中国食谱中的内蒙古“硬菜”硬菜内蒙古

内蒙古牛羊肉好吃，是一个深入人心的共识。内蒙古牛羊肉到底好吃在哪，为啥好吃？

好羊肉，只需放盐

内蒙古的畜牧业结构中，养羊的比重最大，各地都养，良种繁多。而公认最好吃的羊，当属草场上放养的羊。

位于北京正北方、面积达18万平方公里的锡林郭勒草原，是“放养羊”的主要产地之一。这片大草原，拥有20多条河流、400多个湖泊，生长着包括400多种中药材在内的2400多种野生植物，生息繁衍着乌珠穆沁羊、苏尼特羊、察哈尔羊、乌冉克羊等名优羊种。蓝天白云下的富氧草原上，羊儿们吃着中草药、喝着矿物质水，自由觅食、边走边吃，天天进行着有氧锻炼，体格想不壮实都难，肉质想不紧致细嫩都难。

好品质源自天然，也离不开现代牧业科技的支撑。在呼伦贝尔、锡林郭勒、鄂尔多斯等地，牧民可以在大数据系统的支持下，远程操控羊群跟踪定位、草场监控、智慧气象站等智能设备，实现标准化、智能化养牧。各地正在建设的全产业链追溯体系，则赋予肉羊专属的“身份证”：羊羔一出生就要打上耳标，在饲养、加工、物流和销售等各个环节都有信息数据导入，只要扫一扫羊肉产品包装上的二维码，羊的“履历”就能一目了然。

不只是锡林郭勒盟，内蒙古几乎每个地区都有一个响当当的羊肉区域品牌。2019年，锡林郭勒羊肉、呼伦贝尔草原羊肉、达茂草原羊入选中国农业品牌目录2019农产品区域公用品牌。

天然、绿色、有机，标准化、智能化、可追溯，加之众多的权威认证，内蒙古羊肉正以高大上的面貌走出草原，受到全国乃至世界各地消费者的热捧。

通辽市科尔沁草原腹地，素有“中国黄牛之乡”美誉。近年来，当地出产的科尔沁黄牛肉，日渐成为全国消费者餐桌上的新宠。

科尔沁黄牛生长在北纬42度到45度之间的世界黄金畜牧带，全名叫“中国西门塔尔牛——草原类型群”，是在引种基础上经过长期改良形成的品种，以膘情好、牛龄小、出肉率高、肉质细嫩著称。

科尔沁黄牛首先好在基因上。早在20世纪50年代，科尔沁地区就开始了黄牛的改良工作。而现在，通辽市已有市级良种推广机构1个、旗县级9个、苏木乡镇级131个、肉牛冷配站点2419个，母牛全部实施人工授精。这套完善的良种推广体系，在世界上绝无仅有，让科尔沁黄牛赢在了起跑线上。

不仅基因好，科尔沁黄牛吃得也好。科尔沁黄牛采用现代化养殖，夏季放养、冬季舍饲，在超过180天的育肥期里，吃的是青贮玉米、紫花苜蓿等高蛋白饲料，是地道的谷饲牛。肉质嫩滑多汁，脂肪均匀分布在肌肉组织中，形成如同大理石的花纹，适合更多样的烹饪方法，有着更丰富的味觉体验。

依托丰富的肉牛资源，通辽市形成了饲料种植、母牛繁育、育肥牛养殖、屠宰加工、牛肉制品生产、线上线下销售全产业链。近年来，通辽市制定了28项科尔沁肉牛标准，在全国率先建立了肉牛质量安全追溯系统，肉牛养殖实现了信息化、智能化、自动化、标准化，肉牛产业在地位、规模、质量、体系、效益等方面都处于全国领先地位。

自古以来，北方草原就是中原内地重要的肉食供应地。近代以来发扬光大的北京涮肉、四川毛肚火锅，核心食材都来自内蒙古地区。近20年来，餐饮行业迎来前所未有的快速发展，与此同时，大量依托内蒙古优质牛羊肉资源起家的特色餐饮品牌纷纷脱颖而出。以西贝、小尾羊、额尔敦、阿健餐饮、蒙古大营、老绥元为代表的一批内蒙古餐饮企业，把连锁店开到了全国各地，有的更走向国际市场，成为世人了解中国、了解内蒙古的窗口。

托电商行业和餐饮行业的福，人们即便身在五湖四海，也能在家门口吃上现成的内蒙古牛羊肉。实践出真知，真好吃假好吃，一试便知！