全是预制菜，却狂开千店！商场新顶流，套路太深了
科技商业观察家，爆品战略理论提出者
文/金错刀频道
预制菜，2023年最具争议的产品。
一家餐厅一旦被实锤预制菜，就要面临不小的口水和压力。
很多餐厅为了避免和预制菜挂钩，可是下了不少功夫。
南城香就曾宣传自己要“消灭预制菜”；费大厨辣椒炒肉甚至把“炒菜”环节搬上了桌子，就是为了证明自己“现切现炒”。
但谁能想到，2024年的第一个爆火顶流餐馆，竟然敢明目张胆地使用预制菜。
这就是被称作“东北麦当劳”的米村拌饭。
有网友在米村拌饭店门口，发现了“速冻葱花”和“调味香菇”。
更有自称米村拌饭后厨的网友称“除了鸡蛋，剩下都是半成品。”
在进店就餐时，服务员甚至会当面为你撕开拌饭酱的料包。
即便是明牌预制菜，米村拌饭也挡不住广大打工人的热爱。
在北京国贸CBD这种核心商圈，每天中午排队吃米村的打工人，也能排上长队。
有了全国打工人的热爱，去年年底，米村拌饭也把门店数成功开到了1000家。
能让打工人“不计前嫌”地爱上预制菜，米村拌饭究竟凭什么？
东北麦当劳，“精致穷人”的救星
诞生于吉林本地的米村拌饭，被东北老铁称呼为“东北麦当劳”。
原因很简单，米村拌饭一向以高度稳定的出品，和飞速的开店速度著称。
在2017年仅仅60家门店的米村拌饭，在2023年底就把第1000家门店开到了上海。
餐饮业万马齐喑的前几年，正是米村拌饭发力最凶的时段。
光在2022年第一季度，米村拌饭就疯狂开店459家，脚步遍布东北和华北地区。
更恐怖的是，2023年第三季度，米村拌饭开店91家，关店0家，让无数餐饮同行眼红。
与塔斯汀等专攻下沉市场的前辈们不同，米村拌饭开店是奔着一线大都市而去的。
数据统计，2023年11月，米村拌饭在一线及新一线城市中的新店数量增长高达114%和170%。
能让北京上海的打工人接受预制菜，米村拌饭还用了不少小心思。
这第一条就是选址。
平心而论，米村拌饭平均31元的客单价并不算便宜，但是架不住同行衬托。
59%的米村拌饭开在了一线城市的大型商场内，周围都是日料、火锅、烧烤等排队大户。
在客单价动辄上百的商场三、四层，30来块钱就能吃饱的米村拌饭就显得格外实惠。
五常大米三元畅吃，特色海带汤也可以免费续，泡菜和酱菜也能随便拿，很多“穷鬼”甚至开发出“免费汤泡饭，三元解决午饭”的歪门邪道。
无论你想3元“白嫖”一顿，还是想花30元吃顿好的，米村拌饭都能满足你。
玩温度，是米村拌饭的第二道小心机。
中国菜有句俗语叫做“一热顶三鲜”，这也是所有中式快餐一直以来苦恼的问题。
别的连锁餐饮，会在餐品下面加上酒精灯、小蜡烛，就为了保证持续加热。
米村拌饭则更加简单粗犷，直接用滚烫的器皿装着滋滋冒油的菜品端到顾客面前。
为了体现“滚烫”，米村拌饭还有模有样地给菜品围上了一道“防溅挡板”。
让打工人吃得饱又不跌面，里子面子一手抓，才是米村拌饭最狠的心机。
如今所有人都讲究的“精致穷”，米村拌饭算是真正玩明白了。
过气拌饭，“抄”成顶流
第一次吃米村拌饭，相信很多人都会“恍然大悟”：这不就是前几年爆火过的韩餐石锅拌饭吗？
米村拌饭打着“朝鲜族非遗”的称号，确实和韩国料理“同根同源”区别不大。
在韩国料理式微的情况下，“东北版韩餐”米村拌饭能够爆火，不仅因为他继承了韩餐的菜品，更在于他聪明地抄袭了一众前辈同行。
细数米村拌饭抄袭的招数，主要分为两种。
抄袭快餐：极致标准化，应减就减。
米村拌饭的创始人周强，是一个对效率和标准化极其执着的人。
周强在标准化上下的第一刀，就是精简菜单。
成立之初，米村拌饭的菜单上还有寿司、酸菜鱼、烤串等菜品，总数高达25款以上。
在仔细考察了西贝、喜家德等老前辈后，周强意识到“越做尖刀产品，越做爆款，越有市场”。
于是他直接下刀，砍掉了十几款难以标准化、利润低、销售量小的菜品。
“刮骨疗毒”后，米村拌饭菜品只剩下了15道，但营业额不仅没降，反而增加了30%。
如今，米村拌饭的菜单是由“10道菜+3主食+2汤”构成，但是周强还是不满足，想要砍成“5道菜+3主食+2汤”。
