饮食。产极低始落，茹毛饮血，嚼昆虫，谓饮食。今，菜菜、菜俨鼎足，雄视，，悠化传统，基础，烹饪技艺够弘扬，靡各。，，除佳肴，足观，除“食”，干，糟糕。尽管若干圆圆滚滚，胖流油存，“独沽味”。产化积累，饮食依附，枝独秀。试历史，随产断展，清际，食谱益丰盛，形繁锦局，，令思半。
粤菜料广精，味清醇，品纷繁，颖致，堪称独树帜。南珍味产丰富，炎热，味求清淡，讲究汤，广州丝绸，交频繁，形各品汇局密切系。且，吸收烹饪技艺，。，粤菜具，系，顺章，。
《食广州史（序）》
潘广庆：广州酒——食广州
广州酒景
业，聘请省港厨梁瑞执掌，聘曾巴拿际烹饪赛获质奖厨王梁贤，誉振。梁瑞“南昌鸡”改，改“广州昌鸡”。昌鸡肥肉厚南昌鸡，脱骨斩件，伴火腿、珍肝、菜，近驰。菜，均功，“食广州”。抗胜，陈星。陈香港，酒歇业。
《食广州珠——广州酒》
冯汉：银龙酒，享端验
银龙酒，近区坛，“近楼台”，顿顾客云。适形势求，李祺、叶润枝根据营，研究扩充改革计划。首各厅房设备装饰改革；礼堂适扩，厅则布置副酸枝具，酸枝麻台、吸烟酸枝罗汉床，各厅房冠优雅称，：“松醪”“雅”“符斋”“玉茗堂”“紫藤轩”“坚寿亭”，筵席具饮具改革，桌银器、铜器、锡器，博古扣盅，及套江碗碟，式牙筷，配套玻璃酒杯，杯插巾，座（即贵宾），厅房设帘铃（顾客按铃，服务擅）。
酒菜，除聘厨区恩、邓苏持厨政，宣传，食品选料则求乘，论价，各牌酒类，备供。池狗、瑞、鱼、鱼鲜；笼仙鹤、猴、鹧鸪、鸽、鹌鹑；及槽肥鸟；味干菜鲍、参、翅、肚、燕窝、干贝菰、六耳，飞潜植俱，珍错皆备。席取价辄元。
酌馆设客（交际），银龙酒指专待顾客招待。选蔼，彬彬礼，竭诚顾客服务，凡需即妥照办，例：客摆堂响局，则请队（价五元），歌妓侑酒唱曲，则飞笺坛召（二元），顾客麻雀烟局即登完税（缴税元），、冻品云吞类，效劳。属顾熟客垫支，待账计算。附近钟阁云吞，顺椰雪糕、杏楼楂奶皮卷、双皮奶，顾客随。顾客亨示阔绰，账单签，必支付，酒派顾客单收取。
《抗银龙酒区坛》
陈贤：卤味，乡味
烧腊卤味“食广州”，广州宴席必备佳肴，“拼盘”料。潮汕区，烧腊甚普及，卤鹅、鸭普遍食品，宾馆餐厅、饭店酒楼、食档，甚市摆卖、肩挑卖供。潮州迎赛、喜庆筵席、待客卤“澄狮鹅”菜，广州请客“鸡席”习俗抵雷。“熏鸭”，潮汕称“鸭脯、鸭豉”，整鸭调味蔗渣烟熏，焗制，状“南”腊板鸭。辈潮籍侨胞，惦乡产，极喜品尝。曾停制，传。保留传统食品，恢复制，足广侨胞消费需。
《独具潮汕味》
邓广彪：味，创需胆识
野料制佳肴，广菜谱另具。负誉首推龙虎斗（蛇羹）、坛香（狗肉）。致毒蛇，居席珍品，佩服首创胆识及牺牲精。
类食品，鱼、狗肉、禾虫、蟾蜍，早研制品尝，且普遍。鱼，曾靡。笔，“粤善脍，宴必鱼敬”载。
