1、老汤铁锅炖鱼头材料主料蝶鱼头。配料枸杞、大枣、五花肉片。调料盐、味精、糖、酱油、白胡椒粉、川椒段、米醋、料酒、葱、姜、*赫、做法先将蝶鱼头冲净，改刀拍干粉，炒勺上火，放入油，烧至七成热时下入鱼头，炸至金黄色，捞出留底油，用葱段、姜片、蒜片、五花肉片炮锅，放入炸好的鱼头，烹入料酒、米醋、酱油，加老汤适量，放入盐、味精、糖，烧开,小火炖至出香味时，放入枸杞、大枣、白胡椒粉，盛入铁锅中即可。锅炖黑豆新鲜香料给这道黑豆菜希带来热辣的西班牙风味。这是我阿根廷男朋友最喜欢的一道菜。在传统上，它通常都跟大米饭一起享用。材料橄榄油，30亳升，大洋葱，2个，切小丁，大蒜，6瓣，切成碎末，罐装黑豆，1罐（5
2、40克），冲洗，沥干水，番茄沙司，1罐（454克），西红柿，2个，切丁，孜然粉，4克，辣椒粉，1克，新鲜碎香菜，35克，小葱花，50克，新鲜香菜，10克，切碎做法1.大锅置中偏大火上预热，倒入橄榄油，稍加热后放洋葱和大蒜，炒到洋葱半透明，3分钟左右。加入黑豆，番茄沙司，番茄丁，孜然和辣椒粉，炒匀。将火调至中偏小，炖煮10分钟。再将35克香菜加入和煮约2分钟。放葱花，炒匀,关火。铲出后将余下的10克香菜撒上即好。沙锅炖吊子食神美味经干贝由于味道鲜美，自古就被列为八珍之一。脂肪含量很少，富含EPA和DHA。EPA能使血液浓度降低，改善冠状动脉的血液循环；DHA可以活化脑细胞、延缓脑细胞
3、的衰老：增进记忆与学习力。以脑力劳动为主的白领阶层应适当多吃，有助于减轻脑疲劳，提高免疫力。沙锅炖牛肉肉味浓醇，咸味与柿汁味适当，鲜而不腻。材料主料：牛肉（瘦）250克，辅料：胡萝卜50克，洋葱（白皮）50克，调料：番茄酱20克，酱油10克，盐3克做法1.牛肉切成小方块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱头切成碎块；2.将牛肉放入沙锅并加适量清水炖煮至软烂；3.放入胡萝卜，食盐，酱油和西红柿酱，再炖至胡萝卜熟透；4.加入洋葱头，炖至发出葱头香味即可起锅食用。什锦火锅炖菜五花肉，土豆，胡萝卜，白萝卜，蘑菇，鸡肉丸子，青葱做法1.腌肉：五花肉切块放入糖、料酒、酱油、盐、鸡精、姜片腌30分钟。2.
4、烧肉炒锅注油烧热，倒入肉块翻炒，呈白色时加入酱油、料酒、白糖、姜片、八角、桂皮、稍加翻炒，再加入适量高汤，用旺火煮沸，打去浮沫，改用小火烧至熟烂。3.火锅我用的是涮火锅的电磁炉做的这个菜，把烧至8-9成的肉和汤汁加入火锅，加入热高汤、放上磨菇、土豆、胡萝卜、白萝卜薄片和鸡肉丸子，加入盐。盖上锅盖子，等蔬菜熟了，就可以放上青葱、洒上芝麻，就可以开动了。没有比寒冷的冬天，吃这热腾腾的火锅炖菜更惬意的了电锅炖鸡汤材料鸡块适量猪瘦肉1小块、红枣3颗（加一颗蜜枣）、香菇5个、姜片1片、水适量做法01.鸡块，瘦肉洗净沥干水，香菇用水泡发半小时，红枣洗净剪开.02.电饭锅里放2杯水的量.03.把鸡块
5、，瘦肉，香菇，红枣，姜片，（蜜枣）放入不锈钢盆里，放入水.最后放入电锅里，盖上盖（不然水蒸气进了鸡汤就不好喝了）百事成大炖菜材料带皮茄子100克，扁豆100克，鲜玉米100克，冬瓜100克，五花肉50克。调料盐、味精各6克，酱油15克，料酒10克，色拉油50克，葱姜各10克，鲜汤1500克，生粉5克。做法1、将茄子撕成条状，豆角掰成4厘米长的段，五花肉切成2厘米见方的块。玉米斩成2厘米长的段，冬瓜切成1厘米厚的块。2、锅内加底油，放葱姜爆香后，先下五花肉大火煽炒3分钟加入酱油上色，然后加入葱姜并放入茄子条、玉米块、冬瓜块大火煽炒，炒至有香味时加入鲜汤，烧开后放入盐、味精、料酒，慢火炖20
