“全聚德”的陨落路：始于清朝，曾被总理选为宴请场所，终遇挫败

全聚德创办于1864年，清朝同治三年，也就是十九世纪六十年代初期，创始人是河北冀县杨家寨的杨全仁，至今已经156年的历史了。

杨全仁自幼家贫，为了生计他很早就前往北京谋生，最初他是在北京前门外肉市街贩卖鸡鸭等家禽，也正是因此他对鸭子有了清楚的了解。杨全仁为人大气又勤快能干，很快就积累了一批财富。

不久后他高薪聘请了曾为宫廷做御膳挂炉烤鸭的孙师傅，毕竟是皇家御膳房的人，孙师傅手艺确实高超，烤出来的鸭子香气扑鼻，肉质鲜美不腻，很快，杨全仁的烤鸭店名动整个京城。

为何这般跌落神坛

传承皇家古法，还有众多名人背书，全聚德烤鸭可以说手握一副绝佳好牌，但是近些年全聚德的业绩大幅下滑，很多地区的店铺都纷纷倒闭，曾经的营收宣言如今看来不过是一纸荒唐，那么究竟是什么原因让昔日名噪一时的老字号全聚德跌落神坛呢？

其实，全聚德如今的落寞是早已有迹可循，传承百年老字号的消沉也是由多个原因造就的。

首先就是全聚德的菜品定价，一般来说市面上一只普通的鸭子也就是30多元钱，切片的烤鸭最贵也不过就一百出头，而全聚德的烤鸭基本都是二三百一只，此外还加收10%的服务费，价格的虚高让它不接地气，消费不起的老百姓自然就不去了。

此外如果价格与质量成正比，那么爱吃的中国人也不会因定价望而却步，最主要的是如今全聚德的味道也不怎么样。

另外作为一个烤鸭店，现在的全聚德不仅在硬件上没有核心竞争力，吸引力，软件上也有所欠缺。

跟很多老品牌餐饮店一样，作为驰名商标，全聚德也走上了资本扩张的道路，全国各地的全聚德加盟店遍地开花，但是店铺是越来越多，而加盟店的品质却得不到有效控制，这直接造成了全聚德的口碑越来越差。

另外与其他品牌的烤鸭师傅相比，全聚德的烤鸭师傅待遇相对较低，这导致了很多培养好的烤鸭师傅被其他品牌高薪挖走，可烤鸭最重要的就是烤鸭师傅的技术。

历史品牌出路何在

这个百年之久的老字号出路究竟何在？难道真的要消失在历史的尘埃之中吗？其实，毕竟走过风风雨雨的150多年，全聚德的品牌影响力还是在的，它现在最需要做的就是在管理层吸收新鲜血液，让新的经营思维打破固有的藩篱。

此外把控加盟店的品质，提高服务质量，着重提高产品的质量而不是一味地追求利润，无论如何，餐饮行业最终还是以味道为取胜法宝。

百年之前，挂炉烤鸭是作为御膳进贡给皇家的，它自然有自己的过人之处，让全聚德重现往日风采，最重要的就是让菜品的口味征服大众的身心。

对于全聚德这些老字号来说，既需要保留古老，也需要传承更新，如今新兴的各种餐饮店铺等也是值得借鉴的，只有