营类品店号设桨栏。今仍横巷，习惯称“雀仔街”，卖鱼、瑞、鹰、猴、狸、鹧鸪野。各菜馆料亦供。蛇王、联春堂蛇餐馆设桨栏营业。
《广州饮食业史》
肖楠：江盐焗鸡
广州粤菜基流派：广府、潮州、客（江）。江菜馆量，宁昌馆曾盛极，独创“江盐焗鸡”趋众，。江菜客菜，江流域菜系，料突。禽鸟料，烹调朴。客源，故客菜保持区淳厚，油较，味偏浓郁，客聚居环境较恶劣、资源较区系。
江饭店菜除江盐焗鸡江菜，即江香酥鸡、红烧参、爽牛丸、红糟泡双胘、七彩杂锦煲、八宝酿豆腐、江卷、梅菜扣肉、江圆蹄、咸菜肚片。
江盐焗鸡，传统鸡纸包，埋炒热粗盐慢慢焗熟透，鸡味浓郁，缺盐氯味，且鸡肉干，滑。称江盐焗鸡则汤浸熟，拆骨肉沙姜味料捞匀即碟，既保持盐焗鸡浓郁味，兼皮爽肉滑，极佳。菜段故：宁昌馆业初，权势嗜食盐焗鸡，饭店订菜，爽约，致鸡坏损。，订盐焗鸡，夜晚仍未取，饭店卖，谁料饭店烊赶，酒店免罪，急厨赶制。按传统式绝赶及，厨急智，鸡汤焯熟，拌味料桌，厨旁侍，未免忐忑。谁料食赞，皮滑肉嫩，胜昔品，厨。，频频客品尝盐焗鸡，，款盐焗鸡靡，流传今。
《江暖客——江饭店》
杨绍权：挂炉鸭，
族营牲畜、鸟屠宰供，伊兰影响，独业，汉族混淆。汉、杂居区，族贩卖牛羊肉、鸟类商业，宗影响清淡，反汉欢迎，业务达。例清治业广州市街鸡鸭铺，卖著，广州市欢迎。距离，厕。旧社清扫卫，呼“屎坑”，终饱，谈宰鸡煮鸭。唯独附近清扫，舍弃鸟，肉类供食，“招牌”，证专卖鲜。鸦片争，沦半殖，广州五商岸，买办资族商业繁荣。市街铺集，附近街、街亦珠宝玉器、银庄钱店洋杂货集商店区。、财运亨剥削，讲究喝玩。油鸡、烧鸭，鲜，宁愿派徒步，帮衬铺。
绪初，广州陈吕姜、杨晓初二，兴隆，卫街华宁集资广兴昌，请商“石”，“北京脆皮挂炉鸭”号召，旺盛。“石”，陆提督蔡章北京厨。蔡章巩固防，虎监修炮台，岚湿病。石朱厨流落，艺。脆皮挂炉鸭极“考”（广州俗语，即需技术思），烤制脆皮鸭，蜜糖搽层薄皮，干，烤脆皮。糖浆调制必须合，稠易焦，稀容易流烧。石调剂，且试制，改蜜糖麦芽糖，效率。跟艺徒弟，领。，陈吕姜侄，铺管，杨晓初拆股麦朝圣。杨晓初则濠畔衡陕馆附近“豆皮朝”，易品，脆皮挂炉鸭，兼售桶油鸡。，易品迁香港，扩充珍昌酒，仍豆皮朝担烤鸭，香港始菜。
北京挂炉烤鸭
虽较早，业务较，卖普烧鸭，广兴昌抢，改制脆皮鸭，趁广兴昌改组易品，聘请陈清泉。陈清泉陈吕姜侄，石领，艺颇佳。资、号、货齐店，增品，顾客称。“挂炉鸭”专词，清末初，传遍食客。
《广州脆皮挂炉鸭演史》
邓广彪：紫洞艇菜艇，珠江
珠江售卖艇仔粥
据辈忆，紫洞艇亦称舫，始，颇考究。清末乃初，仍繁盛，显盛。妓院迁陆，乃趋降消灭。舫层楼舫，厅，摆设桌酒席，停泊珠江河，招待枝招展，广州饮食业另。称“珠江”（岛江，曰珠，岛慈寺，匾题“虫二”，寓。）
