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2023.07.28山东
干锅手撕鸡
干锅手撕鸡是湖南株洲汉族传统名菜，属于湘菜系。干锅，开着小火慢慢的煮着吃，味会越来越浓，吃得停不下箸，是很下饭的一个菜。现在这种吃法越来越火，深受人们喜爱。
干锅手撕鸡的做法：
【主料】盐焗鸡1只
【辅料】红尖椒适量、芹菜20克、食盐适量、葱少许、姜适量、生抽少许
步骤：
1.盐焗鸡一只，撕碎；
2.葱姜切片，干辣椒剪开，小香芹洗净切长段；
3.锅内烧热油，先放葱姜炒香，再放干辣椒炒香；
4.倒入撕好的鸡肉，炒匀，加少许生抽和盐，关火放入芹菜翻匀；
5.放入锅子中一边加热一边吃即可。
小贴士：
盐焗鸡的做法:用盐、鸡粉均匀地涂抹在土鸡或三黄鸡上，再加上适量的香料，并用油纸包裹好，再放入锅中用大量的粗盐埋好，加热20分钟即可制成盐焗鸡。
船拐子肉
川菜里有回锅肉，湘菜里有船拐子肉。船拐子肉流行于洞庭湖一带。船拐子肉是一道船菜，相传是湘江边上的船老大在船上吃的回锅肉，但船拐子肉做法又比回锅肉更加复杂。这道菜具有开胃润肠的功效。
船拐子肉的做法：
【主料】猪肉300克
【辅料】竹笋、色拉油、酱油、味精、干辣椒、香油、水淀粉、豆豉、清汤（适量）
1.瘦肉洗净，煮熟；
2.熟肥瘦猪肉切成厚片，在大锅热油里滑油；
3.迅速倒出沥油，锅留少量底油；
4.加一大把碎干辣椒和豆豉，煸炒出香味；
5.再倒入笋片等共同煸炒；
6.倒入肉片翻炒，加酱油、味精、清汤焖片刻；
7.用水淀粉勾芡，淋香油装盘。
香煎鲳鱼
香煎鲳鱼的做法非常简单，是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一，香煎鲳鱼以平鱼为主要材料，烹饪以煎菜为主。平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，还含有丰富的微量元素硒和镁。
香煎鲳鱼的做法：
【主料】鲳鱼1条
【辅料】色拉油适量、食盐少许、鸡精少许、姜1小块、料酒1汤匙、淀粉适量、小葱1根
1.鲳鱼清洗干净后，用刀切成三段备用；
2.切片葱切段，然后用刀拍碎拍扁；
3.将切成块的鲳鱼放在大碗中，放入拍碎的姜片和葱段；
4.调入少许盐，1汤匙料酒，少许鸡精；
5.搅拌均匀并注意不断翻身腌制10分钟以上；
6.腌好后用干净的抹布擦掉多余的汁水，洒上1汤匙生粉；
7.将干生粉均匀的拍打在鱼身上（切口处也要沾匀）；
8.平底锅多放些油烧至滚热后，放入鱼段转中小火煎至两面金黄即可。
腊肉炒豆干
腊肉炒豆干是一道简单的家常菜，也是带有湖南年味的腊味菜，制作很简单，但炒出来特别香，鲜美异常，赶紧来尝尝吧。
腊肉炒豆干的做法：
【主料】腊肉200g、豆干100g
【辅料】油适量、豆豉适量、葱适量、蒜适量、酱油适量、蒜薹适量、青椒适量、白糖适量
1.腊肉提前用清水泡软备用。
2.豆干适量备用。
3.葱、蒜薹、青椒和大蒜洗净备用。
4.泡好洗净的腊肉切薄片备用。
5.豆干片薄片备用。
6.将葱切段，蒜切片，豆豉剁碎，辣椒切片，蒜薹切段备用。
7.炒锅放油少许，下入腊肉片翻炒。
8.腊肉肥肉部分炒至透明即可。
9.将豆豉、葱段和蒜片倒入锅中翻炒出香味。
10.将豆干放入锅内翻炒，加入酱油和白糖。
11.豆干入味后，放入青椒片和蒜薹段翻炒。
12.翻炒锅内的菜肴入味后，即可关火。
13装盘即可食用
烹饪技巧：
1.腊肉需要洗净泡软后制作。
2.腊肉和豆豉含盐较高，不用另外加盐。
腊肉土豆片
腊味是湖南特产，凡家禽野畜及水产等均可腌制，选料认真；制作精细，品种多样，具有色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常的独特风味，每年冬初季节就开始熏制，要吃到春节之后。腌熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四季都能品尝。
腊肉土豆片的做法：
【主料】腊肉150g、马铃薯丁(脱水)2个
【辅料】食盐、鸡精、葱、姜、蒜、干辣椒、调和油（适量）
1.准备好食材，腊肉温水洗净；
2.腊肉与土豆都切片，土豆切片泡水，切好姜葱蒜；
3.热锅烧油，放入蒜片；
4.将腊肉小炒至变为透明后放入姜丝与辣椒；
5.装出炒好的腊肉；
6.锅内留少许油，炒土豆并放入盐少许；
7.土豆炒至7成熟时放入腊肉；
8.放入调料，翻炒均匀后洒上葱花即可
吉首酸肉
湘菜的香辣可谓是无人不知，无人不晓。吉首酸肉就是这样一道香辣无比，美味无敌的菜肴。此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻，别有风味。
