一年一度的国庆大假又要来了，您是外出旅游呢，还是在家看剧呢，还是亲朋好友一起聚聚，把酒言欢呢。宴请亲朋喝酒，自然少不了好酒好菜，这里荷妈整理了12道硬菜，下酒也下饭，招待客人绝对有面子。荷妈是四川人，做的都的川菜居多，喜欢川菜的朋友可以看看哦，收藏好，学会它，自己在家就能做，保证受称赞，不用去饭店吃，省钱又实惠，一起来看看都有那些佳肴呢。
麻辣口水鸡
食材：鸡边腿2个，姜片5g，八角1个，大葱10g，花椒5g，料酒1勺，青椒1个，小米辣椒3个，干贡菜5g，盐4g，大蒜3瓣，白糖5g，芝麻油5g，藤椒油8g，辣椒油20g，锦珍生抽20g
步骤：
1、准备好所需要的材料，如若不喜欢贡菜可忽略。鸡一要土鸡，鸡肉紧实，香。也可以购买鸡腿，三黄鸡来做。
2、鸡边腿冷水入锅，加入姜葱，八角，花椒，料酒，大火煮开，大约煮半小时关火，焖30分钟后捞出，过一下凉开水（最直接的方式用筷子撮肉最厚的地方，轻松穿透且无血水冒出即可）。
3、贡菜放锅里煮10分钟，捞出过凉水，放凉。将贡菜切段，青红椒切圈，大蒜切末，鸡汤半碗，复合制辣椒油，生抽，盐等备好
4、将所需要的佐料放入鸡汤碗中，拌匀即可
5、鸡腿切大小合适块，小点儿易入味。贡菜段码盘底，将鸡块码放整齐即可（其实家里做几桌菜时，一般直接拌的）
6、将调料汁淋在鸡块上即可，半小时以后享用美味（汤汁浸泡后鸡肉才入味）
麻辣尖椒鸡翅
食材：
鸡翅3个，青红线椒各2个，干辣椒1把，花椒1小把，姜蒜葱花适量，盐适量，生抽1勺，五香粉少许，花椒面少许，白糖1小勺，淀粉适量，豆瓣酱适量
做法：
1、鸡翅放清水中浸泡半小时，洗净剁块。青红椒切圈，姜蒜切末备用。
2、剁好的鸡翅放盘中，加盐，料酒，生抽，花椒粉，五香粉和白糖，淀粉腌制2小时以上。
3、炒锅烧热，倒入稍多的油，7、8层热放入鸡翅块煎炸至金黄，捞出控油。
4、倒出多余的油，留适量油，爆香姜蒜末，放入辣椒，花椒炒出香辣味，加豆瓣酱炒出红油色放入鸡翅翻炒。
5、大约5分钟放入青红辣椒，炒至断生，最后根据加点生抽和白糖翻炒均匀，关火。
6、装盘出锅，麻辣鲜香的尖椒鸡翅就完成了，下酒下饭，超级好吃！
小贴士：
此菜口味微麻辣，带着鲜椒的清香，做下酒菜是极好的。不过有一点大家要注意：腌制时咸味要足够，因为后继的操作中加盐的话，咸味只在菜表面，内里是不容易入味的。吃重口味的可以加花椒和辣椒，酌情调节即可。
藤椒鸡
材料：鸡腿（或三黄鸡），姜，葱，料酒，花椒
配料：盐，白糖，鸡精，青红线椒，大蒜，藤椒油，熟芝麻少许
1、鸡冷水入锅，加盖煮开撇去浮沫，中火煮至用筷子插最厚处沒有血水出来即可关火，焖半小时后捞出。
2、下冰水放凉，将红线椒切圈，蒜切片或剁末
3、鸡汤适量，加盐，糖，鸡精调味，倒入椒麻油（四川叫藤椒油，具有特殊的芳香和麻味），放入青红椒和蒜片拌匀
4、鸡腿切小块，码深盘里。将调好的调味汁淋上，腌半小时上桌即可。
剁椒鱼头
材料：花鲢鱼头1000g，泡山椒100g，大蒜一个，二荆条，小米辣100g，
辅料：葱适量，盐适量，，胡椒粉少许，料酒2勺，蒸鱼豉油2勺，白糖3g，食用油30g