菜艇，游弋珠江河。艇座，伺客游河，艇泊客船侧，菜单供客菜，即菜艇镬制。鱼虾鲜，易保持镬，亦吸引游客品尝，菜艇初仍保留。较菜艇据忆辉、牛、孖、仙。
黄永根：食厌精，菜根香素食
吉诞，素食馆繁忙。般居善，参素食顿，示虔诚。初、五、佛诞、观诞（农历二九、六九、九）、观库（农历九）参，佛弟及善，六榕寺香参拜，菜根香则暇。斋，元诞（农历五元，元夜元宵，七五元；五元），元宫香火极盛，参拜馆食素，缘。参拜除香油衣纸费，钱馆食素。
据佛，素菜斋菜区，，义。佛寺庙清净，庙烹制食品、饭菜斋菜，称“食斋”；菜根香菜馆设繁杂街市，营业，品尝，“素菜”，称“食素”。
《菜根香素食馆》
顺：酒
酒座楼宇，属联华影业置业司产业。据，楼层设计群厦，侵占广州，建八层停止，顶层九楼楼。
侵华，座楼宇，泽礼设，广州园酒。服务政、汪伪官及富商巨贾，般市敢津。
，泽礼酒亏损盘“卖台”，香港饮食巨冯剑联合广州饮食巨李铭、谭杰南、谭焕章、陈伯绮“买台”。广州园易，招牌改香港负盛“酒”牌。冯剑，钟林司。增添陈设、装潢业，业务展较。
抗争胜，据该酒铺“底”，敌产，遭查封。招标“茶楼王”称谭杰南港币.元标营。集资港币元，酒装饰，仍挂酒牌。谭杰南。谭焕章司，罗致穗、港、澳饮食，集诸，锐营。服务周，礼貌侍，“派”（指较颖营）移植，誉南粤菜，驰“脆皮鸡”“南群翅”“牌烧乳猪”“红烧鲍片”，深政显、富商巨贾青睐。党层孙科、宋、陈、陈、吴铁城、罗卓曾顾。广州夕，省、市局宴请蒋介石、李宗仁、陈诚，请酒派厨及服务梅村官邸服务。
《号具》
劳逸：双皮奶，
末，价稳，社秩序较，各各业繁盛。甜品食店兴旺，普遍获，业称黄。品丰富姿，且渐趋档，奶制品颇尚，牛奶优质甜品。
《广州甜品甜品店》
梁俨：卷粉蹄糕
卷粉蹄糕广州味食。卷粉猪肠粉，形似猪肠。猪肠粉创始，汉《释饮食》《急篇》：
“溲蒸熟饼，溲米蒸熟饵。”，“米粉浸沃黏合蒸熟，制糕，摊薄粉皮。”制粉汉。
广州，猪肠粉低价茶楼（俗称二厘馆），街摊、食店售，廉价食品。抗，广州泮塘乡茶馆酌荷仙馆，制卷粉，初猪肠粉卷油，食客赞赏。继茶客附近市购肉片、猪肝、鱼片食料，馆求卷粉食。泮糖卷粉传播近。莲苑茶寮（泮塘，竹棚瓦盖建），制食，推广。
蹄糕，泮塘乡，蹄（荸荠）磨烂混米粉蒸糕，镬煎，清甜爽，味独。，贩肩挑蹄糕担，沿街卖，即煎即食。附卖震震糕，蹄粉、澄蒸，食客喜。
酌荷馆板，蹄粉蒸糕，蒸软韧蹄糕，旺。
梁俨：奇妙食品商店
