你好，我是一一老师，很高兴回答你的问题。
那怎么做呢？下面给你详细说说方法吧。
老公鸡做小炒鸡
步骤：
1.把鸡清洗干净，整只放入高压锅（如果锅不够大，可以把鸡砍成两半），放入冷水，差不多没过鸡身。炖30分钟左右，先大火烧开，高压锅喷气后转慢火炖。
2.把鸡肉取出，冷水淋洗一下之后，砍成小块。
3.沙姜切末，葱切末，香菇切丝，木耳切丝备用。
4.起锅烧油，放入极少生油，放入沙姜末，香菇丝，木耳丝，放入适量酱油炒香，再放入鸡肉，翻炒均匀，放入少量的水，煮至沸腾，放入葱花，再翻炒几下就可以出锅了。
此方法做出的老公鸡小炒鸡，香甜无比，肉质松软，非常美味。
学到了吗？喜欢你也可以做一下。
不用管高压锅也很好吃的我给你讲一下怎么做。
1、准备好鸡块，清洗干净，去掉多余的油脂；
2、把洗好的鸡块倒入盆子中；
3、准备好适量的葱和姜；
4、把切好的葱、姜放入盛有鸡的盆子中，再加入适量的花椒、茴香、辣椒、盐和料酒进行腌制；
5、20分钟之后，待鸡腌制好之后，在炒勺中加入多一点的油进行加热；
6、将腌制好的鸡倒入炒勺中；
7、用勺子不停的翻炒鸡块，尽量炒匀；
8、适当在炒勺中加点水；
9、炒至鸡熟时，即可盛入盆子中食用。
老公鸡做小炒鸡需要一定的技术，乱炒容易柴口感不佳，一般小炒鸡不选用老公鸡，因为肉质比较老，咬不动，所以小炒鸡一般选用仔鸡或者小公鸡，但是老公鸡也是可以做小炒鸡，做的好的话一样可以比较嫩，肉质比小公鸡还香，具体做法如下：
1.大公鸡一只，青椒小米辣，葱姜蒜，干辣椒，少量豆豉，香菜一把
2.干辣椒泡水，大公鸡切块，一定要切小块，不然咬不动，1-2厘米大小比较合适，加味极鲜料酒腌制一刻钟，葱姜蒜辣椒切好备用。
3.锅烧热，多倒点油，油未热的时候倒入鸡肉，热锅冷油不容易粘锅，鸡肉炒干水分，炒至金黄色，倒出多余的油，下生姜蒜末，大火快翻炒香，倒入老抽料酒和少量的白醋，炒干，然后加入少量水，食盐，盐晚点加肉质会比较嫩，水快干时加入辣椒，豆豉，炒至辣椒断生出锅即可，这样炒出来的小炒鸡，肉质鲜嫩，香辣适口，下饭佐酒都不错
您好，我是鲁小味，很高兴能回答您的问题，关于老公鸡怎么做小炒鸡，需要高压锅吗？这个问题我来回答。
第一、将老公鸡剁成小块，然后清洗一下，沥干水分。
第二、准备配料，生姜切片，大蒜切块，青红椒切段，大葱切段，准备一个小碗，放入一勺花椒，和干辣椒段。
第三、锅中放油，放入姜片，葱段，炒香后放入鸡块。大火翻炒。一直炒，要把水分炒干后加入料酒，翻炒均匀，加入干辣椒段和花椒大火炒出香味，加蚝油和老抽调色，翻炒均匀后，加入开水或啤酒，烧火烧开后倒入高压锅。
第四、高压锅大火上汽后转中火压30分钟。30分钟后将鸡肉倒出，放入锅中，开大火收汁。当汤汁粘稠最后放入青红椒，翻炒均匀后出锅。
以上是我的个人见解，希望可以帮助到您。
作为一个鸡肉爱好者，鸡腿鸡翅鸡爪都是最爱。相信鸡胸肉是很多人餐盘中的常客，它经济实惠、方便烹饪、低脂高蛋白、还非常适合搭配其他食物。
①如何挑选、储存鸡胸肉
1，新鲜的鸡胸肉肉质有弹性，肉质发软就不要选购了
2，质量好的鸡胸肉颜色粉红有光泽
3，冷冻鸡胸肉前最好把表面的水擦干净，剔去筋膜
②宫保鸡丁怎么做好吃？
1.要加糖，而且还要多加。
宫保鸡丁味型为糊辣荔枝味，荔枝味型顾名思义就是吃起来酸酸甜甜。吃起来先甜，后微酸，略有椒香，咸鲜还稍带点麻口。
2.正宗配菜什么都不加，就花生米。葱算调料了。不能加黄瓜，黄瓜会出水，第一会出水导致脱芡，第二出水会让花生米没那么脆。加黄瓜的是大食堂风格。
3.一般会选择去皮鸡腿肉。不过现在市面鸡胸冷鲜的味道也不错，但毕竟口感单调点。冷冻的鸡胸就很难吃，吃起来水当当的，还有纤维感。
-宫保鸡丁-
By寓言7656
用料
主料：鸡胸肉250克、花生仁（油炸）1小把
辅料：大葱30克、干辣椒8个、花椒粒1小把、料酒1茶匙、胡椒粉少许、酱油2茶匙、食盐适量、淀粉1茶匙、白糖1茶匙、香醋2茶匙
做法
1.主要食材：鸡胸肉、炸花生米、大葱、干辣椒、花椒粒
2.干辣椒、大葱分别切小段。
3.鸡胸肉馅片成大厚片用刀拍松，再改刀切成大拇指甲大小的丁。
4.切好的鸡胸肉放入碗中，加入少许胡椒粉、料酒、少许食用油、1/2茶匙淀粉抓匀。
5.抓匀的鸡胸肉腌渍几分钟
6.腌渍鸡肉的时候来调一碗料汁。2茶匙酱油、2茶匙香醋、白糖1茶匙、少许食盐、1茶匙淀粉少许清水调匀成料汁。
7.热锅凉油，放入腌渍好的鸡丁。
8.滑至变色盛出。
9.锅中留食用油，放入花椒粒小火炸出香味，取出花椒粒不用。