假期出游，离不开“吃住行游购娱”六件事，其中尤以“吃”最为重要。
“民以食为天，游以吃为先。”这几年，地方美食已越来越成为影响游客选择出游目的地因素之一。以“特种兵式”打卡长沙小吃、“淄博赶烤”为典型的美食“微度假”已经成为今年“五一”假期的新宠。
那么，“嘉兴美食”能否吸引到游客，到嘉兴，吃什么才是专属于嘉兴的“嘉兴味道”？
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在社交媒体上搜索嘉兴一日游攻略，很多网友会推荐这样一个“特种兵式”逛吃路线。
吃完早饭从斜西街出来，跟着导航步行10分钟到达嘉兴天主教堂，感受有着百年历史的“远东第三、中国第一”哥特式西洋建筑之美。
沿着天主教堂向东走上五分钟，到达子城遗址公园，感受嘉兴这座千年古城的文化底蕴。
中午，到达嘉兴月河历史街区，感受“老底子”的嘉兴传统美食，粽子、麦芽塌饼、海棠糕、八珍糕、酱鸭、烧鸡……感受地道风味的嘉兴禾帮菜。
吃完中饭，在月河站乘坐九水巴士前往南湖景区，登上湖心岛，感受烟雨楼的江南烟雨，在红船旁来一次“初心”之旅。
暮色降临，去到南湖景区旁的南湖天地商圈，在“美食市集”尝遍嘉兴最流行的各类网红美食，结束一天的行程。
……
事实上，这条“逛吃路线”只是嘉兴市区内风土人文景点和美食中的一小部分。嘉兴下辖嘉善、平湖、海盐、海宁、桐乡五个县市，有着丰富的人文历史底蕴和自然景观以及散落在各县市的传统美食。
除了被人们所熟知的嘉兴粽子，南湖菱、海宁缸肉、长安宴球、西塘粉蒸肉、老鸭馄饨煲、平湖蟹壳黄、桐乡红烧羊肉面、乌镇姑嫂饼、澉浦清汤黄鳝……由“百县千碗·嘉肴百碗”构成的嘉兴美食IP还不止于此。
从旅游的角度来说，我们认识一座城往往是由当地的美食开启；从乡愁的角度来说，游子常常怀念的也是家乡的这些美食。
嘉兴海盐塘路上一碗碗带着锅气的特色锅烧面，杨柳湾农贸市场附近水煎包，三水湾农贸市场附近的乌米饭团，吉阳路上的玉米鸡蛋饼，三元路上的油炸臭豆腐……
这些藏在街头巷尾的小吃，也是不少嘉兴人从小吃到大的“嘉兴味道”和“家乡记忆”。
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“嘉兴味道”，究竟是什么味道？
嘉兴地处浙江省东北部、长江三角洲杭嘉湖平原腹地，东接上海，北临苏州，南邻杭州，与宁波、绍兴隔江相望，素有“鱼米之乡”“丝绸之府”美誉。
由于嘉兴的简称是禾城，所以嘉兴本帮菜也称禾帮菜。禾帮菜融合了江南水乡的灵秀，浸透了吴越文化的雅致。原料取自嘉兴本地的土产，如野菜竹笋、野生鱼虾，土鸡野鸭之类，注重食材本味，在做法上汲取了杭帮菜和沪菜的特色，又受到淮扬菜系和徽菜影响，在保留自身特色同时自成一派，形成如今的“甜咸适中”“咸鲜为主”的嘉兴风味。
南湖船菜就是禾帮菜中的典型，清末名士徐珂的《天苏阁集》记载了一份南湖船菜“菜单”——其肴馔八小碗为：虾仁、蟹粉、蹄筋、蘑菇、五香鸽、虾圆、白木耳、莲子；六大碗为：蟹黄鱼翅、八宝鸭、鱼肚、冷拌鳌裙、火腿踵、粉蒸肉。
如今，走进嘉兴的游船，“醉仙射雕宴”“诗画嘉禾宴”“乾隆江南宴”“春波烟雨宴”等主题船宴更是“八仙过海各显神通”。
今年“五一”期间，浙江隆聚餐饮集团推出的船菜“诗画嘉禾宴”从4月29日开始就已经预定爆满。据隆聚餐饮集团运营中心副总监都亚琴介绍，5月1日当天，隆聚旗下门店客流量相比同期增长2.5倍。
悄然之间，随着现代人饮食口味和人们健康饮食观念的变化，禾帮菜的风味也逐渐在传承中进行了创新。
紧跟“不光要吃饱吃好，还要吃得健康”的餐饮消费趋势，来自嘉兴新塍镇的味德丰通过和江南大学联合研究，开发出了0糖配方的0糖酱鹅。