6、分钟至软烂汁浓时勾薄荧出锅即可。小诀窍：特点原料品种丰富，汁浓味厚。制作关键炖制时要用慢火，方能各种原料炖至软烂入味。奶油炖菜材料鸡腿肉，胡萝卜，香菇，土豆，圆葱，黄油，小麦粉，牛奶，料酒，黑胡椒碎粒做法1.鸡腿肉去皮，用料酒，盐和黑胡椒碎腌制10分钟2.橄榄油热后，把鸡腿肉煎至两面金黄备用3.胡萝卜，香菇，土豆切成小块儿，圆葱切丝。锅内倒入橄榄油，先把圆葱放入煽炒，再将其他食材放入，翻炒一会儿4.锅内倒入鸡汤或者清水没过食材即可。大火煮开后，小火煮15分钟后将煎好的鸡肉放入锅中一起再煮5分钟5.煮汤的同时换一个锅子，放入大块儿黄油，然后倒入3大勺小麦粉，小火炒至均匀后倒入一包牛
8、要清澈见底。铁锅风干藕材料莲藕500克，鲜五花肉片50克，洋葱丝50克。调料老卤水1500克，美极酱油5克，味精3克，生姜末10克，十三香，胡椒粉各1克，香蒜节30克，色拉油20克。制法1、藕洗净放入老卤水中卤30分钟，至藕卤入味。2、将卤好的藕切厚2厘米的片放通风的位置风干待用；3、锅入油烧至五成热时，将洋葱丝煽香入铁锅中垫底，再将鲜五花肉切成0.5厘米见方的块放入锅中煽香出油，放酱油、味精、十三香、胡椒粉、姜末，将风干的藕片烹制入味，再撒入香蒜节翻炒均匀即成。特点乡土风味浓郁、入口干香。注：老卤水的做法原料：朝天椒50克、八角20克、桂皮15克、香叶15克、炒果15克、沙姜10克、山
9、仁10克、丁香5克。调料：白糖20克、味精30克、盐50克、荆沙西辣酱100克、海天生抽200克、高汤1000克、色拉油150克。做法：将香料用清水冲洗干净，入五成热油锅中煽炒出香味捞出备用；2、将炒好的香料用纱布包扎，放入高汤中小火煮30分钟，调入白糖、味精、盐、荆沙西辣酱、生抽小火卤50分钟即可。海鲜铁锅烧材料主料：鱼肚50克，海参50克，鲜虾75克，冬笋50克，菜心酌量。密制上汤，料酒，味精，盐，胡椒粉，葱，姜，香料各适量。做法(1)鱼肚、海参、鲜虾、冬笋、(2)炒锅烧热，用葱、姜炮锅，的铁锅中，放在烧架上点上酒精，菜心分别氽水后放入上汤中浸3分钟，然后沥干水分。然后注入上汤
10、，倒入鱼肚、海参、鲜虾、冬笋等原料，置火上烧滚后盛入预热过待烧开即可食用。豆腐炖菜心主料：冻豆腐250克，辅料：白菜50克，冬笋50克，虾籽25克，调料：植物油20克，香油5克，盐3克，大葱5克，姜2克做法1将冻豆腐用温水泡开，放入清水中洗净，挤干水分，切成小方块，下入开水锅内焯片刻，捞出过凉;2.虾籽用温水浸泡洗净；3.冬笋洗净切片；4.葱姜切末；5.白菜去菜叶留菜心洗净；6.炒锅注油烧至八成热，下入葱姜末炮锅，放入冻豆腐、白菜心、笋片、虾籽、水，精盐；7.烧开后撇去浮沫，小火炖10分钟，淋入香油即可。玫瑰家园小厨房较正宗的铁锅版盐煽鸡材料鸡，花椒，八角，姜做法1鸡最好隔夜风干
11、，将玉米等不太出水的东东塞入鸡肚内，用牙签别好头和屁股两洞口，用纸包好鸡，如果包不紧可以用棉纱绳子捆扎，在盐里放十几二十粒花椒，五六颗八角，几片姜，把盐炒热，然后在锅底放1-2厘米的盐，放入鸡只，再倒入其余的盐，好让盐均匀的埋住鸡只2.放入烤箱，350-400F,烤20-25分钟左右，再拿出鸡只来翻身，再用上述的方法埋好鸡，再烤20-25分3.烤好后拆包，用刷子刷去掉在鸡表面的盐，大功告成，手撕或斩件随你。小诀窍：因为腿肉厚，较难熟，腿肉熟是关键。撕开大腿看看。好嫩好爽，美美的一餐哦。偶不是专业人士，在烹调理论上说不出个大理儿，但给点点温馨提示：一、鸡只不要过大，一斤左右足够，在广州，
