面条不管是哪个季节，都是很多朋友喜欢吃的美食。冬天做汤面，夏天做凉面，再搭配上自己喜欢的配菜，真的是怎么吃都不会觉得腻。但是很多朋友总觉得煮面条很麻烦，总是不知道什么时候熟透，在什么时候捞出来吃，最劲道爽滑。许多人煮出来的面条，要么过早捞出来，面条还没有煮过心，要么就是煮太久了，面条变得很软烂，吃起来一点不爽口，黏糊糊的。煮面条不要水开下锅，教你简单这样做，面条爽滑劲道，比买的好吃。
【黄瓜丝凉拌面】
一，食材：面条适量，黄瓜1根，油炸花生米适量，香菜适量，蒜3瓣，香葱3根，辣椒面1勺，花椒粉1勺，熟芝麻1勺，生抽2勺，香醋1勺，老抽半勺，蚝油半勺，白砂糖少许，盐适量，食用油适量。
二，黄瓜丝凉拌面的做法：
1.将所有的食材都准备好，面条可以买干面条，也可以买现做的湿面条，个人比较喜欢吃现做的，一次买上一些，冷冻在冰箱保存，口感会更劲道一些。有几个人吃，就准备几个人的面条就可以了。黄瓜清洗干净，先切成薄片，然后再切成细丝，装入碗里备用，如果家里有擦刀，可以直接擦成细丝，这样更方便一些哦。
2.然后现在开始来准备料汁，大蒜去皮，清洗干净，然后拍一下，剁成蒜末，装入碗里。香葱清洗干净，把葱白和葱叶分开，葱叶切成葱花，放入蒜末碗里，葱白也切成葱花，放另外一边备用。香菜清洗干净，然后切成段放入葱白碗里。然后在蒜末和葱花的碗里放入1勺花椒粉，1勺辣椒面，1勺熟芝麻。起一锅，里面先烧一些食用油，烧热后把葱白倒进去，先炸出香味来，炸至葱白微微发黄，然后把热油淋到调料碗里，充分激发出食材的香味。用筷子先搅拌均匀，然后开始调味，放入少许白砂糖提鲜，2勺生抽，1勺香醋，半勺老抽提色，半勺蚝油放入碗里，搅拌均匀，直到所有的调味品混合均匀，放一边备用。
3.起一锅，里面先烧水，但是不要等水开，等锅底部开始冒小气泡的时候，放入1勺盐，然后把面条放进去，这样煮出来的面条更加劲道。用筷子轻轻把面条搅散开，让面条受热更加均匀，用中火把面条煮开。
4.水烧开后，面条不能一直用开水煮，那样容易把面条煮软烂，起坨。这时候我们加入半碗清水，让面条保持在水不沸腾的情况下慢慢熟透。等到水再次烧开的时候，再来加入一次冷水，等到水再次烧开的时候，我们就可以关火，把面条捞出来了。
5.准备一盆凉白开，把煮好的面条放进去，过一下凉白开，面条吃起来更加爽滑，而且不易起坨。
6.再准备一个大盆，把面条从凉白开里面捞出来，装入盆里，再把刚调好的料汁倒入面条里面，用筷子把它们搅拌均匀，接着再把黄瓜丝放进来，还有香菜段，油炸花生米，也一起放进来，搅拌均匀，就可以装入碗里开吃了。这样做出来的面条劲道又爽滑，不会起坨。夏天这样做面条来吃，特别的开胃，一点不比外面的面馆做的面条差。