2、3遍泡开的水滤掉沉淀后彻底能够用以烹饪竹荪菜肴的白汤，即不奢侈浪费，又提升了菜肴的鲜美度。
2、炖菜有什么诀窍吗？
2、炖汤原料的加工炖菜的原料必须经过1定的加工，才可以进行炖制。炖的原料由于体积较大，生切较硬，必须经过刀工处理，先将原料加工成块、条、片等，而1些干品要经过涨发、泡发，沥干水，再进行改刀；大部分原料应在锅中用水汆（煮）1下，以便于定型，去掉原料所含的异味等。还有1些常见的原料，如猪肘、猪蹄、牛鞭、牛尾等，还需用火烧烤1下，去掉附着在皮上的残毛及臭味，反复刷洗干净，才汆水；另外1些动物内脏滋补药剂，如猪肚、猪肠、猪肺等要用醋、精盐或碱等反复搓揉，反复冲洗，挤去黏液，再冲洗干净，汆水，以增加色泽美观和减少异味；1些清炖菜肴，要将汤汁过滤1下，汤才清澈；1些高档炖菜，还要“扫汤”。近年来，由于烹调技术的发展变化，各大菜系的相互交流，1些炖菜制作过程比较复杂；原料要先进行码味，腌渍处理，并先用穿衣、挂糊之法，再炸、煎、炒、熏等，最后再进行炖制；这样1来，主要使原料入味、去尽水分，再炖之前要使原料上色，以达到汤浓鲜香，原料口感好的效果，使炖菜更加丰富。下水道炖菜
3、炖汤的火候与调味炖汤的火候运用比较简单，1般是将原料入锅中，1次加入水（或汤），用大火烧开，打去浮沫，改用小火进行炖制。通常情况下，如果是清汤，就将汤转到小火或微火上，使汤保持刚开状，直炖到原料熟透，汤汁清亮；若是奶汤，先以大火猛炖，保持汤汁开的状态，直到汤汁乳白，主料酥烂为止；如果是混合汤，滋补类炖莱，则根据需要，依原料、调料不同而不同，具体按各种炖菜的要求操作。炖菜的调料是姜、料酒、胡椒粉和大葱等，加入这些调料的时机，1般是在汤煮沸后，打去浮沫才加入调料；对1些腥味重、膻味较重的原料，如牛肉、羊肉、野味等，可以加入老白干酒、花椒粒、陈皮、洋葱等，以清除1些异味；精盐可以按需要加入，过早加入精盐容易导致汤中蛋白质变性，影响汤的质量。此外，在食用时，炖菜还可以配上红油、姜汁、葱油、香油、蚝油等味碟，用以蘸食，使口味多样化。
7、山药、红枣等，均用此炖法做汤。此外，有1种特殊的炖法，叫隔水炖。即将原料用开水先烫去腥污之味，然后放入陶瓷或沙质的盅、钵中，加入调料与汤汁，用桑麻纸封口；再将盅或钵，放入锅中（水不要浸至盅或钵颈），加上锅盖，不要漏气；然后用大火烧开，使锅中水1直保持滚开状态，炖3小时后即可。隔水炖的菜肴，原汁原味，味醇汤清。要做好滋补炖菜系列炖菜，除了掌握其技巧外，还要在实践中不断探索，加以提高；尤其要掌握和区别与之相近的烹调方法，如汆、煮、煨等烹调方法，综合运用，便可以做成高质量的炖菜。总而言之，炖法以其独特的魅力，成为我国烹饪技术中精华。炖菜不仅为餐馆、酒楼所烹调，对1般家庭来说，更受欢迎。因为炖菜实用，制作简便，口感极好，汤汁鲜美，风味别致，随意性强，用料广泛，这也是炖菜生命力强的原因。总结各种做法，主要有原料、调料直接入锅炖制及原料先加工，辅以其它烹调方法炖制两大类。随着烹调技术的发展与变迁，炖菜将更加滋补汤食谱受到人们的青睐。
3、竹荪排骨花蛤汤的做法？
材料：排骨300克，干贝3个，香菇5朵，冬笋1根，竹荪约10根，蛤蜊约10粒，盐1/2茶匙做法：
1、香菇以水泡软，洗净捏干水分，去蒂切半;干贝以水浸泡约30分钟;冬笋剥除外壳，切除老皮，切片。竹荪以水泡软，洗净后切斜段。
2、排骨洗净，以热水氽烫后捞起，锅中另烧约6杯水，烧沸后加入排骨及干贝以小火炖煮约40分钟。
3、再加入香菇、冬笋及竹荪，继续煮约20分钟，加入蛤蜊，待蛤蜊张开后加盐调味即可。竹荪做汤，特别鲜，所以只需要加盐就可以。竹荪性寒，脾胃虚的人，要特别注意，这汤在夏季喝更合适。竹荪排骨汤的做法怎样做竹荪排骨汤窍门竹荪食用禁忌：