12、一般饭馆不用大鸡做盐煽鸡或白斩鸡。二、肚子里的填充物最好不要遇热就发大水的，因为如果发水，会渗透纸，这样盐也就做溶化，鸡会变得很咸。三、温度没有绝对准确的，要看鸡只的人小，而且每家的烤箱有温度区别，其实，说来说去，就是让鸡烤熟而不要把鸡烤得太老就行了。炖带鱼材料带鱼1只，白萝卜1/2个，葱1支，红辣椒1根，青辣椒1根，蒜泥1大匙，芝麻1大匙，盐少许,调味料A：酱油2大匙，调味料B：辣椒粉2大匙，糖1人匙，麻油1大匙做法1.带鱼洗净以调味料A抹匀腌30分钟；萝卜洗净，去皮切成0.71公分厚的片状备用。2.葱及青、红辣椒均洗净切细末，放入大盆中与调味料E充分混合均匀。3.先将白萝卜片舖在
13、锅底，再排上带鱼，淋上调好的调味料B,以中火炯烧至汤汁收干即可。炖黄鱼颜色淡雅，鱼肉软嫩，香鲜味美。材料主料：大黄鱼500克，辅料：牛肉（瘦）50克，玉兰片15克，口磨15克，香菜10克，调料：花生油100克，香油25克，料酒15克，醋25克，白砂糖5克，酱油50克，味精3克，大葱20克，姜20克，白皮大蒜15克，八角2克，花椒2克做法1将净鱼两面制入斜刀；肉切片，玉兰片切片，香菜切成段；2.将炒锅置火上，放入花生油，中火烧至六成热时，放入黄鱼稍炸，捞出控油；3.原炒锅置火上，放入油烧热，投入大料，葱段，姜片，蒜片炒出香味，加入料酒，米醋，白糖，I磨，玉兰片，汤，将黄鱼放入用微火煨炖（
14、中间翻个）；4.另锅置火上，放入香油，把肉片下入煽炒，加入姜米，蒜米炒透放入鱼锅内，然后收锅上旺火收汤汁，加味精，将鱼出锅放入盘内，撒上香菜段，再炸热花椒油，浇在鱼上即成。小诀窍：食物相克：大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与养麦同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。西红柿炖牛脯材料西红柿，牛脯，调料：花椒，大料，小茴香，葱，姜，蒜，香芹，盐，白糖，胡椒粉，绍酒做法1、将牛脯洗净切大块2、西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮3、凉水牛肉下锅焯水。4、焯出血沫捞出温水洗净待用5、锅烧热后内放油。6、煽香葱姜蒜花椒、大料、小茴香。7
17、10克，花椒10克，酱油15克，大葱15克，姜5克，胡椒粉5克做法1干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉（手提时能流成线状即可）；2.猪肉用去皮的五花肉，切成约3.3厘米大的小块，用盐拌过，再放入蛋淀粉内裹匀；3.炒锅置旺火上，菜籽油烧至七成热时，将裹满蛋淀粉的猪肉逐一放入锅内，全部炸完后，再重炸一次立即捞出;4.用铝锅将汤烧开，放入炸好的酥肉，同时放入葱、姜、花椒、胡椒和盐，汤开后移于小火上炖至肉烂。小诀窍：食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。小鸡炖榛蘑东北榛蘑，粉条，整鸡，葱、姜、花椒、大料，料酒、老抽，盐做法1、东北榛蘑用
18、清水泡软，摘去根部，清洗干净，粉条用清水泡软备用；2、整鸡切大块焯水；3、锅中油热后，放和葱、姜、花椒、大料炒出香味，放入鸡肉翻炒均匀;4、倒入料酒、老抽少许上色，加盐调味，倒入热水没过鸡肉；5、放入榛蘑炖二十分钟，放入泡软的粉条继续炖五六分钟即可。味噌素菜炖材料味噌，白菜，素丸子，香菇，裙带菜做法1.不需放油，锅中倒入适量水，生活在日本的博友尼尼说，日本的做法都是关火前才放酱，酱化开后马上关火，大酱不能煮要不里面的有益的菌就都死了一以后注意。2.放入切好的香茹，泡香菇的水一起倒入锅中。3.放加泡好的裙带菜，泡裙带菜的水也可倒入。4.放入白菜（我长了个白菜脑袋，几天不见就想）。5.最
