炎炎夏日，饺子也能带来清爽滋味。五种素馅饺子，如同五道风味独特的诗行，每一口都是对夏天的赞歌。它们交织成一幅美食画卷，让人陶醉。无需油腻，只需一口，便能在舌尖上感受到夏日的清凉与惬意。这些素馅饺子，哪一款是你的心头好？快来品味吧！
一、【韭菜饺子】
制作配料：韭菜1把鸡蛋2个粉条1小把蚝油1勺白胡椒粉2克盐1勺老抽1勺中筋面粉300克清水140克
制作方法：
1、韭菜切碎加1勺食用油拌均匀锁住水分；2、粉条泡软煮熟，切碎，加入食用油和老抽拌均匀；3、把炒熟的鸡蛋碎和粉条都加在韭菜里，加蚝油和白胡椒粉拌均匀，盐最后再加进去；4、拌均匀馅料就好了；5、面粉水和成团醒发；下小剂子擀成皮，包上适量馅料；6、包成自己喜欢的样子就可以；开水下锅煮，加2次冷水煮开即可；
二、【茴香鸡蛋素馅儿饺子】
制作配料：茴香1把粉条1把鸡蛋3个盐1勺蚝油1勺凉拌油1大勺白胡椒粉1小勺
1、准备一把茴香；2、茴香洗净切碎加在碗中备用；3、鸡蛋炒碎放凉备用；粉条煮熟切碎，加入食用油和老抽拌均匀备用；4、把鸡蛋碎、粉条、蚝油、白胡椒粉、盐跟我小茴香放在一起；5、搅拌均匀就可以了。我们这个素馅儿就好了；6、饺子面团提前和好醒着；下成小剂子，擀成饺子皮；包上适量的馅料。包成自己喜欢的样子；开水下锅煮饺子，加2次冷水煮开即可；
三、【西葫芦蒸饺】
制作配料：西葫芦2个胡萝卜半个木耳几朵鸡蛋2个虾皮1把小葱2颗白胡椒粉1克五香粉1克蚝油1勺饺子皮2块钱
1、准备2个西葫芦，再加上半根胡萝卜。2、西葫芦、胡萝卜擦成丝，撒盐腌出水分，然后挤干水分，切碎备用；胡萝卜我还下锅加点油炒了一下；木耳提前泡发焯水切碎、鸡蛋炒碎备用；3、把所有的配菜装在大碗中，加入一把虾皮，一大把葱花，蚝油、白胡椒粉、五香粉，再葱花上浇上一勺热油；4、拌均匀即可，馅料就完成了；5、饺子皮买回来，擀薄一点；把边缘抹点清水，包上一大勺馅料；6、包成自己喜欢的样子；放在笼屉上，开水上锅蒸8分钟左右；
四、【黄瓜鸡蛋饺子】
制作配料：黄瓜2根鸡蛋2个虾皮1把凉拌油1勺蚝油半勺盐半勺白胡椒粉半小勺
1、准备要用到的食材；2、把黄瓜擦成丝，加盐杀出水分，再把水分用纱布挤干；黄瓜汁可以用来和面；3、把黄瓜稍微切碎一点，再把鸡蛋碎虾皮都加进在大碗里；4、馅料里加入白胡椒粉、蚝油、凉拌油、盐可以包的时候再加进去，搅拌均匀就可以了。黄瓜馅儿就调好了；5、取一张饺子皮，包上多多的馅料；6、包成自己喜欢的样子即可；素馅儿饺子，煮两开就可以吃了。
五、【茄子鸡蛋饺子】
制作配料：茄子2个鸡蛋2个小葱4-5根虾皮1把胡椒粉适量五香粉适量蚝油1勺辣椒粉1勺盐1勺
1、茄子去皮后切成小丁，撒盐腌出水分，可以加点清水，防止氧化变黑；2、把水分挤干，装在大碗里；3、加入鸡蛋碎、虾皮，小葱碎，辣椒粉，浇上一大勺热油，再加入五香粉、胡椒粉、盐、蚝油调味；4、搅拌均匀即可；最后加入一勺香油拌均匀；5、取一张饺子皮，包上满满的馅料；6、包成自己喜欢的样子即可；加2-3次冷水煮开即可；