纪桨栏七甫设商店，专营奇妙食品，恒圮，专卖味龙虱桂蝉，龙虱王称。香园，专卖礼云（蟛蜞卵）糟蛋糟蟹。贵，专卖土桥梅菜，芥蓝耳（芥蓝嫩枝）油柑、槟榔、银（仁）宜雅，香松酥糖，随园阿跳舞糖（椰丝榄仁糖），另专卖糕饼店，售卖响糖（糖溶楼台）、龙香、糖胶粘凑纸扎龙凤、松糕、（糕型粉饼）、麻、米、煎堆、寿包、糖藕、钱饼，钱狮（铜钱扎狮）、鳌鱼（彩纸及镜片扎状元，鳌鱼），扎喜庆嫁娶，抗婚丧寿诞仪式，改，逐步消。
周翠琼、肖楠：输请元席酒
元店址堤号，连铺。，该段羊城繁盛商业、融业，交，商店鳞栉，客商集散，极宜设食肆。，元酒凭借独厚优越环境，独营，断标异，招徕食客，赢食致评，遐迩闻、享誉酒。
元酒温田商创，初陈福筹。“元”取“元及”——封建科举制，连乡试、试（省试）、殿试榜首元、元、状元元及（王朝殿试，即状元、榜、探元），酒取“元”，暗含“酒榜首，食肆班”。
元酒营粤菜，店惜聘请技艺超厨厨，“鱼翅王”誉吴銮，制群翅著称。群翅菜售价银元，堪称“价”，售价虽贵，品尝仍络绎绝。业初，营早晚饭市，陈设典雅，环境清幽，食品档，慕顾达官显贵、巨贾富商宾客。
，元酒广州饮食业称雄“食府”，且列榜首，依园、南园园。首流传广泛谣，“元，席酒，价钱，味”。今赌戏谑：“输请元席酒（）”。元酒久负盛。
《八轶店闻遐迩——元酒》
潘广庆：泮溪酒，赏景食
举闻泮溪酒始建，龙津泮塘村莲藕塘，木柱木板建搭木棚，积米左右，职，座，粤李伦、李铿资设。建搭虽简陋，荷红荔、五秀飘香田野旁，浓厚田园息。食品，郊菜鲜虾肠、磨蹄糕、八珍茭笋王独具食品，深市喜。假校化步，临，热闹。
《荔湾湖畔珠——“泮溪”》
刘曾：腊味店兄弟斗
广州晓，城颇腊味店，“八百载皇”，另“昌皇皇”，店“鸡犬闻”。皇店哩！“八百载”，“昌”。豆萁煎，兄弟斗产。“八百载”板谢柏，昌板谢昌。谢柏兄。早设腊味店，堤，。谢昌弟弟，侵广州初挑担贩，鱼、茶叶、沙榄，兄腊味，谢昌店猪栏取油渣制肥皂售，腊味兼制售肥皂业务基础。纯属街串巷卖，营。制售肥皂程，谢昌腊味市错且润颇丰，始涉足业。傍晚挑担收市，梯云兴隆街买低价晚市剩肉，俗称“散栏猪肉”（梯云及兴隆，设众猪栏批商，货，卖清。谓“胜剩”，卖剩猪肉，宁削价销售，称“散栏”），制腊味，摆摊销售。谢昌凭低价，价营，艰苦创业，积累，稍盈余，珠南“八百载”隔壁租铺，户专营腊味，取“昌”。
谢柏、谢昌兄弟俩珠南营腊味，店咫尺隔，庭抗礼。钱社敌，谢氏兄弟双角逐斗，未息止。办店伊始，“八百载”论店铺规模乃产品，超“昌”。逢旺季，“八百载”产品林，顾客盈；“昌”产品单调，营惨淡。产品，仅“昌牌抽肠”津。，“昌”板识必须营式、艺、产品质量、降低改革，激烈商业竞争寻求。“昌”板广招，狠抓产品质量，扩营范围，展宣传攻势。顿，“昌”麾集包括腊肠、酱油、制冰、制皂、买卖专职技术，保证产品质量，继续产品、项基础。
腊味店
《腊味族皇皇——皇皇肉食食品厂》
冯泉：秋矣，蛇肥矣
