“初一饺子初二面，初三合子往家转”，这是北方春节饮食上的民俗，饺子形似元宝，面条寓意长久顺利，合子代表团圆和美，合子是圆的，借“转”的谐音，又有“赚钱”意。
---【鸡肉黄瓜拌面】---
鸡胸肉切丝，与黄瓜丝炒一炒成面条“浇头”，清香脆嫩的黄瓜让人食欲大增。
【主料】面条，鸡胸肉1块，黄瓜3根，大蒜1头，小葱3棵
【调料】油15克，酱油15克，生抽15克，盐2，水1碗
【制作】
1.面条准备好；
2.备菜料；
3.黄瓜切粗丝，鸡胸顺丝切粗丝，小葱切末，大蒜切片；
4.热锅凉油，鸡肉丝、蒜片、小葱同入锅炒出香味；鸡肉变色后倒入黄瓜丝；
5.加【调料】，沸腾后关火；
6.面条煮至无白芯，捞入碗中，舀上“浇头”。
【苹果私房话】
1.鸡胸肉可换成猪肉、牛肉、鸡蛋等；黄瓜不要炒太烂；
2.面条粗细、干湿均可。
---【牛肉豇豆焖面】---
豆角焖面，肉菜主食一锅焖，有滋有味，美味片刻便可享用。
【主料】面条500克，牛肉400克，豇豆400克，杏鲍菇1根，胡萝卜1根
【调料1】淀粉15克，料酒20克
【调料2】大蒜末1碟，油20克，盐3克，酱油20克，米醋10克，热水1碗
1.备料；
2.牛肉切细丝，放【调料1】抓匀；
3.豇豆段，胡萝卜丝、杏鲍菇丝，蒜末备好；
4.面条入热蒸锅，盖盖蒸10分钟；
5.温锅温油，牛肉丝炒变色，淋酱油；加菜料炒片刻，加盐、酱油，水；
6.面条抖散铺表面，中小火焖10分钟，起锅前撒蒜末，淋米醋，拌匀。
1.面条要用湿面条，蒸一下干香筋道，不粘不坨；
2.水量与菜料持平，中途把面条翻拌一次；
3.食材可随口味调整。
---【肉酱面】---
这道肉酱面可比炸酱面省时省事多了，但味道不差，酱香浓郁，有滋有味。
【主料】肉馅100克，挂面1把，青菜1碗
【调料】黄豆酱30克，酱油10克，葱花10克，油10克
1.材料准备好；
2.温锅温油，肉馅和葱花同入锅，中火炒香；
3.变色后放黄豆酱，酱油，冒小泡关火；
4.另起锅烧水，水开放入挂面；
5.中火煮到面条无白芯时，青菜入锅焯变色；
6.面条、青菜、肉酱拌匀。
1.黄豆酱的用量可多可少，加酱油后酌情加盐；
2.面条和青菜不限品种。
---【西红柿鸡蛋面】---
这碗面百吃不厌，面条酸溜滑爽，鸡蛋浓香鲜嫩，加几根绿菜叶，养眼又有营养。
【主料】面条适量，鸡蛋2个，大西红柿2个，油菜芯5棵
【调料】小葱1棵，油15克，盐2克，酱油10克
2.鸡蛋加5克凉水打散；小葱切末，西红柿切小块；
3.温锅温油，鸡蛋液和葱末入锅，略定型打散成块，盛出备用；
4.西红柿直接入锅翻炒；撒盐、淋酱油，焖煮2分钟出浓汤；
5.鸡蛋回锅，混合几下出锅；
6.另起锅烧水，水开后放入面条，煮至无白芯捞出，过凉水沥干入碗；放上焯水的油菜芯，浇上西红柿鸡蛋。
1.西红柿选择肉厚汁水多的，盖盖子焖煮更易出汤，不需额外加水煮；
2.青菜不限种类，起增色和营养作用。
---【肉丝圆白菜炒面】---
这碗面条有滋有味有营养，一人食或多人食，只需把用量调整一下，轻松享美味，快速填饱肚。
【主料】面条，猪肉80克，圆白菜1块
【调料】油10克，盐1克，酱油20克，青蒜段1把
1.备料：瘦肉切细丝；
2.圆白菜切细丝；
3.面条入沸水，煮到9分熟捞出，挑散防坨；
4.另起锅，温锅温油，肉丝快速划散，变色后倒酱油；
5.倒入圆白菜丝，撒盐，炒至大部分变软；
6.面条回锅、划散，如果太干淋少许水，起锅前撒青蒜段。
1.肉丝可换成鸡蛋，或者不放也可；
2.圆白菜可换成脆嫩的蔬菜，比如胡萝卜丝、青椒、辣椒等；