4、山药和竹荪能否同食
山药和竹荪可以1起吃。山药加竹荪煲排骨具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪山药排骨汤的食材：排骨500克、山药1根、竹荪适量、生姜1块、盐适量、鸡精适量、料酒适量。竹荪山药排骨汤的做法：
1、排骨洗净，加点料酒进行焯烫，洗去血沫；
2、排骨加水、姜片熬汤；
3、竹荪用淡盐水泡10分钟洗净，山药去皮浸泡在水里；
4、山药切成块，竹荪去根切成段；
5、排骨完全熟后，加入山药、竹荪；
6、汤烧开后加盐、鸡精调味，大火焖煮两3分钟即可。竹荪山药排骨汤的窍门：
1、山药不宜用铁质的器皿去皮，去皮后的山药要泡在水中；
2、竹荪干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，剪去菌盖头，同时要去除竹荪的花朵部分，只保留茎部。
5、产妇排骨汤怎么炖好喝又营养
6、坐小月子煲汤里面放什么并补身体比较好
小月子鸡汤里面可以放什么当归竹荪土鸡汤。主料：土鸡(母鸡1只)调料：当归(1片)、竹荪(适量)、花生(适量)、红枣(5个)、姜片(3片)、花椒(几颗)。制作步骤：
1、买来的鸡切块洗净，看这只鸡的油油好多。
2、油太多了，我取了1部分出来，这个油可以直接炼成鸡油，吃面条炒菜都可以的。
3、准备好的主要原料。
4、鸡肉焯1遍水。
5、为了使汤足够清亮，焯过水的鸡可以再清洗1下，把所有配料和鸡肉放进炖锅里。
6、加水没过鸡肉。
7、竹荪用清水泡开，中途可换几次水。
8、炖鸡的水大火烧开，小火炖两小时后，再放入竹荪炖半小时就差不多了。
9、寒冷冬季里喝1碗暖暖的汤吧。小窍门：我们炖鸡汤是不放其它调料的，喝汤时也是直接喝，如果不习惯，可以起锅后放1些盐胡椒粉调味。如果吃鸡肉，可以调1个沾料就OK了。清炖乌鸡汤的做法。原料：乌鸡1只(约800克);香葱2棵;生姜1小块调料：料酒2小匙(6克);精盐2小匙(6克);味精1小匙(3克)做法：1.乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水;2.把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2小时，加入精盐、味精即可。特性：汤汁鲜美，鸡肉香嫩。提示：乌鸡营养丰富，尤其适合女性食用。胡萝卜玉米鸡汤。主料：鸡肉(适量)、胡萝卜(适量)、玉米(适量)调料：红枣(适量)、生姜(适量)、盐(适量)、花(适量)制作步骤：
1、胡萝卜，玉米，鸡肉，红枣备用。
2、红枣、在冷水中浸泡至泡发。
3、胡萝卜去皮，切成小块。
4、玉米切成小段。
5、鸡肉切成小块，焯水后备用。
6、汤锅中加足量水，放入鸡肉，红枣，生姜片，花椒等。
7、大火煮开，撇去表面的泡沫，加入胡萝卜和玉米。
8、转小火30分钟，加入适量的盐，即可。做完人工流产后患者的身体是比较虚弱脾胃也是比较虚弱的，坐小月子后要注意控制好饮食，可以多喝1些营养元素更为充足的汤水。另外注意生冷，有刺激等等的食物都少吃，人工流产后的恢复期1般需要半个月才可以，所以需要足够的休息。另外也可以炖煮乌骨鸡肉，富含维生素B之外，也可滋阴调经，健脾、补肾固精，此外含有钙质，可预防骨质疏松。所以饮食上1定要注意不能吃凉的和辛辣的食物，同时也要注意尽量不要吃太酸的食物，鸡汤尽量不要放胡椒也不要放辣椒就可以的。人流后1定要注意保证良好的休息注意不要劳累注意不要受风寒，饮食上尽量多吃1些高蛋白的食物增加营养，可以多喝1些乌鸡汤排骨汤多喝牛奶，多吃鸡蛋多吃1些瘦肉，同时也要多吃1些补气血的食物比方说猪血猪肝大枣红糖或者是阿胶类的食物，有利于流产后身体整体的康复。