在糖尿病患者中有这样一类人群——素食者，他们管理血糖格外不容易，素食本身就是一种特殊的饮食模式，再遇上糖尿病，那就更需要专业的指导，才能尽可能保证血糖平稳以及避免营养不良等并发症的风险。患者本人要更认真的对待日常饮食管理，比如他们需要严格掌握主食的数量以便于更好控制血糖，又要增加蛋类、奶类、蔬菜、大豆制品等来保证营养均衡，在日常实践中，很多患者既不知道饮食原则也不掌握合理数量。我编制了糖尿病素食者3日示范食谱，详细注明了各类食物的数量，既考虑营养平衡又兼顾平稳血糖，供有需要的患者参考。以下是糖尿病素食者3日示范食谱
上面食谱中，我安排了糖尿病素食者每天必备的一些重点食材，比如全谷物、大豆制品、发酵大豆制品、杂豆等这些食物尤为重要，适合餐后血糖控制不佳的糖尿病素食者。食谱中各类食物每天平均摄入量：谷类200克、蔬菜580克、水果166.7克、畜禽肉类70.7克、水产类57.1克、蛋类100克、奶及奶制品483.3克、大豆及坚果57.4克、烹调油25克和食盐5克。
平均每天能量摄入1818千卡，碳水化合物234.6克，供能比52%；蛋白质79.4克，供能比17%；脂肪63.1克，供能比31%，餐次比33%、34%、33%。能量和碳水化合物、蛋白质、脂肪摄入量合理，餐次比合理，平均每日所提供的营养素，维生素A796μg，维生素C141.5mg，维生素D3.8mg，叶酸396.2mg，钙1204mg，铁28.4mg，锌10.83mg，维生素D摄入略有不足，建议额外营养补充剂补充。
在食谱使用过程中食材可以进行“同类互换”，比如杂粮替杂粮，豆类替豆类，坚果替坚果，绿叶菜替绿叶菜，牛奶替酸奶……但无论如何都要每天保证各类食物的适量摄入。最后我们总结一下糖尿病素食者一定要重点摄入的食物。
全谷食物保留了天然谷物的全部成分，营养素含量更为丰富，糖尿病素食者适量增加全谷食物的摄入十分有必要。全谷类食物包括燕麦、小米、玉米、高粱米、黑米、全麦面粉等，可以用来代替白米饭、白馒头、白面条等精制谷物。建议每天谷类摄入200-300克左右，全谷物至少要占到2/5，大约100克-150克。
发酵大豆制品是以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品。常见的大豆发酵制品包括腐乳、豆豉、酸豆浆、豆瓣酱、黄豆酱和酱油等。需要注意的是，大多数的大豆发酵制品会比较咸，在食用时要适当减少烹调用盐的摄入。
杂豆，是不同于大豆的另外一种豆类食物，包括绿豆、红豆、扁豆、鹰嘴豆、芸豆、腰豆等，它们既能像全谷物食物一样提供铁、锌和维生素，也能像大豆制品一样提供较多的蛋白质，并且有更理想的血糖控制效果，建议糖尿病素食者可以把杂豆当成全谷类来看待，每天适量食用。
食用菌和海藻类的蔬菜对糖尿病素食者有着特殊的意义，素食者应该尽量多多食用。常见的菌藻类包括香菇、木耳、鲜蘑菇、平菇、金针菇、茶树菇、紫菜、海带和裙带菜等。建议素食者每天至少吃一次菌藻类蔬菜，可以把海藻类与食用菌合并计算，每天吃5~10克的菌藻类食物。