历时半年，本帮“老字号”复原出了这道百年前的网红菜品“油豆腐线粉鸡”

据考究，这道菜大约在1900年左右成型，一经推出就引起了轰动，深受当时社会名流的喜爱，而且属于压台菜，用现在的话来说就是“网红菜”，前来吃饭的人几乎是必点的。最初成菜时并不是用的油豆腐，而是油面筋，因为炸制油面筋耗时较长，后改成了油豆腐。

面筋塞肉“手工炸制”，

耗时28小时匠心制作

只看菜名，这道菜的食材并没有多珍贵、上档次，那么这道菜为何会成为当时的“网红菜”，又如何会劝退厨师以至于退出江湖？其实是源于本帮菜对厨艺的极致要求。

菜品中的油面筋塞肉，就让许多厨师折服。市面上的油面筋塞肉，几乎都是用机器制作的油面筋，德兴菜馆制作这道菜时，则是在面筋油炸前，将肉馅塞进去一同炸制。

“机制的油面筋表面光滑，不容易吸汤汁，吃口软塌。手工炸制的油面筋吃起来非常有嚼劲，而且吸满了汤汁，肉馅一同经过高温油炸，锁住水分的同时进一步提升了口感。”大厨介绍说，单这一步制作工艺，既繁琐又费时，也难怪后人将油面筋改成了油豆腐。整道菜的制作过程耗时将近28个小时，饱含了德兴菜馆传承本帮菜的匠心。

全色鸡鸭血汤等经典美食

及新品夏日菜可“打卡”

在德兴菜馆豫园店，还有不少不可错过的经典美食，必打卡的当属全色鸡鸭血汤。所谓全色，是指鸡心、肝、肫、肠、卵，缺一不可，市面上现在已经很难寻觅，最难的一味食材就是新鲜小鸡卵。小鸡卵的取材和制作都十分费功夫，需每天现宰活鸡取卵，因此每天都是限量供应。还有经典的老上海开洋葱油拌面也是不容错过。