19、后放素丸子（因是熟的），略炖即可。6.照尼尼介绍的方法，最后出锅前再放入酱。海带炖鸡海带炖鸡是家里的传统菜式。记得从前在家，每到过年时候，妈妈是总会在大年的前夜，一个人守在炉火旁边，炖出满满当当一大锅这样的美味出来。像这样整整炖了一个晚上的海带炖鸡，鸡肉酥烂无比，海带则吸透了鸡的汤汁，吃起来十分绵软可口。材料整鸡1只，干海带2片，生姜适量做法1.把鸡肉切成大块，海带洗净泡发，也撕成大块的形状；2.生姜稍稍拍散了，所有材料一齐扔到大汤锅中，大火烧开，小火炖煮四，五个钟点以上，便可以。香菇炖凤爪功效：醒脾胃，滋肝降压，提高免疫力。材料主料：凤爪12只，小鸡腿1只，香菇10朵，姜1片，米酒
20、1大匙，盐2小匙做法1、凤爪去除脚尖，再剁成两段，小鸡腿剁成小块，以滚水汆烫洗净。2、香菇泡软切丁。3、炖锅放水1200亳升，加入凤爪、小鸡腿、香菇、姜片、米酒和盐，以大火蒸1小时即成。Tips：鸡爪的采购以大只的为佳，炖起来才有肉，有胶质，乌骨鸡的黑爪也很好，可剪去鸡趾尖部分，更有食欲。参片炖羊肉主料：羊肉（肥瘦）250克，白萝卜200克，辅料：西洋参5克，调料：大葱15克，姜15克，盐4克，味精1克，料酒30克做法1.将羊肉洗净，切成条，放入沸水锅中氽透，捞出备用；2.白萝卜洗净削皮，切成条；3.葱切段、姜、西洋参分别切片；4.西洋参片用温水泡软；5.将锅置于旺火上，倒入清水10
21、00亳升，加入羊肉、西洋参片、葱段、姜片、料酒;6.烧沸后改用小火慢炖至羊肉软烂；7.拣出葱段、姜片不用，加入精盐、白萝卜条、味精再炖10分钟即可。小诀窍：食物相克：白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食西洋参：本品与藜芦相克。白菜炖冻豆腐冻豆腐炖白菜是我们东北的家常菜。原来我们只在大冬天吃，那时候天气寒冷，只有白菜土豆可吃，豆腐扔在外面就自动成了冻豆腐，还易于保存。在黑龙江寒冷干燥的冬天里，炖上一锅白菜冻豆腐该是多么温暖的事情啊。在现如今的情况下，物品极大丰富，冰箱得到了普及，我们想什么时候吃白菜炖冻豆腐就什么时候吃，想什么时候温暖就什么时候温暖，应该说也是一种幸福吧！如果你也像我一样
23、样炖出来的牛肉，风味独特，清冽甘醇，口味偏清淡的老人和孩子也会爱不释口。材料牛肉，土豆，食用油，姜片，生抽，红酒，盐，鸡精，干辣椒，葱花做法1.牛肉切方块，土豆洗净去皮切块。2.锅中烧水，水开后放入切好的牛肉煮变色，捞出沥干。3.炒锅热油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉块翻炒至牛肉变色，同时烹入生抽，少许红酒提味。4.加入足量开水（没过牛肉），放入干辣椒，烧开后撇去浮沫。5.将4中的牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，选择自动档，炖1小时左右至牛肉酥烂。6.放入土豆块，加盖小火再炖30分钟，至土豆变软。7.大火收汁，调入盐和鸡精，撒上葱花装饰即可。小诀窍：1.红酒和牛肉是绝佳的搭配，在