经过几年的发展，米村拌饭的SKU数有所变化，但还是保持在20款以内。
相比于麦当劳的44款产品，老乡鸡的32款产品，米村拌饭算是极致精简了。
做减法的不止菜品，还有店面。
米村拌饭最初在选址时，目标面积在100~150平米之间。
但是在开到第20家店时，周强发现，反而是面积在80~130平米之间的店铺效率更高，而且房租、投资都较小，性价比更高。
抄袭网红店：概念+热点，一个不落。
食客一进店门口，就能发现米村拌饭无时不刻的概念攻势。
和西贝强调“草原食材”一样，米村拌饭也把“朝鲜族非遗”几个字大大地印在门口、天花板甚至包装袋上。
没有标注“朝鲜族非遗”的地方，米村拌饭也明晃晃地印着“央视两次推荐”的宣传语。
食材同样是米村拌饭传达概念的工具，无论是五常大米，还是农夫山泉的标志，时时刻刻都在彰显米村拌饭“不计成本用好料”的Slogan。
传统文化加持+央视认证+高端食材，米村拌饭相当于时刻都在跟顾客大喊自己“够牛”。
除了玩概念，米村拌饭还和其余网红店一样，追得一手好热点。
在2023年10月，演员魏大勋去米村拌饭吃饭的镜头被人“偷拍”到，米村拌饭很快做出反应。
先在线上发布#魏大勋来吃俺了#话题，安排热搜；又立刻推出了魏大勋同款的“微醺四件套”，大火一把。
此后，米村拌饭又开始在小红书上强推自己的“DIY神仙吃法”，又迎合了一大批打工人挖掘“隐藏菜单”的喜好。
按照业内人士的话说，米村拌饭的玩法，就是“把三十多元的快餐店做出网红店的气质。”
总结来看，米村拌饭用着火过的产品、别人玩过的套路，却打出了全新的结果。
米村拌饭，堪称是中国快餐行业的“集大成者”。
虽然没什么新意，但米村拌饭证明了一件事：套路不是秘密，用对了才是本事。
土味连锁，凭什么干趴网红餐厅
米村拌饭实际上是一家典型的“新中式”餐饮连锁。
既有“朝鲜族非遗”的文化噱头，也有“拌饭”这种简单可复制的品类赛道。
拆解一下新中式概念，其实很简单：国潮概念+中餐快餐=网红排队。
无论是打着“书房+捞面”的和府捞面，还是“茶饮+奶茶”的茶颜悦色，都是遵循这个公式之后走向了成功。
但是，新中式餐饮在近几年却有了泛滥的趋势。
很多品牌会把“新中式”当做掩盖其低性价比、产品本质空虚的噱头。
而“新中式雪糕刺客”的代言人薛忠高，也在雪糕被爆出质量问题后，名声节节下滑，最终被爆出欠薪丑闻。
但米村拌饭不但从内卷中卷出了头，还能疯狂开店，成为新晋顶流，原因很简单：
餐饮是核心，玩法和概念只是锦上添花。
好吃，是米村拌饭所有的逻辑核心，按照创始人周强的话来说：标准化一定要给好吃让路。
米村拌饭的产品核心，还是以朝鲜族传统美食为主。
但为了达成广义的“好吃”，米村拌饭也不避讳加入各种网红菜品。
除了常见的石锅拌饭外，安格斯肥牛饭、芝士年糕鸡、铁板豆腐等网红单品，都是菜单上的常客。
按照周强的设计，米村拌饭的SKU虽然少，但是却能覆盖禽肉、鱼肉、牛肉等多种肉类，且菜品元素一定要足够丰富。
米村拌饭还在小红书上强推自己的“DIY神仙吃法”，又迎合了一大批打工人挖掘“隐藏菜单”的喜好。
但是对于主打性价比的米村拌饭来说，如何平衡标准化与好吃，一直是一道难题。
毕竟标准化就得使用预制菜，菜品的出品口味就会有所局限。
为了解决这一点，周强下的猛料是：死磕管理。
他还用了前辈喜家德举例子：“‘喜家德’要是实行中央厨房统一配送，能省很多管理成本，但是‘喜家德’为了保证口味并没有这么做，而是选择了现包现煮，这是因为‘喜家德’把员工的统一化培训做到了极致。”
不同于需要手工包饺子的喜家德，米村拌饭的菜品其实不需要员工“加工太多”，他们把重心放在了菜品的调整上。
为了不影响菜品的出品，米村拌饭每家店都有部分新鲜蔬菜是门店直采的。
而肉食、酱料等主力食材，保质期基本大于7天以上。
如果一个菜品的标准化体系和物流配送流程影响到了出品口味，周强会毫不犹豫地把它砍掉。
米村拌饭的火爆，并没有什么秘密，他们用着别人的套路，淌前辈淌过的浑水。
但是，无论千层套路、万种玩法，都比不上“让客人吃饱”来的实在。