南北方都有自己的经典大烩菜，北方的代表作是东北乱炖，而福建却是佛跳墙。实际上，对于在外漂泊的东北和福建游子来说，这两样菜都是各自家乡的味道。只是，想家的时候，东北乱炖更容易吃到，佛跳墙却让人挠头。毕竟，佛跳墙不是那么容易得到，它是在家几乎做不出的一道天下第一硬菜，也是只有花大价钱才能在星级酒店才能吃到的奢华美味。
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北上广中年男人的心头好
莫非女人“包”治百病，而佛跳墙可以令中年男人“佛”系养生？
那么，问题来了，为什么这么多人对闽菜中的佛跳墙开始感兴趣了呢？佛跳墙到底是个什么来头？怎么突然就开始不断占据很多人的味蕾了呢？让我们一起看看佛跳墙的前世今生吧。
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有人说，东北乱炖和佛跳墙分别是大烩菜鄙视链最低和最高的代名词。
东北乱炖
前者里面是豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳、排骨或者五花肉等等一锅炖，后者是把鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起。
这个调侃貌似有道理，但其实二者差异巨大。虽然都是大杂烩，但佛跳墙可以跻身国宴序列，用来招待海内外贵宾，而东北乱炖只能是家常菜肴，供普通百姓日常食用。一样都是大杂烩，为什么大家地位如此天壤之别呢？
我理解，首先二者出身起源不同，出身很大程度决定了出路迥异。
佛跳墙起源于福建省福州市，距今已经有140多年历史。
佛跳墙
清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意，回家后即命厨师郑春发依法仿制并再度创新，在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。后来，郑离开布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆（今福州“聚春园”菜馆的前身），在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”，受到追捧。
此后100余年，历代达官显贵和商贾宴请，在闽菜系统里必须得有佛跳墙。但很久以来，这道名贵的菜也都只在闽菜系统里才有。在北方城市，即使很多高级酒楼里也根本找不到佛跳墙的踪影，也没有会做的大厨。
如今福州聚春园佛跳墙制作技艺已经被列入国际级非物质文化遗产名录，也成为国宴必备菜品。佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席，1999年比尔盖茨到中国第一天品尝的第一道中华名肴也是佛跳墙，深受赞赏，此菜因而更加闻名于世。
1965年和1980年，分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。
随着改革开放春风吹起，中国不同南北方的交流日益加强，随着人们物质生活的提升，在一些大城市的高级酒店里才逐渐有了佛跳墙这道菜，但做法很多并不正宗，徒有其名，而且没吃过正宗佛跳墙的食客也并区分不出优劣。
而且，佛跳墙工艺确实复杂精细繁琐，也无法摆脱堂食的束缚，正宗佛跳墙的传人也屈指可数，加上食材昂贵，成本很高，虽然福州本地在大力推广，但发展也并不快。说实话，到了21世纪，佛跳墙依然还是比较小众的奢华菜。名声在外的佛跳墙，却一直没有机会“跳”到普通老百姓的餐桌上。
其次，食材和工艺不同。虽说都是乱炖，但是佛跳墙里杂烩的是鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等几十种主辅名贵食材，煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味，绝对碾压东北乱炖里的土豆、豆角和茄子了，天生就不是普通家庭可以随时享用的美食，而且一般家庭也不会烹制，即使是福州本都人想吃佛跳墙大多也是要去星级酒店的。
而且，佛跳墙最讲究的汤底是用几十种食材费时费力熬制而成的，就这精细功夫，都让东北乱炖相形见绌。
最后，营养功效不同。佛跳墙富含高蛋白，具有增强免疫力、调经润肠、美容养颜、抑制血栓的形成、抑制癌细胞生长、降三高、降胆固醇、软化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合、促进生长发育、改善冠心病等功效。而东北乱炖，显然蛋白质含量没那么高，也没那么多养生的功效。
以上这三点，就足以让佛跳墙站在乱炖菜系的鄙视链顶端，一场像样的宴请，人均一例佛跳墙，立马档次就上来了，这一道菜的价格往往可以顶上一桌子菜的总价。
在电视剧《春江英雄之秀才遇到兵》中，龙千言家宴压轴的硬菜就是佛跳墙，而沙溢饰演的马三炮，就因为不识佛跳墙，被龙千言一阵嘲笑，亦可见佛跳墙的地位。
03
冷冻佛跳墙的标准化产业化之路
几年来，海文铭从美国进口了液氮冷冻设备确保口味复原度，还推出了浓汤、清汤、褐汤、御品汤和出口汤五种口味的产品，以适应不同地区和消费者的口味需求。
为了把控原材料成本和品质，海文铭还自建了鲍鱼和肉鸡养殖场；选用了来自土耳其的海参、来自非洲塞内加尔的鲍螺以及来自南极半岛的海松茸。而且建立了自己的实验室，从原料到成品经过八道检测把关，20多项指标分析，确保佛跳墙的食品安全和营养健康。
目前，海文铭拥有自主研发设计的首条标准化冷冻佛跳墙生产线，而且是第一个将冷冻佛跳墙出口到国外的中国企业。“我们一直沿着产业化的思路在走，带动全产业链上下游一起发展，预计仅佛跳墙这个市场起码有几百亿的规模”，欧于斌表示。
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臭鳜鱼河豚也打开了“方便之门”
实际上，类似佛跳墙这样的产品给很多人打开了方便菜的“方便之门”，让他们在这个快捷美食世界里吃得乐此不疲。
速食臭鳜鱼
“方便之门”已开，一个方便菜引领的快捷美食时代到来了。
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由于现代人生活节奏加快，忙碌一天下班后吃饭其实是个大难题，后疫情时代也让很多人开始更愿意在家吃饭，但是很多人并不愿意下厨做复杂的菜式，方便菜这样的新物种的出现令他们大喊方便，且比外卖更加方便和快速。
另外，周末聚餐、家庭亲子活动等等场景里，美味快捷的方便菜可以助力人人都成为“厨神”，社交起来非常有面子；老龄化及单身人口增多，也进一步增加了对方便菜的需求量。
所以，这几年方便菜市场突然变热，进入赛道的玩家们都看中的是其未来巨大的市场空间。