在上个月举办的“味美浙江”浙菜经典争霸赛上，德元顺参评的蜂蜜手撕鹅获“经典浙菜创新奖”，获奖后，蜂蜜手撕鹅火速“出圈”，总销量较以往增长了20%。
不仅是德元顺，目前嘉兴餐饮市场上主营禾帮菜的餐饮企业也开始转型，有的在传统嘉兴菜系基础上进行创意加工，如新玫瑰湾大酒店改良的响油鳝丝；有的是在禾帮菜的基础上，不断丰富自身菜单，融合了川菜、湘菜等不同菜系，如辣子鸡、泡椒鱼头等；有的在食材品质和就餐环境上下功夫，如秋食·青山黛的海胆八宝豆腐、土猪肉鲜酿羊肚菌等。
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5月1日晚上6点左右，在南湖景区旁的南湖天地“哇塞好食”美食市集上，来自上海的游客张丽和她男朋友排了半小时队，买了“牛肉汉堡”“新塍鸡蛋糕”等各色小吃。
晚上7点，在月河历史街区，游客接踵摩肩。不少经营禾帮菜的饭店门口都排起了长龙，来自吉林的游客王先生排了一个多小时队就为一尝嘉兴地方特色菜。
“今年嘉兴‘五一’的餐饮市场可以用‘火爆’来形容，嘉兴市本级的话主要是南湖天地、月河街和芦席汇这三个区域的游客比较多，一般来说游客也愿意尝鲜禾帮菜。”嘉兴市餐饮饭店行业协会常务副会长兼秘书长金永祥表示。
数据显示，“五一”假期前三天，嘉兴全域游客人数共计147.6万人次，南湖、西塘、乌镇三大5A景区均已突破2019年同期水平。4月29日，嘉兴市42家重点监测零售企业实现销售额5256.3万元，同比增长41.34%，其中餐饮企业同比增长117.9%。
从市场反馈来看，今年“五一”不仅餐饮企业增长明显，景区住宿、重点商圈的零售等数据也可谓异常火爆。以嘉兴重点商圈南湖天地为例，首日客流达6.5万人次，同比增长302%，销售额同比增长228%，至4月30日20：00，当天客流已突破10万人次，足见文旅消费市场强劲的复苏态势。
大家出游的意愿强烈了，消费的需求自然而然会产生，市场信心也越来越强。尤其餐饮业作为接触性消费，曾经被抑制的需求在恢复之后就像被松开的弹簧，不少餐饮人纷纷表示，今年假日期间餐饮业可谓是“火得一塌糊涂”。
作为促消费、惠民生、稳就业的重点领域，餐饮业也可看作经济复苏的“晴雨表”。今年以来，嘉兴的餐饮市场复苏和增长的趋势十分明显。根据嘉兴市统计局数据显示，今年一季度，嘉兴消费市场明显回暖，全市社会消费品零售额608.80亿元，同比增长8.3%，其中，餐饮收入实现40.00亿元，同比增长15.2%，远远超出社零的总体增速。
二季度，嘉兴餐饮业是否继续“狂飙”？
金永祥预计，二季度嘉兴餐饮市场应该同样会表现强劲，不过他也坦言，嘉兴美食虽多，但禾帮菜的发展还有待开发，要想单靠美食吸引游客，还不太容易。
作为浙菜的一部分，嘉兴菜本身和苏浙菜系有重叠的部分，而随着年轻消费者的口味变化，对餐饮产品的口感、健康和文化内涵有更高的要求，在和外来菜系的竞争中，嘉兴菜本身的传承与创新尤为重要。
风味美食，连通着一座城市的文化、集体记忆与生活方式。当我们提问到嘉兴吃什么时，实际上就是在寻找美食的过程中感受嘉兴这座城市的文化魅力。
眼下，嘉兴各地纷纷推出相应的餐饮促消费活动，各大餐饮名店妙招频出，迎接即将到来的夏日消费旺季。
而随着“味美浙江”餐饮消费欢乐季活动的开展，嘉兴各地也都亮出了自己的“组合拳”，养生药膳美食节、海港美食节、“幸福乡村、美丽厨娘”厨艺争霸赛等十余场餐饮促消费活动，将精品佳肴、传统小吃与音乐啤酒、旅游景区、地摊文化、网红直播等元素结合起来，让“嘉兴味”传的更广，让更多游客“寻味”而来，也让“烟火气”燃得更旺。
以美食为媒，书写“舌尖”上的故事，我们也期待，“嘉兴美食”能更加出圈，在丰富与弘扬传统饮食文化中，让“嘉兴味道”和“嘉兴记忆”画上等号，也让“舌尖经济”加速“狂飙”。