说到面白如雪的太子包、皮儿薄馅大的元宵、必须排长队才能买到的豆沙蛋黄饼、柔软饼......老一辈大连人都会异口同声报出山水楼的名字。同心街33-1号，坐落在曾经人流如织的天津街，是山水楼原址，浓缩了一代大连人的胃和情。
实际上，最初的山水楼，叫延风饭店，后来改名实验饭店，主营粤菜、宁波菜和鲁菜。1982年，重新装修后开业，才成为大多数人记忆中的“山水楼”。今年60岁的马春宝也是在这个时候调入山水楼工作的。
当时能调过来的厨师都已经是大连这个圈子里的精英了。
和马春宝一同在山水楼工作的老搭档张凤芝回忆说。那时，刚到山水楼的“老马”还是个21岁的小伙子，而张凤芝自己也刚从商业学校毕业。
从凉菜师傅干到“墩子”上，又从“墩子”干成“灶上”大咖。当马春宝1992年10月离开时，他在山水楼工作了整整10年。
前些年，退休后的马师傅在一家只有4张桌子的小饭店打工，一道干烧鲳鱼卖到了158元。
与店里逼仄的空间和破旧廉价的桌椅比起来，贵得有些令人难以置信。然而，马春宝不仅能一天卖出去好几条，还留下了一批口口相传的回头客。
大老板开着宝马，就为了来吃他这道鱼，车就停在这小饭馆门口，这可都是我亲眼看到的。这么些年了，我就爱吃他做的这鱼。
张凤芝对马师傅的这道拿手菜称赞不已。
好吃，这个评价已经无需详述。这道出身名“楼”的干烧鲳鱼，经过马师傅这些年的生活化改造，给所有品尝过的人都留下了难忘的印象。
如今，即使退隐“江湖”多年，年少时扎实的基本功依然牢记于心。现在马春宝、张凤芝这帮老朋友们出去吃饭时，依然挑剔——
菜一上来，挑鼻子挑眼儿的，就是看不上。改刀、配料、色泽，哪哪都能挑出问题。
不过，当老厨师摇身一变，成为“爷爷”的时候，这些严厉、苛刻就都不存在了，不变的依旧是对专业的执着。
干烧鲳鱼菜谱
【食材】
主食材：鲳鱼
配料：葱、姜、蒜、五花肉、竹笋、青红尖椒、干辣椒、料酒、高汤、酱油、盐、味素、白糖、辣椒油
【做法步骤】
1.鲳鱼去内脏，洗净后改刀。
2.生姜、大蒜切片，小葱切段。
3.青、红尖椒切段，竹笋、五花肉切块。
4.锅烧热，加入油烧至7-8成热，将鱼放入锅中。
5.煎至两面金黄，沥干后盛出。
6.锅烧热加油少许，五花肉、葱、姜、蒜下锅。
7.加入干辣椒炒香。
8.加入料酒、高汤、酱油，盐、味素少许，白糖适量。
9.将炸好的鱼放入锅中焖制。
10.5分钟中将鱼捞出，控干水分，捞出葱、姜、蒜，五花肉留在锅中。
11.加入辣椒油，先后加入竹笋、将汤汁慢慢至浓稠状。
12.最后加入青、红尖椒。
13.将汤汁盛出，浇在鱼上。
【秘诀】
1.改刀时要切到鱼骨，才能炸透。
2.干烧鱼最重要的是不能勾芡，要慢慢将汤汁至浓稠状，浇在炸、焖后的鱼上。