1、蟹类：青蟹、毛蟹、梭子蟹、红蟹等。
2、贝类：海螺、芒果贝、蚬子、北极贝、象拔蚌、海虹、蛏子、文蛤、带子等。
3、鱼类海鲜分生鲜和冰鲜两种，生鲜有：大黄鱼、多宝鱼、海鳝鱼、海鲶鱼、鲈鱼、鲅鱼等；冰鲜有：三文鱼、老板鱼、黄花鱼、安康鱼、沙丁鱼、、鲳鱼、带鱼、金枪鱼、八爪鱼、乌鱼等。
4、藻类：海带、裙带菜、龙须菜、海木耳等。
5、虾类：基围虾、皮皮虾、龙虾、青虾、大海虾、竹节虾等。
6、肉类：海参、鲍鱼、大蛤肉、蛎肉、扇贝肉、海肠、毛蚬肉、鱿鱼须、蛰头、蛰皮等。
7、水发类：虾仁、蟹黄、鱼肠、鱼白、水发参等。
1、新海鲜
蟹：挑选活蟹都应该先将其拎起掂一掂，舞爪有力的则好。挑海蟹时，凡壳背呈黑绿色、带有亮光的蟹，都是肉厚壮实的；壳背呈黄色的蟹，大多较瘦弱。此外，还应该挑选螯夹力大，脐部饱满，腹部雪白，纹路深而厚实的，如果碰到腹部发黄，纹路浅而薄，重量轻飘的蟹，则代表其不够结实。
鲜鱼：眼睛光亮透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色，无黏液和污物，无异味，鱼鳞光亮、整洁，鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即恢复；肛门凹陷。
虾类：质量好的虾头、体紧密相连，外壳与虾肉紧贴成一体，用手按虾体时感到硬而有弹性，虾体两侧和腹面为白色，背面为青色（雄虾全身淡黄色），有光泽。
2、冷冻海鲜
一看：看鱼眼，眼睛呈透明无混浊状态，表示新鲜度高；虾壳应与虾肉紧贴，虾身应完整、有弹力富光泽，壳色光亮。螃蟹及贝类海鲜外壳色彩应富光泽，肢体硬实有弹性。
二动：用手按海鲜肉质，若肉质坚实有弹性，按之不会深陷，即表示新鲜。再摸摸看肉表面有无粘液，无粘液表示新鲜度高。
1、虾：先将虾头剪掉，然后挤出肠胃残留物，用到在虾背上划开，用牙签挑黑线，也可以把虾煮半熟之后去掉黑线。
2、螃蟹：先用淡盐水浸泡，让螃蟹吐干净脏东西，因为螃蟹夹人，所以可以在浸泡的时候加入适量的白酒，让螃蟹昏迷，方便清洗。
3、贝类
方法1：用食用盐浸泡一天左右，让贝壳内的泥沙吐出来。
方法2：贝类闻到铁的气味也会吐出泥沙，把贝类放入水里，然后把菜刀放入水里，或者直接用铁器装贝类。
4、鱼类：将鱼鳞刮干净、内脏掏干净，还要去掉鱼鳃，挑去鱼腥线。
5、墨鱼：先将触须洗盘搓洗掉，在把墨鱼的牙齿挤出来，剔掉脊背上的脊梁骨，最后破开去掉黑色的墨鱼胃。
烧烤：不同海鲜烧烤食材，不同烤法、烧烤前清洁烤架、烧烤时适时翻面、燃料最好选择木炭、烧烤时补充水分。
炒海鲜：有的海鲜带壳炒、有的将肉取出来用炒锅炒，炒的时候不要过火，用生姜炒去腥；放一点辣椒很鲜美。
油煎：用煎的方式烹调海鲜，最好使用平底锅。热锅倒油，油热再放鱼，大火煎一分钟后改中火，煎好再翻面。
1、香辣鱿鱼丝
步骤一：锅中烧开水，加入少许料酒。
步骤二：放入鱿鱼须，焯烫几秒后快速捞起沥干水分。
步骤三：锅里加少许油，烧热后放入花椒粒、姜、蒜、辣椒末。
步骤四：小火将配料煸香，加入招牌拌饭酱。
步骤五：小火翻炒出红油，加入鱿鱼须，再加入芹菜，炒大概两分钟后，加入料酒翻炒均匀，最后加入少许生抽和白糖，翻炒均匀出锅。
2、香煎鳕鱼
步骤一：鳕鱼解冻，清洗干净，擦干水分。
步骤二：用适量盐、胡椒粉、酒涂抹鳕鱼两面，腌制15分钟。
步骤三：锅内倒入油，大火烧热油转中小火，将鳕鱼放入锅内，煎3分钟然后翻面煎两分钟，出锅。
3、蒸多宝鱼
步骤一：多宝鱼宰杀，洗净擦干，放点盐戳一下，腌制20分钟。
步骤二：期间葱、姜、椒全部切丝。
步骤三：大火烧开，姜铺鱼面，放入蒸7分钟熄火不开盖焖5分钟，取出夹走姜丝倒去所有汤汁，另开一锅煮热油，重新铺上香菜、葱、椒丝等。
步骤四：把热油浇在葱椒上，最后鱼两边倒点酱油，完成。
4、爆炒蛏子
步骤一：蛏子放盐水中浸泡至少两小时吐沙子。
步骤二：葱姜蒜切片，洋葱切块，青椒红椒切好备用。
步骤三：泡好的蛏子放入沸水中煮一会捞出备用。
步骤四：油锅烧热，葱姜蒜炒出香味，依次放入洋葱青椒红椒，最后放适量豆豉酱，适量加一点水。步骤五：蛏子放入锅中翻炒，翻炒一会会后就可以出锅了。
5、韭菜炒海肠
步骤一：海肠买回来后，仔细清洗干净，韭菜择洗干净。
步骤二：锅中烧开足量的水，九成开，微微冒泡的时候，下入海肠，汆烫3秒钟，捞出，冲洗一下备用。
