Everyone’sfavoritelocaldishinChinaisYangzhouchaofan–whichisthebesttypeoffriedrice,eventastierthansemi-frozenReese’speanutbuttercupstoscoopcleanbucketsofBreyersbutterscotchicecream.
“扬州炒饭”恐怕是炒饭里最好吃的一款，也是许多人最钟爱的中国菜。甚至要比刚从冰箱里拿出来的锐滋花生酱巧克力杯还要好吃，哪怕是拿勺子挖空布雷耶奶油冰淇淋的滋味，两者的口味融合在一起也比不过“扬州炒饭”。
Justtrustme,I’vedonetheresearch,askingseveralpeopleinmychatgroup.Allagreedthefriedricevarietalwastheirhands-downdeath-rowlast-mealoption,andhalfaddedtheywouldn’tevenmindifthegovernordidn’tinterrupttheirfinalrepastwithapardon-me/pardon-youtextmessage.
请相信我，我已经做过调查，问了聊天群的几个人，他们都一致选择将“扬州炒饭”作为在世前的最后一餐。其中还有半数人补充道，只要让他们在人生的最后关头吃一盘“扬州炒饭”，就算典狱长在这紧要关头没递上来一纸“免死金牌”，他们都不在乎。
repastn.就餐；饮食
Also,tohyperbolizeforthepurposesofhumor,Iquitehonorablyinterpretednon-responsestothescientificsurveyas“pros”,or“yeses”,reasonablyassumingthata“no-reply”wascodewordfor“noduh…”,andofcoursebearsareCatholic,Sherlock.
此外，为了幽默，我将大家对这份科学调查的沉默理解为“赞成”，也可以进行合理地假设，他们的"不予回应”不是在表达“不”的意思。以上都是一些个人拙见，不用见怪。
Backtotheboilingpan…ifyouareflushwithmineralwater,fillithalfwayhigh,boneupthebutaneandthenreplacetheglasspotcover.
回到正题。首先用矿泉水洗米，然后把米倒进锅里，到锅的一半高度就可以了，然后用玻璃锅盖盖上锅。
Itmustbemineralwaterandglassbecause:a)riceisathirstygrain,andwhatitdrinks,youdrink,andb)tomonitorviscosityandhydrationlevels,transparentcoversareinorderforon-the-flyfixes.
解释一下用矿泉水和玻璃锅盖的原理：首先，用矿泉水是因为大米容易吸水，好水才能蒸出好米；其次，在煮饭过程中，选择用玻璃锅盖，是因为玻璃是透明的，可以帮助我们更好的观察大米的黏合程度以及吸收水分的情况，这样如果情况不妙可以立即采取措施。
WhiletheNongfumineralsboil,here’ssomethingtoholdusover:
在等待饭煮熟的过程中，我想到了两句诗。
Therewillbemoreunderstandingsshininginthenightsky;Themovementcomposedwithsweatsrippledalongthericeearwaves.
当我们仰望星空，我们可能会更加感同身受，我们吃的粮食真是粒粒皆辛苦。
Whileyouepicureanenthusiastswereenjoyingthatpoem,Iusedthe12secondstofinelymincefreshgarlic--thestalebulbshaveallbeenexportedtoTransylvaniafordefensiveweaponry--crackachickeneggintoaricebowl--nootheranimalsplease,muleandporbeagleeggshavethickshellswhichdon’tmixwellwithfriedrice--andprepaplateofquarteredcherrytomatoes.
epicureann.享乐主义者；美食家
Whenthericeisready,switchtoapre-heatedsiliconestick-proofskilletbatteredwithunsaltedbutter,singethebulbsandegginthatorder,thenaddthericewithtwotablespoonsofEVoliveoil.
当米饭煮熟后，倒进预热过的平底锅前，先在锅里放入无盐黄油，再把切好的大蒜和鸡蛋倒入锅内翻炒，然后加入两大勺熟米饭，倒入几滴橄榄油，和着大蒜和鸡蛋一起炒。
Cubedcookedhamcanbeaddednowforravenousmeat-eatersamongyou.
另外，为了照顾胃口好的肉食爱好者们，现在可以把熟制火腿加进去。
Thisisnotimetoleavetheroom,andnon-stopvigilanceandspatulascrapingsarecrucialtomaintainingconsistencyandavoidinganunwantedricepancake.
但是到目前为止，并不意味着炒饭可以出锅。你还需要保持警惕，持续地翻炒，防止锅底的那部分食物糊掉，变成锅巴。
Tomatoesaretossedinduringthefinalminuteoffryingtopreventsogginess.
Finally,ifyouarecookingforone,allthesestepsareunnecessaryandatriptoalocalrestaurantisyourbestoption--theyactuallydothedisheshereforyouattheseplaceswhenyouaredonedining!
最后，如果你只是做一份炒饭，以上的所有步骤都可以省略。去当地的餐馆就餐是你最好的选择，因为吃完饭你还不用洗碗。
Butifimportantvisitor(s)arehearth-hovering,masteringChina’smostdeliciousvictualisvitaltoleavingtheirgustatoryagog,andtheymaynoteventakenoteofyoursubstandardsocialskillsorinattentiontootherboringdetailslikesocksdryingoverunusedburnersandalarge,metallic“bigsoak”underwayinthesink.
不过如果你要招待重要朋友，他们还特别注饮食健康，那么打开他们的味觉，让他们兴奋起来的关键就是，给他们做一道最美味的中国食物。这样一来，他们的注意力就会分散，不会注意到你一些不合适的社交行为或者是一些生活细节，比如把袜子放在还未使用的炉子上烘干，或者是水槽里还屯着待清洗“大金属块”。
Actually,it’sprobablyeasiertojusteatout.
总而言之，还是外出就餐更方便。
Iglazedthegumbotogelatinousglee,kneadedintonoodlesforNOONEtosee!
就像我在揉面的时候，把秋葵的粘液揉进面团，但是我所做的一切都没人看！
AndasIrealizedIneedn’tdinealone,Isentthephotosworldwidefrommyphone.
译者：余桐欣
Abouttheauthor&broadcaster
A.ThomasPasekhasservedasagovernmentofficialfocusedoninternationaltradeattheAmericanInstituteofTaiwanin
Taipei,andworkedinfinancialjournalismfornearlyadecadeinbothBeijingandShenzhen.HeholdsaMaster'sDegreefromNewYorkUniversityinHistory.
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