粤菜（款）式品繁，。蛇类肴馔，宜秋冬季节，且千百菜式，既供，。蛇羹蛇馔“补品”早较富裕赏识，酒楼菜，秋初，竞宣传。款菜式宣传，款蛇羹，配套菜式，必属乘，故卖钱额观，吸引颇强。
“秋矣，蛇肥矣，食指矣。”抗酒颇效广，某求启齿奉请客借。
酒楼业盛衰，社、繁荣。辛亥革（），阀混，派系斗争“黑锅”。即北伐功，阀替旧阀，社荡未，济，酒楼业，展缓慢。况，业徘徊。始，陈济棠际完掌握广政权。扩充备，巩固盘；招揽，设型厂（糖厂、纸厂、泥厂、厂、肥田料厂、纺织厂、厂）。商贾兴旺，币值（银）稳，治较（言），价稳（银收归，稍浮），酒楼蓬勃展，娼妓、烟赌合化，官商酬，酒楼业客源、顾，业锦添，企业雨春笋。竞争，厨竞创品，步提烹调技术，蛇类肴馔，品越越，除各类蛇羹，展蛇丝、蛇片、蛇衣、蛇脯、蛇肝、蛇丸（球）、蛇丁，各配料，运烩、炆、炒、酿、扣、炖、红烧、拼伴、扒、焗、炸各烹调技巧，创蛇类肴馔品，百计。诞“蛇宴席”，菜式。般称“蛇宴”，码超半菜式蛇烹制，试举例：
蛇宴（供）
二热荤：云腿麒麟蛇片，蛇片冶鸡卷。
七菜：翅王拆五蛇羹，蛇凤胎，五彩炒蛇丝，红烧蚺蛇，酥炸蛇丸，蛇丝扒芥胆，汁焗蛇肝。
另：韭王蛇丝伊，甜菜，，。席奉即宰蛇鲜胆（二副）酒各杯。
蛇宴（供）
二热荤：蟹肉蛇甫，腰蛇丁。
七菜：龙虎凤，碧绿炒蛇球，百酿蛇衣，酥炸蛇片扎，玉桂麒麟鱼，红烧双乳鸽，蚝油扒菇。
另：鲜虾仁炒饭，甜菜，。席奉即宰鲜蛇胆（副）酒各杯。
凡蛇宴席宰蛇献胆，乎蛇店派傅操。蛇胆玻璃杯，服务银剪剪胆汁，酒类。醇酒烈酒，随客喜欢。
达官贵、官商巨贾交际频繁、酒绿灯红、笙歌夜夜酒茶楼，食厌珍错余，蛇宴饶味。酒（南园、园、元、园），众“酌”馆（集陈塘南），尽型酒，届秋冬节，均蛇馔供。蛇羹、蛇馔，粤食谱，喜程，概。
《广餐蛇史》
陈邦：挑担卖咸酸火锅
纪广州街咸酸档
咸酸火锅二，营式挑担卖。担置炭炉，炉架火锅。挑担备切榄核形鱿鱼片，切丝蜇，及预制半熟韭菜球、半葱球（韭菜、葱球状）供客选购，备干净碟盛装，各式酱料供食客选。顾客竹筷夹选购食品，鱿鱼、蜇火锅滚熟，韭菜球、葱球、鸭血锅滚热，状“炉”。火锅煮熟萝卜售。顾客欢迎蜇，肉较厚，爽脆。
韭菜、葱、蒜广州喜食香料配菜，咸酸火锅贩较注配菜制，“葱、熟蒜、半病韭菜”，即葱，蒜熟，香味。韭菜，熟韧，辣味，仅熟恰火佳，故称“半病”。球状、夹、易食，爽。咸酸火锅秋冬季旺盛，贩，卖，闻，炉档围，各购需，食甘。
《广州食杂锦》
梁俨：夜碗云吞
制售云吞
广州市云吞颇。纪，宝华街江忠及苏云吞店。江忠改熟虾包馅鲜虾包云吞，故鲜。苏则“锦卤云吞”，云吞油炸微黄，各烧腊配料，酸甜吊味，颇，。
，华贵尾圣社池云吞担，华贵徐深店，及桨栏故衣曾志制丝，云吞馅，汤香溢，。则逢源陈昭、，池陈昭云吞担，摆。夜，顾客纷沓捧食，乘顾；达官富商乘汽品尝。云吞誉传省港澳。