1、空碗一个，放入半小勺盐，2勺蒸鱼豉油，2勺料酒，1／2小勺胡椒粉，1／4勺白糖，少许鸡精搅拌均勻，作为鱼头的腌料汁
2、鱼头铺盘头，两面均勻淋上腌料汁，腌制20分钟或以上，大点的就延时。中途要翻下鱼头并稍加按摩更好
3、姜一半切丝，一半剁末，葱白切段，余下砌葱花，大蒜剁末，泡山椒和红枷也剁末备用
4、姜蒜末，山椒红椒末放大入大碗，加一小勺盐，小半碗泡山椒水拌匀备用
5、取一大汤盘，放入葱姜丝垫底
6、再放入腌好的鱼头，剁椒料均匀地铺在鱼头上；炒锅烧足量的水，放入蒸格，将鱼头鱼放入，加盖大火二十分钟，关火再焖三，五分钟
7、蒸好的鱼头汤汁多的话，盛一些出来不要。另起锅烧油，油热后再淋在鱼头上即可，撒上葱花即可。
柠檬香辣虾
【食材】：南美白虾，柠檬一个半，生姜，大蒜，小米辣，葱
【调味料】：盐，料酒，胡椒粉，白糖
1、生姜，大蒜剁末，小米辣切圈，香葱分别切葱白和葱花，柠檬半个切片
2、虾清洗干净，剪掉虾枪，虾脚，开虾背，去掉虾线，放适量盐，1勺料酒，1勺蒜末，半个柠檬片拌匀腌制十分钟。
3、一个柠檬榨取柠檬汁，加1小勺白糖，适量胡椒粉搅拌均匀备用。
4、起锅倒少许油，油热后放入姜蒜末，葱白爆香，放入1勺豆瓣酱炒出红油色。
5、放入腌好的大虾，煎至变红，大约2分钟左右；倒入调好的柠檬汁，焖煮几分钟，汁收干即可。
6、最后盛出，撒上葱花或香菜即可，上桌趁热吃。一道香气扑鼻，虾肉Q弹好吃的柠檬干锅虾就完成了。
小贴士：开虾背，方便将虾线去除，同时开虾背后更容易入味。用鲜虾来做味道更好！柠檬汁出锅时再淋上一些，味道会更清香！
川味芋儿烧鸡
食材：公鸡1/4个约1000g，、芋儿500g、青椒几个，姜20g、花椒少许、干辣椒适量，豆瓣酱2勺、生抽1汤匙、白糖1茶匙，盐1小勺，料酒2勺，吃辣可放点辣椒粉，红油适量，花椒粉少许
1、鸡肉洗净剁块备用，芋儿切滚刀块，生姜拍碎，青椒切斜刀片。
2、起锅倒油，油热后放一半姜块，放入鸡块煸炒，直到鸡肉紧缩，水汽煸干。
3、接着放入姜，干辣椒，花椒小火煸炒出香味。
4、放入2勺豆瓣酱上色，炒香。吃重口味的朋友，可以多加一半的豆瓣酱，还可以加1~2勺辣椒粉，增色也加辣味。接着放入料酒，酱油翻炒。
5、沿锅边加入足够多的热水煮开，转中火烧半小时。由于我家用的放养走地鸡，比较老，所以水要多放一些，才能烧熟透。
7、半小时后，鸡肉也熟了，放入芋儿，煮开炖煮15~20分钟。
8、最后开盖，大火收汁，尝下咸淡后少许盐，白糖调味。放入青椒，适量红油翻匀关火。汤汁不要收得太干，有点汤拌米饭也香！
9、出锅盛出，撒上葱花或香菜，吃麻味再来一点点花椒面，真香！
辣子鸡
食材：鸡丁500g、干辣椒100g、姜蒜各10g、料酒1勺、盐4g、胡椒粉1g、花椒10g、熟白芝麻10g、菜籽油200g（实际用量50g）、白糖少许、香葱10g
1、鸡肉去骨，切丁或是带骨一起宰小块，别太大哦！姜切姜米，蒜切片，干辣椒用剪刀剪段备用
2、鸡丁中放入盐，料酒，胡椒粉拌匀腌制15~30分钟（注：此菜谱鸡丁腌制后未加淀粉，建议大家在炸之前加适量淀粉抓匀，这样炸至是外酥内软，就不那么干了)