24、煎牛排，或者炖牛肉的时候放一点提味，会有意想不到的效果。2.炖牛肉的时候，盐一定要在牛肉酥烂之后再加，否则炖出来的牛肉会特别柴。青红萝卜炖牛脯汤汁醇厚，别具风味。材料主料：牛脯（腰窝）400克，青萝卜150克，胡萝卜150克，调料：大葱15克，姜5克，咖喔3克，花生油30克，盐5克，味精2克，料酒10克，胡椒粉2克做法1.牛脯洗净切块；2.青萝卜、胡萝卜切滚刀块，分别焯水，冲凉待用；3.锅中加油烧热，葱花、蒜片炮锅；4.加咖嘔炒出香味，烹料酒，加鲜汤，倒入牛月南，炖到八成熟；5.倒入青萝卜、胡萝卜，加精盐、味精调味，撒胡椒粉，出锅即可。小诀窍：健康提示：牛脯补脾益气，化痰熄风，萝卜
25、下气化痰，消积宽中，二者搭配而成一道美味药膳。食物相克：青萝卜：服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。冬瓜炖牛肉质感酥烂适II,滋味清鲜宜人。材料主料：牛肉1000克，辅料：冬瓜500克，调料：大葱10克，姜5克，料酒30克，味精5克，盐5克，植物油50克做法1.将牛肉洗净，切成小块，放入沸水锅中焯透，捞出用清水漂洗，控去水：冬瓜去皮、籽和瓢，洗净，切成骨牌块。2.炒锅上量火，放入菜油烧热，下葱结、姜块（拍破）炸香，下牛肉块略煽，装沙锅中，加适量清水淹没，放入料酒，置旺火上烧沸，移至小火上炖至牛肉八成烂时，放入冬瓜块继续炖至酥烂，加盐、味精调味即成。清炖牛肉材料料
26、酒2大匙精盐2小匙冰糖适量牛肉1000克大葱3根生姜1块大料适量桂皮适量做法1.牛肉洗净，切块，放沸水中氽烫，以去除血水，捞出后用冷水洗净；2.葱、姜洗净后拍松，与牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、盐一并放入炖锅，大火煮开后改小火炖1小时，至牛肉松软即可。注意汤汁鲜美，肉质酥烂。做清炖牛肉可选用牛月南，牛脯有肥有瘦，II感更佳。海带炖排骨材料干海带适量、排骨250G、蒜3瓣、姜4片、茴香一粒、花椒8粒左右、干辣椒1-2颗、生抽、老抽、料酒、盐、糖各适量做法1.干海带提前3个小时泡开，洗净，撕成或者切成和排骨差不多大小的片状。2.排骨焯水，洗净，沥干。3.锅内热油，约6
27、分热，入排骨翻炒，知道表面均匀裹上油，呈金黄色，入料酒，继续翻炒一会。4.锅内加入热水，以淹没排骨为宜。加入姜片、蒜、茴香、花椒、干辣椒，大火煮开，转中小火炖1个到一个半小时，至排骨酥软。5.海带焯水，去腥。6.至排骨酥软，入生抽、老抽、海带，大火煮开转中小火继续炖20分钟左右，至排骨内外均匀上色入味。7.加入盐、糖继续炖煮10分钟，转大火略收汁即可。黑木耳炖猪心材料用料原材料：黑木耳50克，猪心350克，姜10克，清汤600克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克。做法1、木耳洗净，姜洗净切片，猪心洗净切片汆水待用。2、净锅上火，放入清汤、姜片、猪心、黑木耳，大火烧开转小火炖25分钟
28、调味即成。功效黑木耳对便血、脱肛、血痢有一定的食疗功效。猪心营养丰富，能养血安神，对惊悸、自汗、失眠有一定的食疗作用。爱心提示一般人群皆可食用。体虚乏力者可多食。冬瓜炖羊肉冬瓜250克，羊肉200克，香菜25克。香油1小勺，精盐1/2小勺，胡椒粉、味精各1/3小勺，葱、姜块少许。做法1、羊肉切成小块，下沸水中焯烫透，捞出洗净：冬瓜去皮、瓢洗净，切成“象眼块”，下沸水焯烫透，捞出沥净水分;香菜择洗净，切末备用。2、汤锅上火烧开，下入羊肉、葱、姜、精盐，炖至八成熟时，再放入冬瓜，炖至熟烂时，将葱、姜块拣出不要，加味精，撒胡椒粉、香菜末，淋香油，出锅装钵即可。小诀窍：特点汤色醇白，清鲜味美。大师