《广州云吞》
郭姝：黄埔蛋，尝
黄埔蛋粤菜式，近闻，黄埔蛋，尝，尤菜式历，鲜。
久，黄埔鱼珠镇沟洲、洲（广州市河南尾）交镇，船云集，艇摇渡，营饭菜，艇船尾养鸡，饲料鱼虾，蛋尽管，含蛋。艇蛋菜招待客。
菜式：柴火热红锅，油煮沸，搅拌蛋倒油锅，随即铲碟送船客桌。蛋刚熟，热喷，香滑，油腻，款蛋菜式般黄布，取讹“黄埔蛋”。客旅差，款菜式闻市，客酒佳品，久久，黄埔蛋。，黄埔蛋尝，船陆，养鸡蛋鸡。“黄埔蛋”符，称炒滑蛋。
《“黄埔蛋”历》
陈邦：榄类，睇食
旧广州街售卖飞榄贩
榄零食，即饭食零星。（纪），穿街巷卖榄食贩，。榄食品，仅：
鸡榄街贩扛纸扎鸡，油彩鸡涂五颜六、七彩斑斓，鸡，鸡倍，贩站鸡肚布挂肩，榄食鸡肚。贩操纵鸡，摇摇，吹“”（唢呐，器），吹“鸡榄”，招群围“鸡”画画，，贩招。售卖榄类，黄榄沙榄腌制甘草榄、辣椒榄、咸榄。吸引顾客，故榄“鸡榄”。
飞榄贩甘草榄纸卷扎，榄孖，扎，模拟飞形状，沿街卖“飞榄”。楼卖，即探窗曰：“买飞榄！”钱掷，贩即榄抛二楼楼层，投掷均百百，引驻足观，购欢，皆“睇”食，街景。
甘草榄甘草、盐腌制，润喉津，喜欢嚼食甘草榄，榄销售量较。，饮药汤剂，喜欢买二甘草榄“送”，除药味。药店顾客配药，送包甘草榄。
茶滘榄广州芳村茶滘，榄型瘦，榄皮黑痣，榄肉爽脆香滑，属橄榄族丁香榄类。据榄醒酒功效，专买酒。茶滘榄专挑榄买。茶滘榄价钱般榄类贵，达官贵送礼品。，曾运南京展览售，价钱菲。曾流句，“食榄食茶滘榄”。
邓广彪：“鱼”旧
广曾嗜“鱼”。“鱼狗肉，请”，句俗语广南（）番（禺）顺（）颇流。“拼河豚”异曲趣。吗？虽邀请，客跑，怪，鱼迷，彼熟拘礼。
汪兆铨首竹枝词：“冬鱼，鲜鱼脔切玉玲珑，杯热酒聊消冷，犹朝食脍凤。”莲舸史“冬鱼夏狗，佳味登筵”赞语。李调元《粤笔》“粤善脍，宴必鱼敬。”鱼提敬，则敬。确，“红肌，吹，薄蝉翼，，沃醪，椒芷，冰融，甘旨矣。”怎喜？招待确毕恭毕敬。
述，清末初，广州盛鱼，甚追溯朝，根广菜求鲜，鲜爽、嫩、滑。今，虽防止传染疾病禁卖鱼，乏约齐五，厨炮制朵颐。，早禁卖，令，且店铺制。吴连粥店曾卖，。
鱼料鲩鱼，鲤鱼，绝鱼。配料普遍萝卜，莲藕雪梨替，荞、酸姜、、芝麻、薄脆、芫荽、柠檬叶、胡椒粉、玉桂末香料，及熟油、香醋、烧酒，酌，减易，配料，除、芝麻、薄脆需炸炒熟食，余。
鱼必饮酒，必食碗滚粥。敢鱼，鱼肉滚粥烫食，挑拣薄脆。诚，烧酒、香醋亦消毒，食鱼肉毕竟腹。，今仍属宜提倡，独？
鱼颇趣，举箸，捞：“捞捞，食捞。”广捞，示钱赚，虽迷嫌，习惯良祝愿。俗传坡广聚居。春节，坡酒楼、餐馆，甚摊贩，亦菜招徕顾客，广菜传。
冯佳：餐