3、将干辣椒花椒放大碗中，加入热水泡约2分钟，然后过筛沥干水份（这样的目的是炒制时不易炒糊，而且也没有那么辣，不易上火）
4、起油锅，倒入稍微多的菜籽油，烧至6、7层热，放入腌好的鸡肉丁
5、大火炸至金黄如图所示（如果想要复炸的可以复炸一次，我这个是一次性炸好的），捞出过滤掉多余的油脂，将倒出锅里的油
6、留少许底油锅，放入姜蒜爆香、放入辣椒花椒炒出麻辣香味
7、倒入鸡丁翻匀，此时用中小火慢炒，直到将麻辣味都煸炒进鸡丁里
8、加入白糖调味，最后撒上葱段翻匀出锅，撒上芝麻出锅。
香辣蟹
材料：螃蟹，芹菜，干辣椒，花椒，大蒜，姜
配料：豆瓣酱，生抽，盐，白糖，花椒油，淀粉。
1、买回来的螃蟹放水中养着，然后用刷子刷洗干净。之后去掉壳，对半切开
2、芹菜2根去掉叶子洗净切段，姜切丝，大蒜，干辣椒切段，青红花椒备好
3、螃蟹肉的部分沾点淀粉，这样过油炸的时候确保肉质不易变老。
4、炒锅烧热倒油，比平时炒菜多一倍的样子，油烧后放入螃蟹炸。
5、炒至颜色变红，倒入2勺料酒翻炒均匀，盖上锅盖焖2~3分钟。料酒可以用高度白酒代替
6、余油爆香大蒜后，放入姜，花椒和干辣，小火炒香，放入豆瓣酱1大勺，炒出红油色，放入炸过的螃蟹，快速翻炒均匀，加生抽，盐，白糖调味
7、最后放入芹菜段炒至断生，淋点花椒油翻匀关火。
仔姜鲜锅兔
食材：兔肉500g、青椒120g、小米辣椒60g、仔姜150g、红甜椒20g、老姜15g、蒜末20g、干青花椒粒3g、花椒2g、盐约8g、料酒10g、白胡椒粉2g、红油豆瓣酱15g、淀粉5g、红油10g、花椒油5g、食用油100g
1、兔子肉切小丁，大约拇指粗细的方块。加入盐、胡椒粉，料酒抓匀，加入少许淀粉抓匀腌制20分钟
3、起油锅，倒入宽油（即油稍微多点，至少要能没过兔子肉），油烧热放几粒姜，立马上浮就可以将腌好的兔肉下锅滑炒
4、炒至断生捞出，控油。留少许底油，放姜蒜末炒香
5、放入红油豆瓣酱炒出红油色后，再放入红椒块和一半小米辣炒出辣香味
7、加入高汤或是清水，大火煮开，加盐，胡椒粉，白糖调味
8、放入仔姜丝煮开，将仔姜的鲜味煮出来，再放入兔肉煮约2~3分钟
9、再放入青红椒圈，煮1分钟,最后尝下咸淡调味，根据喜好加点鸡精或味精调味。一般我家这两样是没有放的。
小贴士：兔肉要剁的大小合适，太大不易入味，太小也不好，易剁碎。仔姜要选购新鲜的嫩姜，以不见丝为宜。鲜辣的生姜味就是这个菜的主打味。豆瓣酱一定要用红油豆瓣酱，中小火慢慢炒出香味。原本自贡的鲜锅兔要熬制香辣红油的，自己吃太麻烦，一次就用不了好多，于是红油豆瓣酱在这里起到汤色红亮的作用。小米辣和二荆条最后放，是突出二荆条的清香和色泽。如果有新鲜青花椒或是藤椒的时候，放一把味道更是巴适。
干煸牛肉丝
这个菜谱是简化冷吃牛肉干的做法，也有点类似干煸，口味咸鲜麻辣，蒜香，下酒和当零食真的太好吃了。学会了从此可以告别网购小零食哦，赶快一起来学习下吧！过年过节做上这么一盘，亲戚朋友肯定喜欢……
材料：牛肉500g、干辣椒80g、花椒8g盐2g、胡椒粉2g、生抽或酱油1勺、蚝油1勺料酒1勺、姜10g蒜10g、葱5g、白糖2g、油400g、熟芝麻适量