29、叮咛炖制时先用旺火烧开，再转小火慢炖，这样原料熟烂，汤汁醇浓，味道鲜美。南瓜炖土豆材料主料：土豆，南瓜，调料：盐，鸡精，胡椒粉做法将土豆和南瓜切成小块，下热油翻炒至两者颜色金黄，加适量盐、鸡精、少许胡椒粉，炒匀后加水刚没过土豆南瓜,中火炖至汤汁快收干就可以了。最爱东北味酸菜炖骨头1、老豆腐切方块，分成小份，放入保鲜袋，冷冻后就是冻豆腐；（请看最后三个步骤图）2、骨头汤可以多熬些冷藏密封保存，每次想吃的时候炒炒酸菜，再加上骨头汤和粉条，就是酸菜炖粉条了。材料原料：酸菜300g、红薯粉条100g、冻豆腐250g、猪脊骨500g。调料：葱姜、八角、盐。做法1、猪脊骨剁块，洗净用凉水泡一个小时泡去血
30、沫；2、泡好的猪脊骨放入高压锅，加葱姜，少许盐，八角和没过骨头的水，上气后压45分钟；3、酸菜攥去水份，粉条不需要泡开，若是散装的冲去表面浮尘即可；4、锅内烧热油炒香葱花下酸菜翻炒一分钟，倒入煮好的骨头和骨头汤，烧开后下冻豆腐和粉条，转中小火炖半小时左右，出锅撒少许盐即可！香菇炖鸡与其他吃食相比，用微波炉烹调鸡肉总是特别入味，就像这道香菇炖鸡，浓郁的香气弥漫了厨房，不管是家庭晚餐还是朋友小聚，简约中又不失隆重。材料鸡腿（整只）1只（约300g）,干香菇5朵，老姜4片，大蒜3瓣，红菜椒1/4个（约10g）,青菜椒1/4个（约10g）,芝麻香油1汤匙（15ml）,老抽2茶匙（10ml）,米酒
31、1汤匙（15ml）,白砂糖1茶匙（5g）,盐2g做法大蒜瓣切片。红菜椒、青菜椒切成细丝。干香菇用水泡软，清洗干净泥沙，沥去水分。鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分，切成适中的块。取一个适用于微波炉的较深的容器，倒入芝麻香油，将容器移入微波炉，以900瓦火力（或高火）加热1分钟。取出容器，放入切好的鸡腿块、大蒜片、姜片，用筷子拌匀，盖上盖子（或用微波炉专用保鲜膜封住容器口）放回微波炉，以900瓦火力（或高火）加热5分钟。取出容器，加入泡发好的香菇，调入老抽、米酒、白砂糖、盐，再加入500ml清水，拌匀后放回微波炉以900瓦火力加热20分钟。撒上红菜椒丝和青椒丝点缀即可。小诀窍：除了鸡腿，鸡翅膀
34、时可加入适量醋，炖熟调味时酱油要少放。骨头炖冻豆腐豆腐酥软，渍菜酸咸，汤菜合一，下饭最宜。材料主料：豆腐（南）250克，酸白菜150克，辅料：猪排骨（大排）1000克，调料：姜10克，花椒5克，大葱10克，八角3克，盐5克做法1将嫩豆腐先控一下水分，然后切成4厘米见方的块，摆在干净的板上，放到寒冷的地方冻透待用；2.酸菜冲洗干净，切成细丝；3.把猪骨头洗净，剁成大块；4剁成大块的猪骨头放入锅中，添上凉水，再放入葱姜块、花椒、八角，同烧；5待烧开后撇去浮沫，移小火煮2小时左右；6.见骨头上的肉已熟时，取出葱姜块、花椒及大料（八角）后，放入冻豆腐，再放入切好的酸菜丝，同烧;7.待烧开后放精
35、盐、味精，调好I味，然后再炖一会即可。豆腐炖羊肉主料：羊肉（肥瘦）400克，北豆腐400克，辅料：河虾50克，调料：料酒30克，花椒10克，盐6克，味精3克，植物油30克，白皮大蒜5克，大葱10克，姜10克做法1.将羊肉洗净，切成块；2.将豆腐切成块；3.葱切段、姜切片、蒜捣碎成蓉待用；4.将锅置于旺火上，放入植物油，烧至四五成热，放入花椒炸出香味，捞出不用；5.放入蒜蓉炒出香味，再放入羊肉块炒至水干，加入清水、河虾、料酒、葱段和姜片烧沸；6.用小火炖至羊肉酥烂，加入豆腐块再炖10分钟，撒上盐和味精即可。小诀窍：食物相克：河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物
