小炒鸡的家常做法，外香里嫩风味独特，下酒下饭麻辣爽口

人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。很多人仔鸡买回来不知道怎么炒好吃，今天教大家一个好吃下饭又下酒的小炒鸡，做法非常简单有特色。

食材：仔鸡

调料：菜籽油、猪油、青椒、小米辣、青红花椒、木耳、蒜、姜、料酒、白糖、陈醋、料酒、胡椒、大葱、味精、玉米淀粉

制作步骤：

1.把鸡清洗干净后，剁小块，爆炒鸡块太大了不入味。先用温水反复冲洗干净后，再用力挤掉里面残余的血水，形成负压。再加点酱油、料酒、胡椒和几块拍烂的葱姜进去，按压出葱姜汁后抓匀，腌制20分钟去腥入味，然后捡出葱姜不用。小炒鸡通常要吃它的鲜嫩，所以需要再加点玉米淀粉进去抓匀，最后再加点封面油抓匀，防止入锅粘连就好了。

2.配菜我们可以用二荆条来搭配，先把辣椒用刀面压一下，然后改刀切成节，压过的青椒，有利于一会煸炒。除了青椒，我们还可以搭配一点木耳，撕成小朵。喜欢辣的可以和我一样切点小米辣碎，再准备一点拍蒜和姜片。

3.这道菜青椒不要直接炒，要用热锅煸一下才好吃。锅烧热后转中小火，把辣椒倒下去，加一点盐入个底味，也让水分更快地释放，一直煸到辣椒回软，表皮有点虎皮焦糊状就可以了。

4.另起锅烧热后倒油，再加一勺猪油增香。这道菜需要全程保持最大火来炒，七成油温撒上青红花椒，爆出香味后倒入鸡肉煸炒，把鸡肉一直煸炒到没有水汽，刚刚吐油的时候下入姜蒜和小米辣碎，再继续煸炒出香。

5.这道菜要想好吃就少不了烧椒酱，这也是这道菜区别其他做法的关键，两勺就够了。全部炒香后，倒入木耳和青椒快速炒匀后，加酱油、盐、白糖和味精进去快速炒匀。锅边烹入陈醋增香，炒匀关火起锅。