山东号称齐鲁大地，简称鲁，所以山东菜也被称为鲁菜，鲁菜分为分为济南菜和胶东菜，济南菜擅长陆珍，胶东菜擅长海味。
鲁菜更讲究雍容华贵，高档宴席上动则海参鲍鱼，这就对厨师的考验极高。所以鲁菜也是最见功夫的菜系之一，其技法丰富，难度最高，特点是：咸鲜为主、火候精湛、精于制汤、善烹海味、注重礼仪、自明清以来，做为官菜宴请王孙贵族、达观贵人，不管用料、口味、格调、器皿都是上乘，特讲究，所以被评为中国八大菜系之首。
一、葱烧海参
葱烧海参可是鲁菜的头牌菜，经典汉族传统名菜，去山东一定要去品尝的。提到葱烧海参，就必须要说下中国烹饪大师王义均老先生。他把一道葱烧海参做得中外闻名，他本人也被大家称为“海参王”。
葱烧海参
王义均做葱烧海参，选用胶东半岛的刺参，用纯净水和冰块先泡发，大葱用山东章丘的葱王。红润馥郁的浓汁包裹住海参，加上浑厚的葱香，配合着柔滑软嫩又微微弹牙的口感，海参入口清香，柔软香滑，葱段浓郁，讲究食后不留汁，浑身上下都是满足感。
当然烹饪的时候，也可以把发好的海参切段，或是整只的都可以，我个人喜欢整只的，装盘不乱，烧得好了，口感没有一丝腥味，汁味能够渗入海参中。
二、九转大肠
鲁菜中的“九转大肠”就是一道典型菜。这款菜品肠段外层焦脆，内层细腻柔滑、入口软烂、略带韧性、肥而不腻，鲜香味美、久食不厌。但在制作的时候一定要清洗干净，不然再好的手艺，也难以下咽。
据历代山东菜系济南地方菜传人口头传承，流传至今的说法是，这款菜品首创于清光绪初年，正式使用“九转大肠”这个名称的是出自济南九华楼饭庄。九华楼饭庄的店主姓杜，是当时济南的一名富商。他的生意涉及多个领域。杜老板对“九”这个数字极为偏爱，在各地开办的店铺都要取带“九”字的店名，店铺数目也要凑成九。九华楼饭庄就是其中的一座。九华楼饭庄，面积不大，但建筑考究，院中有眼泉池，系过去店里养鱼做菜所用，久旱不涸。
九转大肠
现代厨师们应该又对“九转大肠”予以改进，不仅规范了肥肠的长度，而且繁复了食材加工过程，套肠须套八九层，大大超出以前的两三层，并在烹调过程中加入多种调料，做出来的“九转大肠”，外观色泽红润，汤汁浓郁，咬一口瞬间味蕾在舌尖跳动。
三、糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是鲁菜的代表菜之一，也是济南传统名菜，喜爱酸甜口，糖醋味的，一定不要错过这道菜。
据史书记载，糖醋鱼这道美食的历史最早可以追溯到南北朝时期。时至今日，在中国人的心里，烧鱼不仅是一道家庭美食，也是宴席上的重要菜肴。尤其在江浙等东南沿海地区糖醋鲤鱼也很受欢迎。特别在春节期间，山东人民都会推出自己的糖醋鲤鱼，用来祭祀祖先、招待客人和亲朋好友，因为它具有吉祥如意的寓意，也代表着中国人民的美好愿望和幸福生活。
糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼通常用黄河鲤鱼做食材，经炸、熘而成。成菜后，其色泽金黄，外焦里嫩，酸甜可口，味酸甜而稍有咸鲜。
四、油爆双脆
油爆双脆属鲁菜，山东地区特色传统名菜。这道菜是以猪肚尖和鸡胗为原料，要求精湛，火候掌控分秒不差，是中餐中最考验厨师，难度很的菜肴之。
油爆双脆顾名思义用油爆炒，成品后，口感即脆又嫩，清鲜爽口，颜色一红一白，属于色、香、味、形、兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。
油爆双脆
“油爆双脆”原名“爆双片”，从诞生之日起便一鸣惊人，吸引了众多的达官贵人先尝为快。因厨师需将猪肚和鸡肫切成薄片，入旺油一滚即熟，口感既脆又嫩，所以人们便习惯称为“油爆双脆”。
五、油焖大虾
材料主要选清明前渤海湾的大对虾，选用这种大对虾，身长一般15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳。历来油焖大虾是人们比较钟爱的一道的佳肴，色美味佳，层次口感丰富，又不失虾的鮮美。
六、德州扒鸡
德州扒鸡属鲁菜经典，它已有百年历史，是国家非物质文化遗产，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。
相传，康熙三十一年（公元1692年），在德州城西门外大街，有一个叫贾建才的烧鸡制作艺人，他经营着一个有一间烧鸡铺。有一天，贾掌柜有急事外出，他就嘱咐小二看着火。哪知道小伙计不一会就在灶前睡着了，一觉醒来发现煮过了。这是，贾掌柜回来就连忙把鸡捞出来拿到店面上去卖。没想却是鸡香诱人，一秒售空。客人连连称赞道：“不只是肉烂味香，就连骨头一嚼也是又酥又香，真可谓穿香透骨了。”
德州扒鸡
德州扒鸡造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交叉而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红。鸡肉香味浓厚、咸淡适中、五骨酥化、肉质细嫩、入口即化、鸡皮下的脂肪形成类似果冻般剔透的胶质，尝一口难得美味。
七、清汤柳叶燕菜
清汤柳叶燕菜是一道集美味、营养于一身的菜肴，被选为十大经典鲁菜之一。以燕窝，火腿，鸽蛋等制作而成。
燕菜，又名燕窝，清汤燕菜，用于高级宴席中的头菜登席。具有色白如雪、质地软滑、汤清晶莹、口味鲜醇，鸽蛋形似柳叶，整道菜营养价值极高，也是鲁菜中难得一见的清淡菜品。
八、四喜丸子
四喜丸子属于鲁菜，是中国山东经典名菜之一，它的做法其实和狮子头做法是一样的，肉都不能剁得太碎，要有颗粒感。从外观来说，四喜丸子由四个大肉丸和其他配料构成。四喜丸子的制作方法和狮子的头基本一致，主要材料有海参、螃蟹、虾、猪肉等。
一个狮子头就是一个丸子，四喜丸子是由四个丸子组成，代表着人生福，禄，寿，喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。特点是颜色金黄，咸鲜酥嫩，芡汁明亮。
民间传闻此菜与张九龄有关，时逢张九龄刚考过科举，不仅高中且被皇帝看中召为驸马，谁知大婚那天，原本因水灾走散的父母突然有了平安的消息，张九龄马上派人接父母到京，一家人得以团结更是喜上加喜。
负责这次婚宴的厨师便端上四个大圆子，大家都有些不解，厨师灵机一动说道：“此菜名为'四圆’，一喜老爷高中，二喜与公主完婚，三喜做了乘龙快婿，四喜老太爷和老妇人平安归来，阖家团圆。”张九龄一听连声称赞，并将“四圆”改名为“四喜”。从此，四喜丸子便成为一道有美满寓意的菜肴了。
总之，鲁菜以咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，讲究原汁原味。同时以“爆”见长，注重火功善于制汤，用汤。尤其对烹饪海鲜有独特之处。菜品风格大气，菜量实惠。