36、质。如果把它们与含有软酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且隸酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。蘑菇炖豆腐水发香菇50克，豆腐1块，胡萝卜少许。油1大匙，酱油1/2大匙，精盐1/3小匙，味精1/4小匙，葱、姜末、花椒面各少许，香油适量。做法1、水发香菇择洗净，切成小块；豆腐切成小块；胡萝卜洗净，切成“象眼片”备用。2、上述原料分别下入沸水锅中焯烫透，捞出沥净水分。3、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜末、花椒面炮锅，添汤，加入豆腐，香菇，胡萝卜片，酱油，精盐，用旺
38、药炖排骨这几天煲汤上隐了，昨天下午特别想吃排骨，下楼买了排骨，还买了一些山药，听说这两个配在一起味道不错。今天我也尝试的做一次。这个还是药膳呢，秋天多补补没坏处。看图说话：味道很鲜的说。材料山药100克，排骨500克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐4克，胡椒粉2克，味精2克做法1.将山药去皮切滚刀块；2.排骨洗净，剁成段；凉水放锅中，把排骨血沫子撇掉。3.姜拍松，葱切段。4.将山药、排骨、料酒、姜、葱同放炖锅内，加入清水2800亳升，置武火烧沸，再用文火炖煮40分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。小诀窍：1削皮的时候带上手套，要不山药皮碰到皮肤非常痒。我反正红了一大片，痒了半天，惨
39、痛教训。2注意山药很快会变色，预先准备好一定要浸在水里，或者是切好马上下锅。3炖肉的时候放一点醋，肉会烂的很快。萝卜蘑菇炖肉材料萝卜。猪肉。磨菇。葱。酱油。料酒。白砂糖。盐。鸡精。实用油做法lo萝卜。蘑菇。肉都洗净切片备用。2o锅中倒油加热后，把肉放入煽炒至白色。倒入萝卜片和部分葱花，继续煽炒几分钟至水分出来。3。调入料酒。酱油。盐。糖。倒入磨菇片加水，盖上锅盖用中火炯10分钟，打开锅盖后，改成大火，将汁收到略干。加如鸡精调味。最后撒上葱花即可出锅。香菇炖猪蹄主料猪蹄，香菇。配料油菜心。调料盐、味精、酱油、胡椒粉、葱、姜、大料、料酒。做法先将冲洗干净的猪蹄用刀剁成小块，然后将发好的香菇用刀片
41、烂，用精盐、味精味即成。操作要领白菜不宜过烂。最好能用原汁驴肉汤。枸杞红枣炖林蛙主料林蛙。配料枸杞、红枣、香菜。调料盐、味精、白糖、酱油、葱、姜、大料、料酒、白胡椒面。做法先将林蛙用热水氽一下捞出，另起勺，放入底油，用葱、姜、大料炮锅，放入林蛙，烹入料酒，加老汤，放入枸杞、大枣、盐、味精、糖少许，烧开，小火炖熟，出勺时放入胡椒面和香菜。提示操作之前把林蛙用开水汆透，以免有异味野菌炖鳍鱼野山菌味美，营养价值高，还有药用功效。缮鱼有“赛人参”的美誉。野菌炖鳍鱼，野菌味美，鳍鱼肉鲜，辅以火腿增香，是热点的安徽菜看。主料野山菌辅料净鳞鱼火腿调料精盐味精冰糖胡椒粉葱条姜片蒜片料酒
