坐落于滨江大道的诺莱仕游艇会，是由诺莱仕集团打造的高端社交领地，以一栋6层海洋流线型独立建筑和设有9个游艇泊位的专属游艇码头所组成，并设有2个多功能厅和13个风格各异的全江景包厢。
NYC诺莱仕游艇会包厢
游艇会的餐饮在名厨帅晓剑的带领下，以全球千种食材，中西合璧的理念呈现高端美食，游艇会的行政副总厨是拥有30年以上厨师经验的张雄师傅，他师从和平饭店南楼厨师长薛敏，早已独当一面。他既是帅大厨的“左膀右臂”，亦是游艇会的中流砥柱。
诺莱仕游艇会行政副主厨张雄
您是哪里人，什么时候进入厨师行业？
我是上海本地人，1988年进入和平饭店学徒，师从和平饭店南楼厨师长薛敏，其实我的学徒生涯还是比较快乐的。
最难最辛苦的时候，也就是在1991年自己离开师傅进入社会单干的时候，初次进入社会饭店，自己的阅历和社会经验又不足，什么事情都要靠自己，我觉得那时候是我最难最辛苦的阶段，最有成就感的事给韩正做过私人晚宴。
十二天香山妙龄鸽
哪些人对您的职业产生了较大影响？
从厨至今，在我的职业生涯中有三个贵人给予我很大帮助。第一位是我的师傅薛敏，在我学徒时期，师傅严格、认真、不厌其烦地教导我厨艺和做人道理；第二位是师兄熊俊，在我初次进入社会饭店工作时，每每碰到困难，师兄都会给到我很大的帮助；第三位是帅晓剑大师，在2015年，我有幸进入帅大厨的团队，在诺莱仕游艇会工作让我对中餐的认知度和理念有了突飞猛进的进步。
过去10年间，职业道路曾经历了哪些变化？
过去10年，对于从社会饭店走出来的我来说，可以说起了翻天覆地的变化。在进入游艇会后，接触到不少陌生的食材以及做菜的理念，令我对厨师的观念有了一个全新的认识。经过这些年的不断努力，我对目前的状态也感到非常满意。
香草汁白松露酱沙巴老虎虾
是否有记忆深刻的某一年？
目前是我厨师生涯的第二个高峰，以前做社会餐饮时年纪轻，人也比较浮，都是以自我为中心，虽然也有点成就。但随着年龄增长，在经历中慢慢沉淀下来，进入了游艇会，接触到完全不同理念的中餐，如今很多感触发生了很大的变化。
特别是去年，在帅大厨的推荐和自己的努力下，拿到了“橄榄中国餐厅大奖-年度实力名厨”的荣誉，在我人生中留下深刻的记忆。
蟹粉帆立贝柱石榴球
您在什么契机下，加入诺莱仕游艇会？
帅大厨是一位爱才惜才的大厨，在一次朋友圈巧合说起游艇会要找一个厨师长，我毛遂自荐了一下自己，就这样进入了游艇会。游艇会是一个私密性很强的会所，菜单都是根据客人需求私人订制，根据季节做到不时不食．四季分明，风格是中西融合，中餐西做。
从加入到现在，帅大厨对菜品的要求必需做到极致，有时一个菜，要在一个月内优化升级好几次，尽可能做到完善尽美，从入职游艇会的那一天起，我觉得自己每天都在成长，对菜品的审核要求也越来越高。
诺莱仕游艇会的新菜是如何更新的？
在诺莱仕游艇会的菜库里收录了4000多道菜，每年的四季都有品鉴菜单。一年的新菜研发占全菜单的20%左右。
游艇会是一个没有菜谱的私人会所，所以我们拥有很好的发挥空间，基本上每个月都有新菜品推出。在新菜的研发过程中，每一道新菜都要经过天数的推敲，才能呈现到客人面前。
脆皮麻香雪花牛肉
哪些菜品可以称为诺莱仕游艇会的招牌菜？
游艇会这么多年下来，也有很多具有标志性的菜品。例如：30年陈酿花雕蒸沙巴老虎虾、薄荷烧汁雪花牛肉、泰式椰花露清新帆立贝、清酒火焰焗海螺等。
您有哪些特别喜欢的食材？
肉酱汁煨90头关东参
您参加许多厨师交流活动，您认为中国的餐饮及厨师有哪些优势？
平时也有参加一些品鉴会和厨师的交流活动，中国厨师的优势还是比较大的，因为国内的食材多，口味差异也大，这跟国外的分别比较大。但是国内大部分厨师想法还是比较守旧，需要向国际接轨。
平时是如何培养后进的？
实际上厨师这行已出现了断层，很多年纪轻的厨师吃不起苦都改行了。在培养新生力量方面，自己作为老厨师来讲，还是要给到正确引导和耐心教诲。
下一个10年，有什么目标？
下一个10年，也谈不上什么重大目标计划，贵在坚持不断创新，在厨师行业中尽一些微薄之力。
简单介绍您的一天的工作。
我的一天工作很充实，早上基本10点前到店，10:30分左右开例会安排当天工作，中午忙完午市和厨房师傅一起探讨一些有关菜品出现的问题，然后在实际操作中找到答案去解决。晚市在厨房对每个菜品进行把关，发现问题当场解决。每晚结束做个小结，做到当天事当天清。
如果不做餐饮，您会做什么？
如果不做餐饮也不会脱离餐饮这个圈子，我的愿望是开一个小店，做一些经典的老菜，和老朋友经常聚聚。
您自己喜欢哪几个城市的哪几家餐厅与哪几位厨师？
我喜欢广州、云南、重庆、扬州、北京这些城市，这些城市里有很多我的朋友和老师们，譬如广东陈海忠师傅、云南苏启胜老师、重庆邢亮师傅、扬州陶晓东师傅、北京董克平老师、赵斌师傅等。