步骤三：海肠和韭菜都分别切寸段．取一个小碗，调入生抽，盐，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，勾兑成调味汁儿。
步骤四：锅中油烧至八成热，下入姜丝蒜片爆香，倒入香醋炝锅，快速倒入韭菜，海肠和调味汁儿，快速翻匀出锅。
1、海鲜螃蟹粥
步骤一：将螃蟹用牙刷清洗干净，去腮，斩块待用。
步骤二：虾仁去黑线，鱿鱼切小段分别用盐和料酒腌制15分钟。姜切成非常细的丝，待用。
步骤三：将熬好的粥转入砂锅，放点盐，淋少许的植物油，放入一半的姜丝和螃蟹小火熬煮15分钟。
步骤四：加入虾仁和鱿鱼，然后再用小火大概煮上越五到十分钟左右，看到肉熟了就可以了。最后在出锅之前加入胡椒粉和姜丝即可。如果你喜欢吃香菜的话，也可以放一点点的香菜。
2、海鲜砂锅粥
步骤一：螃蟹洗净去掉肺、心脏和背壳后切成小块；海虾洗净，但不用去头和虾皮；老姜切成末备用。
步骤二：将米淘洗完后放入砂锅中，米与水的比例为1:4，大火煮开砂锅内的粥。
步骤三：砂锅内的粥煮开后调至中火，再煮10分钟，放入螃蟹块、海虾、姜末。
步骤四：放入以上的材料之后等上五分钟左右粥就会再次煮开了。在这个时候再次把火调小，用小火慢慢的熬20分钟就可以了。在关火之前放入少许的香葱和胡椒粉即可。
3、海鲜咸味腊八粥
步骤一：莲子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、干扇贝、虾仁、干莲子、黄豆提前泡发。
步骤二：胡萝卜洗净去皮切丁，生姜洗净去皮切片。
步骤三：大米和糯米洗净放入高压锅中，莲子、薏米、杏仁、干扇贝、干莲子、黄豆、胡萝卜丁、姜片也放入高压锅内，将泡干扇贝和海米的水加入锅内，再加足量清水。
步骤四：大火烧开，加盖冒气以后，转小火煮15分钟关火。
步骤五：到高压锅内的气放尽后开盖，加入枸杞、黑木耳煮4分钟，加盐、胡椒粉、鸡精、香油调味，最后撒入葱丝即可。
1、麻辣小花螺
食材：花螺500g、蒜苔30g、小米椒20克、麻辣海鲜汁80克。
做法：将花螺清洗后，用姜汁汆水后沥干。拌入上述辅料与酱料，置于冰箱冷藏20分钟后食用更佳。
2、麻辣龙虾尾
食材：小龙虾500g、蒜苔30g、小米椒20克、麻辣海鲜汁80克。
做法：将小龙虾清洗后，去头。拌入上述辅料与酱料，置于冰箱冷藏20分钟后食用更佳.
3、鱿鱼干
食材：鱿鱼干
做法：洗净放入清水中浸泡一刻钟，捞出用干净的湿布将水分擦拭干净，用竹签穿好，放入烤箱一刻钟，晾凉之后撕成丝。
4、豆豉青椒炒鱼干
食材：鱼干、青椒、豆豉、洋葱、生姜、料酒、生抽、醋、盐、油。
做法：清水浸泡3小时变软，锅热放入油、姜丝超出香味，放入鱼干翻炒，料酒、生抽、青椒、盐、洋葱翻炒，均匀即可。
1、海鲜煮不熟含有细菌
海鲜中的病菌主要是副溶血性孤菌等，耐热性比较强，80度以上才能杀灭。除了水中带来的细菌以外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病毒和病菌等污染。一般来说在沸水中煮4~5分钟才能杀灭，因此在吃一些不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃生鱼片西餐一定保证海鲜的新鲜和卫生。
2、死贝类病菌毒素多
贝类本身的带菌就高，蛋白质分解较快，一旦死去会大量繁殖病菌，产生毒素，同时其中的不饱和脂肪酸容易氧化。还会产生较多的安类和自由基，对人体造成威胁。
3、海鲜和维生素C不能同时吃
海鲜本身就含有化学元素砷。砷对人体没有害处，但高量级的维生素C和砷经过化学反应会转变成有毒的三阶砷即砒霜。大量食用会人体中毒。
4、海鲜和啤酒不能同时吃
吃海鲜时不宜饮用啤酒。蟹虾在人体代谢后会形成尿酸，尿酸过多会引起肾结石，风痛等。如果大量食用海鲜后在饮用啤酒就会形成大量的尿酸。
5、海鲜不可与水果同吃
海鲜具有丰富的蛋白质和钙等营养素。而水果中含较多的鞣酸，如果吃完海鲜后马上吃水果，不但影响蛋白质的吸收，还会形成难溶的钙，对人体的肠道胃产生刺激，甚至会腹泻，恶心，呕吐等。
6、冰鲜虾不宜白灼使用
若是对海鲜过敏在食用海鲜后就可能会出现皮肤起疹、咽喉部发痒、皮肤痒痒、全身水肿、喉头发紧、嘴部发麻等症状，部分患者还可能会出现肠胃不适、腹泻、腹胀等症状，严重的情况下还会危及生命安全，在食用海鲜过敏后可以遵医嘱使用抗组胺药物、肾上腺素、糖皮质激素等药物进行治疗，在患病期间还可以适当多吃点含有维生素C的食物。另外，今后要远离过敏源，以免再次出现过敏的症状。