网红加盟品牌变脸：交钱时一脸热情，疫情后一盆冷水|疫情食谱网站_食谱

“为了一顿饭，等了将近一个多小时。”

一位朋友告诉懂懂笔记，这几天尽管街上、商厦内的客流量不大，但在深圳部分网红餐饮店的门口，却可以看到一条条长龙，即便进到店内也是人满为患。网红店如今似乎成了消费者“报复性消费”的重点目标。

对此，有多位行业人士分析：疫情之后，品牌化连锁加盟才是餐饮行业实现良性发展的重要方式。

那么，选择加盟网红品牌的门店，是否能够避免疫情的冲击，在特殊时期里逃过一“劫”呢？

“我二月中旬开店，到现在只做外卖和顾客来店打包。”

去年年中，阿诠投入了近二十万元积蓄在深圳罗湖文锦开了一家奶茶店，他选择的经营方式是加盟华南地区颇有名气的某奶茶网红品牌。

开业之初，得益于品牌的背书以及宣传，奶茶店的经营风生水起。据阿诠回忆，最高峰的时期每天能卖出近两百杯奶茶，其中外卖能占订单七成，每天营收超三千元，“当时算了一下，大概十个月左右就能收回成本，之后就是盈利期了。”

然而突如其来的疫情打乱了他的计划。目前虽然借助外卖平台、社区居民打包，阿诠的奶茶店勉强还能经营，但仔细观察后可以发，现在订单中绝大部分品类，已经不是店里的招牌奶茶了。

为了自救，他不得不做起了小吃和主食，在外卖平台上线了新的菜单，同时还以赠送奶茶作为提高客单价的一种手段。于是乎，各式汤粉面、炸货成为了店里的新招牌，“打包叫餐的不少，下一步我还打算做早餐，服务早起的上班族。”

当问及在奶茶店里做正餐主食是否会受到加盟品牌制约时，阿诠激动地表示，“现在谁敢管？目前大家经营都有困难，（品牌）都放手不管了，活动投入也跟不上，它还好意思管我们这些门店？！”

据他透露，该奶茶品牌在深圳的加盟约有十三、四家，以他的加盟店为例，光租用店面的“喝茶费”就已经高达八万元，加上每月的房屋租金一万二，哪敢让店铺这么虚耗着，据说好几家加盟店都和他一样做起了川菜、豫面等主食。

在疫情冲击下，一部分规模小、起步晚的网红品牌开始“撒手”，任由旗下加盟店自生自灭。而且，并非所有加盟店店主都能和阿诠一样，通过“花式”自救维系经营，部分网红品牌加盟店更是因为管理方“撒手”而彻底断粮。

“你知道外卖（评价）低于三分，对商家而言意味什么吗？”

李姝媛和爱人去年初加盟了一家网红餐饮外卖品牌。他们的夫妻店位于深圳福田的城中村内，由于店面小，平时主要靠外卖维系经营，偶尔也有顾客上门打包。

“不过现在新问题也出现了，三月底加工食材的商家就不给拿货了，说是（加盟品牌）欠了他们的钱。”李姝媛告诉懂懂笔记，因为她和爱人都不会掌勺做饭，所以选择加盟了这个网红品牌，而且是由品牌指定的合作加工工厂负责供应食材“料理包”。

由于担心加盟的网红品牌出事，她的爱人又赶紧联系了品牌总部，但得到的结果还是帮助协调。焦急的李姝媛联系到了另外几家加盟店，发现大家面临的困境基本一致，都已经拿不到用于制作外卖的“料理包”了。

更让她没有想到的是，只做了几天自加工菜品，外卖平台上的差评便接踵而至，“大都是投诉猪扒、鸡扒不够入味，口味没有以前好吃了。”平台上的评分不断被负面评价拉低，她和爱人又开始担心评分过低，无法参与推广，甚至面临外卖平台的处罚。一天前，为了避免店铺评分低于三分，店铺只好停业了。

“我让妈妈赶到深圳来‘支援’，争取尽快开业。据说有的加盟店虽然勉强能经营，但客人流失也很严重。”李姝媛表示，为了开这家“夫妻店”他们两口子几乎投入了所有积蓄，只希望品牌能“做个人”，给个最终的说法，“再不济协调好供应链的问题，能恢复食材供应就行啊。”

那么，疫下部分网红餐饮品牌“撒手”不管，是偶然现象还是频频出现呢？

“这几年网红餐饮太火了，随便什么品牌都在喊加盟，鱼龙混杂呀！”

行业分析师管伟曾在上海一家投融机构担任项目猎头，他告诉懂懂笔记，因为看到不少知名网红餐饮品牌为线下门店创造了巨大流量，同时备受资本的追捧，如今越来越多的餐饮机构也在追逐风口，打造网红品牌，只为吸引加盟。

“品牌是买的，出品是买的，供应链也是找现成的，一味为了快而快。”管伟强调，只要品牌坐拥好的数据，下一步就是找投资机构“出价”了。而在实现初步融资计划后，很多品牌也会继续烧钱，投入宣传，把数据增量疯狂坐上去。

这些品牌机构所在乎的只有公司估值，完全不会顾及出品的质量、消费者的体验。于是乎，一些加盟店的费用看似低廉，出品的价格实惠，但实际上商家和用户只不过是融资的棋子，“就为品牌方创造了更多数据罢了，还是便于机构的后续融资。”

“这样的品牌虽然能创造流量和消费，但实际的价值如何，机构自己是心知肚明的。”如果疫情不发生，很多加盟门店直至品牌“卖身”可能都不会知道机构的真正目的，“但疫情来得突然，资本市场也骤然收紧，很多品牌方便见好就收了。”

管伟透露，这类网红品牌方几乎没有什么资产实力可言，一旦遭受风险打击，往往都会选择跑路，“就是一面安抚商家、消费者，一面加紧套现。”

“很多舆论认为网红品牌的消亡是因为‘作死’，但有的网红品牌自诞生开始就已经计划好，就是为了最终套现而‘死’。”管伟指出，即便没有疫情的影响，一部分品牌加盟方也会随着“计划”的达成淡出公众视野，最终“拂袖而去”。

可以说，除了部分站稳脚跟的主流网红品牌之外，更多新锐、区域性的网红加盟品牌或很难在疫情之下为加盟商家创造流量，抵消负面的影响。甚至其中一些机构从一开始就打算在资本市场里“捞一笔就跑”，没打算做长久的买卖。

经过近几年的市场高速发展，良莠不齐的网红餐饮品牌在疫情之后泥沙俱下，一些因噱头制造出来的销量“奇迹”，在市场危机面前不堪一击。至于众多对未来充满憧憬的加盟大军，无非是奸商眼中待割的“韭菜”罢了。

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