凉菜的口感非常好，并且一年四季都适合吃，蔬菜对人体又有着很大的好处。接下来小编为大家介绍适合秋天吃的凉菜有哪些，欢迎参考！
一、凉拌卷心菜
材料：卷心菜，香油，白糖，酱油，盐。
做法：把卷心菜剥开洗干净后切成段或切碎都可以。放进开水里煮上三分钟后捞出来沥干水分放在碗里。把酱油，香油，白糖，盐加进去一起搅拌均匀即可完成。另外还可根据自己喜爱加入一些辣椒虾米等。
二、凉拌绿豆芽
材料：绿豆芽，盐，黄瓜，姜葱，醋，香油。
做法：把绿豆芽除去杂质洗干净，放锅里用水煮一下捞出来沥干水分，黄瓜洗干净切片再切丝。把盐，葱姜，香油和醋一起加进去一起搅拌均匀就完成啦!
三、凉拌芹菜
材料：芹菜，香油，盐，醋，酱油。
做法：把芹菜去掉叶子洗干净切成一段段的长节，放锅里煮一下后加入盐搅拌均匀。准备食用的时候可以加入香油，醋，酱油等调料搅拌，口感非常好哦。
四、凉拌土豆丝
材料：土豆，葱，糖，盐，醋，花椒。
做法：把土豆洗干净切丝，放进开水里煮一下后捞起来再炒一下。捞出来放进冷水里晾凉，晾凉后捞出来加入盐，醋，糖和葱花。开锅放油，把花椒放进去炸一下后，把制作好的花椒调料直接浇在土豆丝上面搅拌均匀就完成了。
五、凉拌豆角
材料：豆角，芝麻酱，味精，花椒油，盐，姜。
做法：把豆角择好折断洗干净后放进锅里煮熟后捞出来用凉水浸泡，浸泡好后捞出来沥干水分放在盘里。把芝麻酱用冷开水调成糊状，花椒油烧热后加入盐，味精和姜浇在豆角上搅拌均匀即可。
六、凉拌香葱萝卜
材料：萝卜，香葱，糖，盐，鸡精，酱油，醋。
做法：把萝卜切掉两头洗干净后用刀拍散。香葱切碎。萝卜放进保鲜盒里加一些盐搅拌一下后封起来放冰箱里冷藏两小时备用。冷藏好的萝卜拿出来沥干水分，加入调料和葱末搅拌均匀就完成啦!
秋季吃的凉菜
1、凉拌苦菊
苦菊：具有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菊味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。原料：苦菊两颗，熟芝麻50克，大蒜瓣3个。配料：盐，糖，生抽，香醋，香油，辣椒油。
做法：蒜瓣切碎末放入一个小碗中。加入盐，糖，生抽，香醋，香油拌均匀。熟芝麻放入碗中备用。苦菊洗净手撕开，加入调好的味汁。在加入少许辣椒油，拌均匀。
2、凉拌莴笋
莴笋：莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经；具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效；清热去火的美食伴侣。
原料：莴笋250克红椒50克。配料：姜10克，盐2克，黄酒5克，米醋5克，味精2克。做法：莴笋去皮，去叶洗净，切成细丝；笋丝用少许盐腌制后去汁待用；生姜洗净切细丝。
3、凉拌苦瓜
苦瓜：苦瓜具有清火、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热等病有一定的功效。主料：苦瓜红椒丝(适量)。配料：姜、蒜、盐、味精、花生油；做法：将苦瓜洗净一剖为二，刮去内瓤，切成薄片；把薄如纸片的苦瓜放进烧滚的开水里，片刻后捞起；3.放入少许盐，然后根据口味放入准备好的甜、酸、辣等调味品，拌匀后即可食用。
4、原料：黄秋葵
调料：醋，生抽，醋，蒜，红糖，香油。做法：黄秋葵清洗干净；锅里的水煮开后加入黄秋葵；加入几滴食用油；煮两分钟后拿出放在凉水里过凉；用剪刀剪成小段，同时去掉果蒂；放入适量的生抽，蒜泥，醋，一点红糖和香油搅拌均匀即可。