鸦片争久，市沙，洋林。，市郊村徐沙昌洋厨杂，干，味菜，“”冲撞，改街肩挑煎牛扒贩卖。兴旺，广州南城楼沙，固置，挂取“馆”招牌。展清末初，该馆驰近。徐，徐掌握业务二。市著餐馆——馆始。晚清，徐初流肩挑、固摆档铺营食，，半途改，倒闭。今尚留脑际，二楼，河南今福，兴盛，终倒闭，馆展。广州市餐业馆，餐业典型，业。
，餐业较展。沙市餐业源，，沙桥、玫瑰、济、域。段，餐厅存，况。惠永汉北段，威顿、波顿、威、巴黎、、馆及哥伦布店号继伴随城市拓，居。市餐店号共，鼎盛。
餐业除资华侨资，资。餐厅，，。玫瑰餐厅犹，域。企业组织形式亦，独资、合股及限司。堤亚酒店（红峰旅店）、堤亚洲酒店（南厦）、南亚酒店及堤辟段建群酒店司式。酒店设餐厅（营旅业，凡设餐厅，称酒店，否则称旅店）。企业资，华侨投资量。
早餐牛扒、猪扒类，款售价二毫，，顶六毫。食谱量断增，价钱随。，餐般升，烧乳鸽、葡鸡菜争。且，餐厅般设矮楼木屋，设楼厦。即属旧馆展，增添陈设，求华丽。营葡鸡类级菜，愿营猪扒
初馆景
类非级菜。食品化，随食客化。，般劳苦众较馆，偶，亦廉价菜。稍馆，席“顾客”占领。诸政、商企业及授、。，各华侨。
《广州市餐业》
陈培：北味广州
食广州众周，北味落户广州历史，鲜。
南北江流域，即江北北，江南南。广脑，除广，视“北客”。族，疆域辽阔，各产，差异，，饮食习惯。谓南甜北咸、辣酸，区差异烹饪。广省菜系，菜。，八菜系各各，。清末初，，北菜逐渐南移，广尝北菜滋味，改北菜确。
，北句俗“宁北丈，南寸”。古谓“南蛮”，北愿。清，南省派广二品补官（守、台、抚台类）。官，凡旨，必京，领取牒，南广州（省城）。官属京雇请厨南，北菜始南传。官，仍北，厨落户广州，愿北迁。，曾省官广州找聚首，集资设饭店，雇北厨。早贵联升、南阳堂、品升。华北（今北）半斋、福居，营湘菜；汉（今北京）越香村越华聚丰园菜馆，营姑苏食品。
初，随南，批北干；北队驻广，转业留，北迁留广州，营省馆市。适环境需求，省饭馆源源设，达……
《北味广州》
梁荣：城隍庙炆鸡翅肉云吞
城隍庙园，式园林酒，“寰园”，元。政初，清朝旧官僚，逃亡，隐居香港澳，扫除。执政，脑较，酬，亦改。龙济粤，官僚踵，复官僚豪绅酬，官绅宴酒，业务虽冷落，顾客趋酒，式园林酒，乃兴。
《饮茶粤》
黄曦晖：珠楼凤饼
制饼，凡设茶楼营业，称茶楼业，设茶楼归属饼饵业。制饼食，均称饼饵。较茶楼，皆制饼饵，，制饼饵精顾客称赞。珠楼。创制凤饼。
，饼饵般类：龙凤礼饼，包括红菱酥（豆沙馅）、黄菱酥（豆蓉馅）、菱酥（夹糖馅）、莲蓉酥、皮蛋酥、蚝豉酥各，婚礼。二秋饼，包括豆沙、豆蓉、莲蓉、榄仁各，品莲蓉品黄、双黄、、纯细款。秋节。般饼饵，包括尽款式。珠楼制凤饼，属类饼饵，精饼饵品闻。