佛跳墙又名“福寿全”，相传在清朝道光年间，福州的一家餐馆老板，用鸡、鸭、猪蹄、排骨等食材，用砂锅
慢火煨制成，汤鲜味美，成菜深受食客们的欢迎，再往后经历多次衍变，佛跳墙由多肉，改变为少肉，其它则配菜换成了海鲜，没想到成菜更加丰富，鲜香可口，最初是把各种杂料炖煮在一起，后来杂料不见了，换成了特殊的食材，以名贵为主，佛跳墙的名号也由此得来。
鸽子蛋、瑶柱、干鲍鱼、干海参、花胶、鱼翅、猪肚、花菇、蹄筋、鱼唇、墨鱼等，炖煮的时候，要加入高汤，还有福建特制的老酒，用文火煨煮而成，荤而不腻，
软嫩柔润，
香气扑鼻，隔着老远都能闻见。
除了食材名贵以外，对于食材的标准也很高，海参要用辽参或者日本海参，六排刺、两头尖，市场价不低于4000元一斤，鲍鱼至少也要“九头鲍”，九个相加等于一司马斤，这是香港的计算单位，换算成市斤等于605克，鱼鳔的干制品叫花胶，与海参价值基本齐名，一斤也要五位数。
有的人可能要说了，不就是海参、鲍鱼和花胶大杂烩吗？你看某多、某多的价格，它也不贵啊，才十几元、几十元一斤，抱歉！不要拿自己的无知，来丢人现眼，既然叫佛跳墙，肯定不是百十元的便宜货，有个词语叫山珍海味，每一样食材，都是类别里数一数二的稀有品，最后全部汇聚到一起。
按照市场价计算，一小碗佛跳墙的售价，大约700元左右，十个人就是7000元，普通人一个月工资没了，为什么价格贵，还有这么多的人吃呢？因为食材贵、功夫贵、味道好，按照行内人的话来说，就是它值这个价钱，另外吃佛跳墙名气大，多是商人、政客，普通的打工族，想都不要想了。
好几万一个月的厨师，经过精心选材，慢火熬制，再由服务员挨个盛好，坐在豪华装修的酒店里，吃着佛跳墙，会是怎样一种体验呢？可以直白了说，都是钱，有钱才能好好地享受，反正一般老百姓是吃不起的。
佛跳墙的原材料非常珍贵，营养价值极高，如果来福建出差，尤其到了福州，一定要吃一次，绝对让你不虚此行，刮目相看。