42、做法1.净鳍鱼切成段，焯水洗净。野山菌洗净。火腿切片。2.取一大砂煲，装入适量清水，下鳞鱼段、火腿片、野山菌，大火烧开，撇去浮沫，改小火慢炖至熟，放调料调味上桌。注意事项1.野生菌要防止误食有毒菌类，菌类必须炖熟。2.鳞鱼必须要新鲜，禁止食用死鳍，以免中毒。土豆炖鸡翅主料：中号土豆2个，鸡翅3个，辅料：油，盐，料酒，鸡精，生抽，老抽，葱，姜，蒜，胡椒粉，孜然粉做法鸡翅洗净沥水后切成块，用料酒、盐、和生油、老抽、孜然粉拌匀腌制30分钟。2.土豆洗净，去皮切大块，进微波炉高火转三分钟备用；3.起油锅，油热后翻炒鸡翅块。略微炒一会，颜色变深后，起盘盛出。4.开火，用锅内余下的油炒香姜
43、末蒜末，然后再加入略炒的鸡翅块，继续翻炒至鸡块出油。然后加入事先处理过的的土豆块，与鸡块炒匀。5.加入没过菜肉的开水，盖上锅盖，大火熟开转中火慢炖，炖至水干收汁后，加入盐、鸡精和自己喜欢的调料（比如胡椒分或是孜然粉）炒匀后即可。羊肉炖白萝卜羊肉在我国北方地区是人们冬令时节餐桌上常见的食品，羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，冬季女人和老年人比较怕冷，适时的吃些羊肉就会感到暖和。羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊的脂肪溶点为47度，因人的体温为37度，就是吃了也不会被身体吸收，不会发胖。羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉只能提高身体素质，提高抗疾病能力。而不会有其
44、他副作用，所以现在人们常说：“要想长寿、常吃羊肉”。材料白萝卜，羊肉，姜，葱，料酒，盐做法1.将羊肉去筋膜洗净，切成2厘米见方的块。先入水中，水开后焯约2分钟，除去血水待用。2.萝卜去皮洗净后，切3厘米见方的块。姜去皮切成片，葱洗净切3厘米长的段。3.锅加清水置火上烧开，倒入羊肉块，加入料酒烧沸后撇去浮沫，放姜片、葱段。改中火煮约30分钟，放入切好的萝卜同煮至羊肉熟烂，加盐调味即可。豆角土豆炖排骨作为肉食爱好者来讲，最近少了很多肉肉的乐趣，喝中药忌口不能吃牛羊肉，深海里的鱼伯伯都吃不了，所以就只有跟猪肉较上劲儿了。肉丝，肉圆子，肉片吃腻了之后，还是排骨这口儿是最爱哈。糖醋排骨，粉蒸
45、排骨，红烧排骨，那是怎么吃也不会乏味滴。周末凭感觉做了这道排骨，受到大家一致欢迎，有素有肉，众II难调不再是梦哈！材料精肋排2根，土豆2个，豆角300克，冰糖2小块，老抽2大匙，姜1小块，盐，鸡精，八角2个，香叶2片，干辣椒3-4个，花椒适量，山奈3个，陈皮2片做法1.排骨洗净切小段，豆角摘成小段，土豆切滚刀块备用；2.锅内放少许油烧至微微热，放入冰糖炒化；3.加入排骨翻炒，使排骨均匀裹上糖浆；4.掺入开水适量，淹没排骨适宜，倒入老抽，加姜、调料包，盖上锅盖炯20分钟左右；5.加入豆角和土豆，放少许盐，继续炯至汤汁稍收干；6.最后加入少许鸡精，出锅装盘。小诀窍：1.土豆切
46、块后要放入清水中，否则会变黑的哈2.要等到排骨炯得差不多熟了的时候再加豆角和土豆（尤其是土豆），要不会烂在锅里成糊糊了哦！3.豆角和土豆可以换成你喜欢的素菜，一样好吃呢。白萝卜炖猪排骨主料：白萝卜500克，猪排骨（大排）250克,调料：盐3克，大葱10克做法1.排骨剁成3厘米大小的块；白萝卜切成片。2.将排骨炖至肉脱骨，再加入萝卜，葱炖熟，撇去汤面浮油，加入精盐适量即可。小诀窍：健康提示：1.消食健胃，理气化痰。2.用于脾失健运挟食、挟痰厌食症。3.白萝卜味甘，性凉，宽中下气，消食化痰；排骨甘平，补虚弱，强筋骨。4.与萝卜炖服，气香味鲜，是患厌食症小儿的辅助食疗菜看。食物相克