（）A、尽量B、最大限度C、尽最大努力D、彻底12、．巴氏消毒法的温度范围为（）A．75~95℃B．63~85℃C．60~90℃D．65~95℃13、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。
（）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D26、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。
硒含量高的食物为（）A、海产品B、蔬菜类C、肉类D、粮谷类27、粮食不宜加工过细，原因是（）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂28、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（）A、维生素DB、维生素EC、维生素AD、维生素C29、河豚鱼中含的河豚毒素（TTX）是（）A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素B、较稳定的，煮沸可解毒C、一种过敏性物质，可引起过敏反应D、胃肠道毒素，引起腹泻30、饮水消毒常用的化学药剂是（）A、氧气B、高锰酸钾C、氯31、主要的产热营养素是（）A、蛋白质、维生素、无机盐B、脂类、碳水化合物、蛋白质C、无机盐、水32、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是（）A、小麦B、大米C、花生和玉米33、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。
烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。
（）A.苯并芘B.二噁英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺77.食品标签上必须标注的内容是什么？（）A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有78.一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是：()A立即报告上级，并销毁可疑中毒食品B容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延C立即采集呕吐物、排泄物和血液送检D明确诊断，及时组织抢救患者79.正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（）A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久的食品C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。
在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱80.下列防范食品污染采取的错误措施是（）A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D.尽量用封闭的容器装食物81.生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（）A.蓝色B.红色C.绿色D.黄色82.以下哪种说法是正确的？（）A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品83.鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现下列哪种情况说明是劣质味精？（）A.不易溶化B.有苦咸味C.有粘糊感D.以上出现都说明是劣质味精84.鉴别汽水质量，以下不正确的方法是（）A.清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感B.混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象C.打开瓶盖时冒的气泡越多越好D.汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来85、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？()A、食品装得太多了B、食品已变质，绝对不能吃C、食品发酵，但可以吃。
86、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是：()A、水果；B、鱼肉；C、谷物；D、乳类。
87、不属于乳类的食品是()A、豆浆；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。
88．复原乳的主要成分是：（）A、乳清粉；B、脱脂奶粉；C、全脂奶粉；D、奶精。
89、以奶油为主要原料的冷饮品是：()A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。
90．不能与奶同时进食的是()A、鸡蛋；B、板蓝根；C、牛肉干；D、馒头。
B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。
C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。
D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。
E、利用标签的其它内容指导购买。
4、食品安全问题主要集中在以下几个方面()A、微生物性危害B、化学性危害C、生物毒素D、食品掺假E、基因工程食品的安全性问题。
5、如何区别鲜牛奶与含乳饮料()A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9％，而含乳饮料通常在1.0％以上。
B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。
D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香6、如何避免儿童饮食中的生物性污染()A、不食用不新鲜的食物B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。
C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。
C．含碘丰富的食物为海产品D．长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿。
29、鲜鱼的特征是（）Ａ．手持鱼身时，尾部下垂Ｂ．按压鱼肌肉不凹陷Ｃ．鱼鳃紧闭Ｄ．鱼眼球凹陷30、奶消毒方法是（）Ａ．巴氏消毒法Ｂ．超高温瞬间灭菌法Ｃ．煮沸消毒法Ｄ．蒸汽消毒法３1、以下可引起中毒的食物是（）Ａ．河豚鱼Ｂ．霉变的甘蔗Ｃ．有“赤潮”发生的水域的贝类Ｄ．颜色鲜艳的蘑菇32、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）A．吃新鲜蔬菜Ｂ．先洗再切Ｃ．洗后尽早烹调Ｄ．急火快炒，现炒现吃。
33、多吃糖可能引起的疾病是（）A．肥胖B．糖尿病C．龋齿Ｄ．高血压34、多吃盐会引起的疾病是（）A．高血压B．水肿C．肾脏疾病D．糖尿病35、我国允许使用的天然色素是（）A．红曲米B．焦糖C．虫胶红D．番茄红素36、酸奶的益处是（）Ａ．易于消化吸收Ｂ．刺激胃酸分泌Ｃ．抑制肠道腐败菌的生长繁殖Ｄ．减轻乳糖不耐症症状37、下列食物中可能含有的致癌物是（）Ａ．变黑的蘑菇罐头Ｂ．发霉的花生Ｃ．炸焦的鱼Ｄ．咸肉38、下列正确的行为有（）Ａ．直接连皮食用刚买的苹果Ｂ．蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右Ｃ．鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳Ｄ．经常整理冰箱内容物三、判断题1、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。
在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。
（）2、保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。
（）3、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。
（）4、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。
（）5、对依法进行的产品质量监督检查，生产者、经销者不得拒绝。
（）6、强制性标准，必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口。
（）7、《国家重大食品安全事故应急预案》按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故(Ⅰ级)、重大食品安全事故(Ⅱ级)、较大食品安全事故(Ⅲ级)和一般食品安全事故(Ⅳ级)四级。
（）8、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。
（）9、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。
（）10、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。
（）11、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。
（）13、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。
（）14、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。
（）15、苏丹红是一种人工色素，研究表明，缺乏足够的直接使人致癌证据，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中可以少量使用。
（）18、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。
（）19、为使面食中的营养少受损失做馒头时可以在发酵面团中加碱。
（）20、奶精是从奶汁里提取出来的一种成分。
（）21、正常的牛奶是带微黄色的。
（）22、牛奶变酸就是酸牛奶。
（）23、牛乳添加了营养素就变得更有营养了。
（）24、牛奶杀菌越彻底就越安全。
（）25、酸牛奶霉变属于正常。
（）26、脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白。
（）27、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻。
（）28、灭菌奶可以在任何温度下保存。
（）29、牛奶怕热不怕冷。
（）30、牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。