负责人黄晓晨介绍，为保证市场供应，6月15日，从全国紧急调配3000吨果蔬进京，这个供应量是平时的6倍，此后的消费渐趋平稳，保持每天蔬菜到货400余吨，供应充足。
值得注意的是，为满足线上订单需求，负责线上供货的彩食鲜工厂也临时增派了近50名工作人员负责分拣包装，增派人数占到平日员工的三分之二。在物流环节，原本彩食鲜每天一次配送至门店，疫情期间则调整为两次，且24小时全时段可接受配送。
产地直采凸显货源保障优势
此轮疫情，对零售企业而言，是一场供应链的大考，能迅速调动资源保障供应意味着占领市场。
有不愿具名的线上生鲜从业者告诉新京报记者，北京疫情期间线上订单量明显提升，但自己所在的线上平台，因为部分货源是新发地，出现了货源短缺情况。而像家乐福、永辉、超市发、盒马、沃尔玛、物美等连锁商超，则可以发挥基地直采、各区域采购协同作战的优势，货源稳定，能有效保障居民生活供应。
新京报记者了解到，北京超市发、家乐福、永辉、物美等销售的海鲜、肉制品均由长期合作的品牌商家及供应商提供，比如超市发、家乐福的牛肉都来自月盛斋、猪肉来自肉联厂，无外部零售市场零散货源，商品经由供应商统一送至公司配送中心。
在生鲜蔬果的直采方面，家乐福华北区采购负责人史国清说，公司长期开展扶贫助农、助销农产品，与河北、山西、河南等周边的基地建立了合作关系，货源相对充足，每个品类会有两三个甚至三四个货源地，这在一定程度上避免因某个货源不足带来的供应不稳定问题，也能在一定程度上保证价格稳定。
永辉超市在全国各大产区的供应链优势也凸显出来。据尚俊杰介绍，此次北京疫情采购也有压力，但远没有春节期间的采购压力大，因为“永辉把全国的资源调到北京是轻而易举，不仅量不缺，价格也没涨”。
沃尔玛山姆会员店也是如此。沃尔玛方面称，沃尔玛山姆会员店蔬菜采用直采模式，全国有近30个加工厂，即使北京地区会员的蔬菜购买需求突然增加，山姆也可从其他城市的加工厂空运和陆运蔬菜，保证供应。
盒马则调动了阿里巴巴集团自家的“菜园子”。6月17日，盒马北京门店开了内部紧急会，调动“菜园子”阿里巴巴上百家数字农业基地，协同上千家果蔬供应商，将进货量提升日常5倍以上，从上海、山东、河北等装运食材，冷链直通车驰援北京，确保线上线下安全、新鲜、丰富的果蔬供应充足。
蔬菜“锁价”商超有底气
直采也有助于企业保证商品价格稳定。北京市连锁经营协会倡议连锁企业携手“保安全、保供应、保质量、稳物价”后，截至6月16日，北京已有27家主要超市、便利店响应倡议，稳定蔬菜等生活必需品价格。其中，沃尔玛、永辉、超市发、家乐福等陆续锁定了日常10种蔬菜的价格，保证1个月不变价。
可以说，新发地批发市场暂时休市后，商超产地直供、社区蔬菜直通车等多个渠道的供应，迅速补充了市场供应。
来自北京市商务局二级巡视员王洪存6月24日北京市疫情防控发布会上的介绍，北京市蔬菜供应形势继续向好，7家重点批发市场上市量不断增加，连续3日稳定在1.3万吨以上；8家大型连锁超市继续加快调货，蔬菜库存和供应十分充足。王洪存表示将继续加强市场监测，及时掌握供应、价格信息，确保出现缺断货及时补货，保障市场供应和价格平稳；加大货源组织，继续发挥周边多省保供机制作用。