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2023.11.11新疆
中国传统菜系
中国烹饪已经被公认为是我国传统文化宝库中一颗绚丽多彩的明珠。但由于中国地大物博，东西南北跨度较大，烹饪菜式在其发展形成过程中，因为受地理环境、气候温差、物产资源、民族风俗、生活习惯、经济政治、信息交通等因素的影响，形成了以菜肴风格为特征的多种多样的烹饪菜式体系，这就是我们通常所说的“菜系”。按照这样的说法，中国菜有这样一些菜系，如川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、鄂、徽、京、沪等，并且存在四大菜系、五大菜系、八大菜系、十大菜系、十二大菜系等说法，而且划分系类仍有继续增加的趋势，但川、鲁、粤、苏（淮扬）、浙、徽、湘、闽并称为八大菜系，已得到了广泛的认可。
鲁菜为山东菜的简称，是我国最著名的地方菜系之一，也是我国最早的地方风味菜。
特色风味
鲁菜是中国饮食文化的重要组成部分之一，也是我国黄河流域，尤其是北方地区最为著名的菜系，其具有独特的风味和特点。鲁菜以口味咸鲜脆嫩、风味独特、制作精细而享誉海内外。
鲁菜常用的烹调技法有爆、炒、烧、扒、汆、熘、炸、熬、蒸、烤、熏、腊、拔丝、挂霜、琉璃、蜜汁、水晶等30种以上。其中尤以爆、炒、、扒、烧技法独特而专长。
风味名菜
鲁菜的风味名菜有很多，其中被大家所熟知的有怀胎鲤鱼、拔丝山药、拔丝苹果、糖醋黄河鲤鱼、软烧豆腐、烧二冬、三美豆腐、糟熘鱼片、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、葱烧海参、煎烹大虾、浮油鸡片、红烧大蛤、油爆海螺、芙蓉干贝、御带虾仁、带子上朝、诗礼银杏、神仙鸭子、九转大肠、烩乌鱼蛋等。
1.九转大肠
口味：酸甜香辣
原料:猪大肠750克，香菜15克。
调料:葱末、姜末、蒜末各5克，精盐1/2小匙，胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少许，白糖3大匙，花椒油1小匙，料酒1大匙，酱油适量，白醋、熟猪油各2大匙。
准备工作
香菜去根，取嫩香菜叶洗净，沥去水分，切成碎末。
猪大肠放入盆中，加入米醋、面粉反复揉搓以去腥膻气味。
再用清水洗净，每3根猪肠套在一起，两端用细绳捆紧。
放入清水锅中，用小火煮至熟烂，捞出晾凉，去掉细绳。
切成2厘米长的小段，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。
制作步骤
锅置火上，加入熟猪油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炒香。
加入白醋、酱油、白糖、精盐、料酒、清水烧沸。
放入大肠烧煮入味，撒胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉、花椒油。
转旺火轻轻晃动炒锅，使味汁均匀地包裹上大肠段。
淋入香油，出锅盛入盘中，再撒上香菜末即可。
2.马莲肉
口味：鲜香软嫩
原料：带皮猪五花肉750克，马莲草12根。
调料：大葱、姜块各20克，八角2个，精盐、白糖各1/2小匙，味精、香油各1小匙，水淀粉1大匙，料酒2大匙，酱油3大匙，清汤适量，调和油750克（约耗75克）。
3.油焖大虾
口味：咸鲜酸甜
原料：大虾10只（约750克）。
调料：葱末、姜末各15克，精盐、酱油、香油各1小匙，味精少许，白糖、番茄酱各1/2大匙，料酒2大匙，水淀粉、高汤、调和油各适量。
准备工作大虾
4.葱烧海参
口味：咸香滑嫩
原料：水发海参500克，大葱100克。
调料：八角1个，花椒3克，精盐、味精各少许，葱油1小匙，料酒2小匙，酱油2大匙，水淀粉、熟猪油各1大匙，清汤150克，调和油500克（约耗40克）。
5.焦熘大肠
口味：咸鲜酥香
原料：熟猪大肠300克，冬笋、水发木耳各适量，鸡蛋1个。
调料：蒜片、葱段、精盐、味精、淀粉、酱油、米醋、高汤、调和油各适
量。
6.糖醋鲤鱼
原料：鲤鱼1条（约700克）。
调料：葱末、姜末、蒜末各10克，精盐1小匙，酱油、水淀粉各1大匙，白醋75克，白糖、淀粉、清汤各200克，调和油1500克。
7.神仙鸭子
原料:肥鸭1只（约1500克），火腿30克，冬笋片、青菜心各25克。
调料:葱段10克，花椒10粒，姜片5克，精盐1小匙，味精少许，料酒2小匙。
8.酱爆墨鱼
原料：新鲜墨鱼500克。
调料：葱花、蒜片、姜末各少许，精盐、味精各1/3小匙，黄豆酱2大匙，料酒1大匙，香油1/2大匙，淀粉适量，调和油750克（约耗50克）。
9.芫爆鱿鱼卷
口味：鲜嫩咸香
原料：鲜鱿鱼500克，香菜75克。
调料：葱丝、姜丝各10克，精盐、味精、胡椒粉各少许，料酒1/2大匙，调和油、香油各少许。
10.麻酱素什锦
原料：青萝卜、红心萝卜、白萝卜、胡萝卜、大头菜、嫩莴笋、嫩白菜各100克，黄瓜、生菜各75克。
调料：芝麻酱、精盐、味精、酱油、白醋、白糖、芥末油、熟芝麻各适量。
11.山东蒸丸
口味：滑嫩鲜咸
原料：猪肥瘦肉300克，白菜心50克，水发海米、水发木耳、香菜、蛋清各25克，鸡蛋1个。
调料：姜末10克，葱丝5克，精盐、味精、胡椒粉、香油各适量，料酒、酱油各1大匙，白醋2大匙。
12.锅烧肘子
口味：咸鲜椒香
原料：猪肘子1个，鸡蛋2个。
调料：大葱2棵，姜块15克，精盐、味精、花椒粉各少许，甜面酱2大匙，酱油、料酒各3大匙，淀粉、调和油各适量。取出晾凉，去掉细绳，擦净水分，挂匀调好的鸡蛋糊。
13.原汁花蛤
口味：鲜嫩清香
原料：鲜活花蛤500克，香菜15克。
调料：精盐1小匙，味精少许，香油1/2小匙。
14.芥末拌合菜
口味：鲜辣爽滑
调料：蒜泥、精盐、味精、酱油、白醋、花椒油、芥末油各适量。
15.白果蒸鸡
口味：鲜咸软嫩
原料：净子鸡1只（约1200克），白果250克，菜心150克。
调料：葱段、姜片各10克，八角、山柰、草豆蔻各5克，精盐、味精、冰糖、料酒各少许。
16.干蒸加吉鱼
原料：加吉鱼1条（约500克），猪肥肉，水发冬菇，冬笋各25各，熟火腿15克。
调料：葱花、姜末各15克，精盐、味精各1小匙，料酒1大匙，熟猪油、调和油各适量。
17.干煎黄花鱼
口味：脆嫩咸鲜
原料：新鲜黄花鱼1条（约500克），面粉50克，鸡蛋1个，香菜25克。
调料：葱花、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、白糖、白醋、料酒各适量，调和油250克。
18.油泼豆莛
口味：鲜嫩清鲜
原料:绿豆芽300克。
调料:大葱15克，姜块10克，花椒5克，精盐1/2小匙，花生油500克。