制作过程：
1、牛肉切条，姜一半切丝，一半切末，葱切段，大蒜切末。
2.牛肉中加盐，料酒，生抽，胡椒粉，姜葱，食用油拌匀腌制15分钟
3、干辣椒剪条，去掉辣椒籽不要
4、铁锅烧热，倒入足量多的油，油少炸制时受热会不均匀；
5、烧至7成热，放入腌好的牛肉条大火炸，炸出水份，这时油会很浑浊。同时要不停的翻炒以免粘锅；炸到牛肉条变深，油变清澈时将牛肉倒出，控油、留少许底油，炒香姜蒜；
6、放入辣椒丝，花椒少火炒，炒至出麻辣味，放入牛肉一起翻炒5分钟，直到将麻辣味炒进牛肉里
7、最后尝下咸淡，不够咸的话加少许盐调味，起锅前加白糖或味精提鲜，撒上芝麻翻匀即可。
8、装盘，美味即享。冷吃热吃均可，冷吃口感要硬点
小贴士：购买纹理清晰的牛肉，横切顺切，根据想吃的口感来，我喜欢有点嚼勁的，顺纹理切的。腌制时盐放够，后续加盐也不味儿。喜欢吃可加点辣椒粉一起炒，上色也增辣。也可以加孜然粉调味。
干笋烧牛肉（压力锅版）
食材：牛腩肉1000g，笋干200g
配料：红油豆瓣酱20g、姜1块、干辣椒5个、花椒2g、八角2个、桂皮1块、香叶3~4片、山奈(沙姜)1块、盐5g、料酒10g、老抽半勺、冰糖15g、草果1个、白蔻3~4个、砂仁2~3个
2、热锅凉油，将牛油放入锅中煸炒，再放入牛腩块翻炒几分钟，带水气收干，放入料酒，香辛料一起炒香。
3、放入豆瓣酱，炒出红油色，如果喜欢吃辣的，可以加点辣椒粉一起炒，颜色会更加红亮。再加入老抽翻炒上色。
4、放入笋干翻炒均匀，沿锅边加入温水或是高汤，大火煮开，加盐、冰糖调味。
5、转入电压力锅中，压40分钟，自动加压后就可以食用了。如果是一般锅炖煮的话，大约2小时。文火炖煮
6、吃的时候盛盘或是碗，放上香菜即可。还可以吃牛肉面的来一勺，味道很好哦。
红烧的牛肉一般都吃不完，可以放保鲜盒里，第二天早上煮面条时吃，热一热，浇在面条上，那美味，让人垂涎三尺，太香了！喜欢的照着做，比外面吃一碗牛肉面划算，还肉多多，要不要试试呢！
小贴士：煸炒牛肉时，一定要把水分炒干后再加佐料一起炒，这样煮出来的牛肉不会有腥味。没有烟熏的笋干，用鲜笋代替，或是其他喜欢的菜。吃特别辣的朋友，可以在下豆瓣酱前一步放适量辣椒粉一起炒，增色的同时也增加辣味。
豉油鸡（电饭锅版）
材料：仔鸡半只，姜10g，冰糖15g，葱1把，八角桂皮，沙姜，花椒，黄酒小半碗，蒸鱼豉油半碗，清水一碗
1、将香辛料，豉油，料酒和清水倒盆中搅拌均勻。这里我只用了蒸豆豉油，大家可以用酱油或生抽、老抽混合使用。
2、将半只鸡放入调料中，将腌料抹在鸡肉上，按摩按摩一下，腌制2个小时。生姜切片，葱切长段备用；
3、准备电饭锅一个，锅里铺上葱段，姜片，将腌制好的鸡肉放入电饭锅里，加入腌制的酱汁和佐料全都入锅，再加入一碗清水。如果汤多些更好，这样不用翻面。一个煮饭键后再按一次，并将鸡肉翻个面。
4、最后开盖收下汁，并将不停地给鸡块浇汤汁，这样鸡皮上色才深，如不喜欢直接可以忽略。
5、煮好的豉油鸡不要马上捞出，浸泡半小时后再取出，切块摆盘即可。