吉首酸肉的做法：
【主料】猪肉750克
【辅料】青蒜25克、玉米面(黄)适量、花生油50克、食盐适量、红尖椒15克、花椒粉7克、清汤适量
1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成大块；
2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时；
3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉；
5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
6.酸肉切成片，干红辣椒切细末，青蒜切成小段；
7.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热；
8.先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟；
9.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边；
10.下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；
11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟；
12.待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
香干蒸肉
香干蒸肉是一道湘菜，浏阳菜菜系，浏阳蒸菜闻名全国，不仅最大限度地保持食物的原汁原味和营养，避免了煎、炸造成有效成分的破坏和有害物质的产生，而且原汁原味，方便快捷。
香干蒸肉的做法：
【主料】香干500g、猪肉250g
【辅料】豆豉一小撮、姜丝一小撮、茶油适量、盐适量、味精适量、青椒2只
1.辣椒去籽，切成小圆圈（形状随意但别太大）
2.香干先对半切，然后切长方形片
3.肉要切到和香干差不多大小的片，可先用少许盐腌制
4.肉、香干、辣椒、豆豉的顺序从下到上摆放，淋油
5.放盐和味精（鸡精也行）
6.大约7-800ml水，大约食指那么深的水
7.放入，开火，水开之后26分钟关火即可。
芷江鸭
芷江鸭系中国湘西著名侗乡特产食品，历史悠久，色香味俱佳，驰名中外。自元朝开始，芷江就有中秋节必吃芷江鸭的传统食俗，同时有将制好的鸭制品赠送亲朋好友的习俗。芷江鸭的制作主要是利用芷江秋、冬两季独特的气温和独特的配料，使之泛发出一种独特的香味。
芷江鸭的做法：
【主料】麻鸭1只
【辅料】五花肉适量、色拉油适量、葱适量、姜适量、生抽适量、红尖椒适量、大蒜适量
1.活鸭宰杀后去内脏，剁成大块洗净；
2.老姜、辣椒切片，大葱扎成麻花状备用；
3.再切200g左右的五花肉；
4.炒锅放油，大火烧热后，先将鸭头和鸭腿放入；
5.加老姜和辣椒片稍炒一下；
6.再加入鸭肉块、五花肉，大火爆炒，直到鸭子外皮成金黄色；
7.锅内加水，用小火慢慢炖两个小时即可，起锅前十分钟加入葱。
农家一碗香
菜品介绍“一碗香”也叫“一碗菜”、“湖南土菜”，别名“口口吃肉”是湖南农村的家常名菜，口味香辣。这道农家版的“饭遭殃”，做起来如此简单。由此还可以举一反三，食材间只要搭配得当，还能变化出许多样式来。
农家一碗香的做法：
【主料】五花肉400克、春笋200克、鸡蛋2个
【辅料】红尖椒2个、青蒜适量、色拉油适量、食盐4克、蒜5克、生抽5克、白糖2克
1.五花肉切片，春笋刨成薄片；
2.红椒、大蒜切成大小均等的小丁；
3.不粘锅烧热后下油，把鸡蛋炒好盛起备用；
4.锅继续烧热，下切好的五花肉片干煸至肉片微焦盛起备用，这里也无需放任何佐料；
5.锅内下油，倒入辣椒、大蒜、蒜片爆香；
6.先倒入春笋翻炒，再倒入五花肉，放入盐、糖、生抽调味；
7.起锅前倒入预先炒好的鸡蛋，兜匀即可。
红烧猪蹄
红烧猪蹄最正宗的做法：
【主料】猪蹄4个
【辅料】冰糖1小把、老抽3汤匙、食盐1/2茶匙、八角2颗、香叶2片、白蔻2个、姜1块、桂皮1小块、料酒2汤匙、小葱1根
1.猪蹄一劈两半，清洗干净；
2.下凉水锅中，煮开；
3.水开后，撇去浮沫，下入所有香料；
4.倒入老抽、冰糖搅拌均匀，然后盖上锅盖，焖炖30分钟以上，中途可掀盖查看水量；
5.调入食盐，继续盖盖焖烧15分钟，直到汤汁收浓；
6.出锅，装盘，热吃冷吃均可；
1.猪蹄可以让店家帮助劈开，他的刀比咱家的刀快呀，切成小块也可以啦；
2.不用焯水，直接去除浮沫就可以；
3.放入冰糖，表皮的颜色更加有光泽，而且不腻；
4.盐最好晚放，这样既可以熟得快，又可以让盐浮在表层，不用过多地摄取盐份啦；