适合秋季吃的食物
1、番茄
秋天也很容易晒伤与晒黑，而番茄红素则是抗氧化剂，可清除紫外线产生的自由基。你无须像涂防晒霜那样将番茄红素涂于皮肤上，它在人体中起作用，无论你走到哪儿，它都可以保护你，且不仅在阳光下。
2、菠菜
3、莲藕
生藕性寒，有清热除烦之功，特别适合因血热而长痘痘的人食用。煮熟后其性由凉变温，有养胃滋阴、健脾、益气养血、止泻的功效，是一种很好的食补佳品，特别适合因脾胃虚弱、气血不足而表现为肌肤干燥、面色无华的人。
4、蜂蜜
蜂蜜的营养特别丰富，主要成分是葡萄糖和果糖，两者的含量达70%，还含有氨基酸、维生素A、维生素C、维生素D及铁、钙等。另外蜂蜜是食物含酶最多的一种，可有效地帮助人体消化、吸收。
秋季吃的水果
1、梨
上榜理由：水果之宗
秋天的果篮里，品种最多的就是梨。黄绿色的鸭梨、褐色的丰水梨、面带红晕的香梨……品种各异的梨凭着自己独特的风味想要比个高低。生梨性寒味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效，特别适合秋天食用。《本草纲目》记载，梨者，利也，其性下行流利。它药用能治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒。
注意：梨性寒，寒凉体质、脾虚腹泻者不宜多吃。又因含糖量高，故糖尿病者也应该少吃。
2、葡萄
上榜理由：抗氧化之王
紫葡萄富含花青素，美容抗衰老；黑葡萄滋阴养肾乌发；红葡萄含逆转酶，软化血管、活血化淤，防止血栓，最好连皮吃；绿葡萄偏重清热解毒；白葡萄补肺气、润肺，适合咳嗽、呼吸系统病人。无论是紫葡萄还是白葡萄，大家都应根据各人的喜好与体质来选食。
注意：脾胃虚弱者不宜多食葡萄；吃葡萄后也不能立刻喝水，否则容易腹泻；糖尿病患者不可多吃，每天最好不超过20粒。
3、石榴
上榜理由：膳食纤维之王
石榴富含的水溶性膳食纤维在人体消化道中不会被酶分解，既可以防止便秘，又能缓解腹泻。此外，石榴籽富含大量维生素C、多酚类物质，这些物质有延缓衰老的作用。因此，在吃石榴的时候要嚼嚼籽。
注意：石榴有收敛作用，便秘的人要少吃。
4、鲜枣
上榜理由：全能王
与其他秋季水果相比，鲜枣多项营养素含量均居首位，如维生素C、钾、镁、铁、锌等。维生素C可软化血管、预防高血压、冠心病和动脉硬化，钾对控制血压有利，镁有助于对抗压力等。
注意：枣偏热，痰多、便秘、胃病患者和糖尿病患者都不宜多吃。
5、猕猴桃
上榜理由：维C之王
猕猴桃含有维生素A、B、C、E，生物素，胡萝卜素，钙、磷、钾等矿物质，叶酸，可溶性膳食纤维等。猕猴桃中富含的维生素C作为一种抗氧化剂，能够有效抑制硝化反应，防止癌症发生。它含有的膳食纤维不仅能够降低胆固醇，而且可以帮助消化，防止便秘，清除体内有害代谢物。
注意：猕猴桃与动物肝脏同食会破坏猕猴桃中的维生素C，降低营养成分；与黄瓜同食，黄瓜中的含有对维生素C有破坏作用的维生素酶。阳虚质体质应忌食或少食。
6、柑橘
上榜理由：维生素B1之王
柑橘富含的维生素B1对神经系统的信号传导具有重要作用。此外，柑橘中的类胡萝卜素含量也远远高于其他秋季水果，这种营养素在体内能转化成维生素A，具有护眼明目的作用。柑橘中还含有抗氧化、抗癌、抗过敏成分，并能防止血凝，减少冠心病、中风及高血压的发病率等。
注意：食用过多，过量摄入维生素C时，体内代谢的草酸会增多，易引起尿结石、肾结石。另外，多吃对口腔和牙齿有害。