方法/步骤1.五花肉切成2厘米大小的块儿，葱切成小片，姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。2.平底锅不用放油，小火加热，倒入五花肉慢慢煎2分钟，直到肥肉部分开始出油，微微发黄，即可翻面继续用小火煎。3.煎到五花肉两面变黄时，加入老抽翻炒均匀。4.五花肉颜变得黑红时，加入葱、姜，冰糖，倒入开水，没过材料的表面即可。5.加入炖煮包，用中火将汤汁烧开，然后加盖，改成小火炖40分钟，最后放入盐，调成大火将汤汁收干即可。
五花三层的肉切大块，焯水。起锅下冰糖炒糖，下肉炒出油，加开水，加入花椒大料桂皮香叶草果小火慢炖十五分钟，加入生抽老抽鸡精盐，继续小火炖三十分钟，大火收汁就能了。
用料五花肉500g，红糖1小块，小葱3棵，干山楂5片做法1/8小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块，2/8锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净，3/8将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎，4/8煎至肉表面有些焦黄，并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。5/8小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，6/8倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟，7/830分钟后，转中火，加1勺老抽，适量盐，不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上，8/8最后撒上葱花即可。
带皮五花肉切小方块，冷水入锅，煮至出浮沫捞出，冲洗干净沥水，锅里放冰糖化开后倒入五花肉上，最后再和配料一起炒即可，具体做法如下：准备材料带皮五花肉、土豆、葱、姜、大蒜、八角、草果、糖、老抽、生抽、花椒粒、黄酒、盐。1、猪五花洗净，切2cm左右的小块，放入不粘锅，倒入没过肉的冷水，放入2片姜、1根小葱，开中大火加热。2、煮至沸腾后打去表面的浮沫，盛出五花肉备用。3、锅里倒入适量植物油，放入冰糖，开小火加热。4、冰糖融化后，慢慢开始上，加热至颜呈琥珀即可。5、倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上，盛出备用。6、锅里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打结的小葱，用锅里剩余的油，炒出香味。7、加入五花肉、酱油，适量盐调味。8、加入绍酒。9、翻炒均匀，倒入没过肉的沸水。大火煮开后，盖盖儿转小火炖煮1个半～2小时。（或高压锅，上汽后小火炖煮30-40分钟）10、炖煮好后，开大火收汁，出锅前可以淋上几滴明油(葱油)翻炒均匀。装盘，用葱花和炒香的白芝麻点缀即可。
红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜，这道菜便是“红烧肉”。红烧肉的做法：用料:主料:五花肉500克调料:食盐5克,姜5片,八角3棵,桂皮1根,老抽30毫升,枣(干)6棵,白糖15克,植物油适量,水少许做法:1、五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变后，继续煸炒2分钟直到出油2、倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫3、放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上