福州，简称“榕”，是国家历史文化名城，最早在秦汉时期名为“冶”，而后因为境内一座福山而更名“福州”。建城于公元前202年，历史上曾长期作为福建的政治中心。辖鼓楼、台江、仓山、晋安、马尾、长乐6个区，闽侯、连江、罗源、闽清、永泰、平潭6个县，以及县级市福清。福州是历史上海上丝绸之路和郑和下西洋的起点，也是海上商贸集散地。
福州作为福建省会城市，美食文化也是博大精深，被海外福州人带到了世界各地，真正的香飘四海，名扬海内外。
01.佛跳墙
佛跳墙是福建十大名菜之一，也是福建福州特色名菜。佛跳墙里含有大量的高端食材，分别有：海参，鲍鱼，鱼翅，鱼唇，干贝，露筋，鸽蛋，花椒，排骨等18种食材，经过炒，煎，炸，烹后，放入炖盅里，加入绍酒，高汤等，用荷叶把炖盅密封起来盖严后，放入火上加热，烧沸后，转文火慢炖5个小时即可。
02.荔枝肉
荔枝肉是福建省福州市的特色传统名菜，也是闽菜中的经典之作，形似荔枝而得名，现在福州餐馆基本都是土豆版荔枝肉，正宗的福州荔枝肉应是“包心荔枝肉”，用刀将猪肉切个深“十字”，入锅炸过之后，猪肉遇热包裹成团，再往里塞一小块马蹄，再次下油锅炸，最后调出当地典型的甜酸口感。
八宝芋泥，是闽菜中的地方传统甜食名点，此菜细腻软润，香甜可口，看似凉菜实却烫嘴，别具风味。在福州和宁德地区的吉辰喜庆，筵席上多有此菜。
04.捞化
捞化是福州的一道著名小吃，该小吃享誉海内外，它主要是用高汤、猪血、大肠、牛肚、百叶、米粉等食材制作而成，做好的捞化看着汤汁清淡，实则鲜味十足，其次蘸料也是灵魂，好吃到上头。
南煎肝是福州特色名菜之一，是用猪肝为主料，加上冬笋，先切片，然后挂上鸡蛋糊，放在油锅里炸至七成熟，然后配上酱油、胡椒粉等多种调料翻炒而成。猪肝吃起来嫩滑爽口，冬笋更是鲜美无比。
淡糟香螺片是福州的传统名菜。将香螺肉切成薄片，先用热水汆一下，捞出来控干水分，再和冬笋、蒜末、香菇片和高汤等一起大火翻炒而成。香螺肉吃起来脆嫩鲜美，让人回味无穷。这道菜在福州大小饭店的菜单里都能见到，也是男女老少们都很爱吃的一道菜。
肉燕又称太平燕，是福州市的一道传统小吃。肉燕是福州风俗中的喜庆名菜，福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。
线面是福州市的一道传统小吃。福州面线起源于唐代，又称“汤饼线”和“怀饪”。主要产地分布于福州十邑地区，线面是中国面类最长最细的面，它以“丝细如发、柔软而韧、入汤不糊”而闻名，但随着旧街区改造和传统工艺的不便产量减小很多，变成了机器加工。
福州鱼丸是福州著名的风味小吃。其用鳗鱼、马鲛等鱼肉捣成泥糊状，调拌优质薯粉为皮，用精肉、虾仁等作馅，捏成丸子。煮熟后泡以美味高汤，加上葱花，浮于汤面，称“七星鱼丸”。它具有色泽洁白、质地Q弹、肉馅香松、口味清爽等特点，素负盛名。
锅边糊，又称鼎边糊、鼎边垂，福州传统风味小吃，早餐佳品。福州锅边糊，一般与海蛎饼、虾酥、芋粿、油条、生煎包等配食。福州锅边糊是用蚬子汁为汤，在锅里烧开取其鲜味，再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里，加芹菜、葱、虾米、熟鱼干、小肠、花蛤、香菇、白菜等作佐料，烧开后起锅就是一盆滚烫的“锅边糊”了。
爆炒双脆是福建的传统名菜之一，爆炒双脆的外观浓油赤酱，看起来非常有食欲。爆炒双脆是用猪腰和海蜇皮，加入配菜和酱油等调味料大火爆炒而成的。爆炒双脆的猪腰和海蜇皮口感：脆嫩爽口，酸甜咸香，非常好吃下饭。爆炒双脆是福州的一道非常不错的传统名菜。
海蛎饼(福州话：diê-biāng)，为发源于福州的传统风味小吃，盛行于福州、莆仙及宁德等福建沿海。用米浆和黄豆粉为原料，内馅为葱、包菜、肉、紫菜，加五香、胡椒、味精拌制而成，放入特制小圆底平瓢中，再夹以海蛎后裹上米浆和黄豆粉浆油炸，而表面嵌入一至三粒花生米作为区别内馅。
福清光饼又称“光饼”、“缸饼”，是福清沿承福州“麻饼”的基础上改良的烤饼，是福清传统风味小吃之一，在福清所有小吃中，声名最响，影响范围最广，文化内涵也最丰富。福州人称之“福清饼”，其色、香、味俱备。在福清，嫁女第二、三天，第一次请女婿、女儿回门叫“请头走”，还要买上100只“缸饼”作为年婿饼”呢。此风俗至今还在流传。
冰饭是福州市的传统名小吃。该菜品诞生于上世纪80年代，起源于福州长乐区，由福州传统解暑饮料“冰水”演变而来。是福州地区，夏季民众的一道解暑甜品。将糯米煮5分钟后倒出控水，再倒回锅中，加入少许香草精，小火不停搅拌煮10分钟，煮至米饭粘稠后关火，加少许糖、黄油拌匀，冷却后再加入自制冰水、碎冰、水果、芋圆，仙草、葡萄干、银耳、红枣片、椰果等拌匀即成。