3.面条不限品种。
---【牛肉面】---
香喷喷的牛肉面实在太解馋了，面条吸足了浓汤真入味，大块软烂的牛肉好过瘾。
【主料】牛肉1000克，面条适量，油菜1盘
【调料】大葱半根，姜1块，八角3颗，桂皮1条，酱油30克，老抽10克，盐8克，料酒30克，热水适量
1.牛肉材料准备好；
2.洗净，切大块，焯水；
3.入电饭煲，加【调料】，煲汤程序3小时左右；
4.炖好牛肉的肉烂汤浓；
5.面条入沸水，煮至无白芯捞入碗中；
6.浇上牛肉和浓汤、焯水的油菜。
1调料根据个人口味调整；
2面条不限品种，机压、手擀、干湿、粗细均可。
---【鸡蛋蒜薹拌紫薯面】---
鸡蛋炒蒜薹，多加一点水，面条水灵灵有滋味。把普通的白面条换成紫薯面条，真是赏心悦目。
【主料】紫薯面条1盘，鸡蛋2个，蒜薹1把，杏鲍菇1根
【调料】油15克，盐1克，酱油20克，水半碗
1.中筋面粉、紫薯粉、水揉成团，用面条机压面条或者手擀面；
2.备菜料：鸡蛋2个，蒜薹1把，杏鲍菇1根；
3.蒜薹和杏鲍菇分别切小丁，鸡蛋打散；
4.热锅温油，倒入鸡蛋液，用筷子迅速打散，盛出备用；
5.锅中倒少许油，蒜薹和杏鲍菇同时入锅翻炒1分钟；
6.倒半杯水，撒盐，倒酱油，水开后倒入鸡蛋块，关火，混合；浇在煮熟的面条上。
1.鸡蛋换成肉末另有一番风味；
2.紫薯面条用中筋面粉、适量蒸熟的紫薯泥、水也可制作。
---【羊肉洋葱拌面】---
鲜美的羊肉、脆嫩的洋葱，炒出来的汤汁浸润着面条，够滋味！
【主料】面条，羊肉250克，洋葱1个
【调料】油20克，盐2克，酱油25克
2.热锅热油，洋葱丝炒片刻，撒盐，微微变软，盛出备用；
3.热锅凉油，羊肉片入锅，迅速划散；
4.全部变色后倒酱油；
5.洋葱回锅里，迅速翻炒均匀即出锅；
6.面条入开水锅，煮到无白芯，捞出过凉水，入碗，放“浇头”。
1.调料随口味调整；
2.洋葱不要炒得太烂；
---【杂蔬拌南瓜面鱼儿】---
随手取材做一锅“浇头”，拌面条香极了。换成南瓜“面鱼儿”，又增加了制作乐趣和营养。
【主料】面粉150克，南瓜泥100克左右，猪肉馅100克，胡萝卜半根，青椒1个，茭白1根
【调料】油15克，盐1克，生抽10，酱油15克
1.面粉和南瓜泥揉成滋润面团，擀成5毫米厚面片，切筷子粗的2公分长面块；
2.双手搓出两头尖尖的“面鱼儿”；
3.备菜料：肉馅、胡萝卜、青椒、茭白；
4.切细丝；
5.温锅温油，肉馅炒变色，依次放胡萝卜、茭白、青椒，盐、生抽、酱油；
6.面鱼儿入开水锅煮至全部浮在水面，捞入碗中，舀入“浇头”。
1.菜料和调料随口味调整，汤汁多一些，面鱼儿更好吸味；
2.面鱼儿出锅，过一下温水更爽利。
---【油泼面】---
这碗柔软的油泼面香气十足，麦香、油香、椒香、酱香，小小一碗面，集合了众多风味，让人停不下嘴。
【主料】中筋面粉300克，室温凉水190克，油菜1碗
【调料】辣椒面1碟，芽菜1碟，小葱末1碟，植物油10克，酱油10克，生抽10克
1.面团饧至少30分钟；
2.油菜洗净，【调料】备好；
3.案板上撒面粉，面团擀成2毫米厚的面片，用刀尖划成均匀的长条；
4.面片抻长、抻薄，入开水中，煮至浮在水面，捞出过凉水；
5.油菜焯烫变色；
6.面条、油菜、固体【调料】入碗，泼热油，淋酱油、生抽，拌匀。
1.面粉中放少许盐，拉抻效果更好，面团饧透才能抻长而不断；
2.青菜可调整；芽菜可换成榨菜或者不放。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。