首先我们得明白放料酒的作用是什么，料酒种类有很多，但是它的作用基本上是为了去腥增香。现在我们知道了这个作用，那么我们就可以在做菜的时候挑选其他酒来替代料酒！
1、雪花啤酒
我在烹制腥味比较重的肉类喜欢用雪花啤酒，也用过其他品牌的啤酒，但我还是发现雪花啤酒的去腥效果比较好。煎羊排为例，排骨剁好之后加入啤酒腌制会将羊骚味压低但不会失去羊排的特色味道，下油煎好捞出控油后将羊排放入啤酒中，然后再用漏勺盛起排骨再次浇油会让羊排更紧致爽口。
2、黄酒（客家娘酒）
客家黄酒是用火炙的方法熬出来的，入口绵甜且带有黏度，味道比较重，所以做菜的时候放黄酒不能放多，不然会影响菜的味道。以土豆焖排骨为例，先炒排骨，然后用砂锅盛装排骨和土豆，用小火慢熬，待土豆熟透之后加入一调羹黄酒拌匀即可出锅。
3、米酒（高度）
高度米酒可杀菌也可去腥，但是不能过多，不然会失去原味，我们做网红小龙虾的时候，洗干净小龙虾去掉肺绒毛之后，再加入一杯白酒快速腌制，不但能去腥杀菌，还能紧致虾肉。
首先题主这个提问是有点小问题的。“料酒”---这个料在这里是料理（动词）的意思，从烹饪角度来讲料酒就是指烹饪用酒的总称，除了我们平时超市买到的传统意义上的实物料酒，其实黄酒、花雕、啤酒等等在烹饪上也叫料酒。
当然我们都明白题主的意思是：除了传统的料酒，像花雕酒这种是不是也可以作为烹饪替代？
答案是肯定的，而且有的时候这种替代是必要的！
首先，料酒的烹饪功能主要是去腥、解腻、增香，从这个角度来讲，不同的菜品可能在烹饪用酒的使用上就花样繁多了，举几个简单的例子。
黄酒：
这是源自于我们中国的最古老的酒种之一，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒，自古就是烹饪的主要用酒之一，使用黄酒的比较出名的菜品有：
花雕酒
花雕其实是黄酒的一种，属于发酵酒，其中以浙江绍兴最为出名，其实也就是电视上常见的“女儿红”。
啤酒
啤酒其实在现代无论是餐厅还是家常烧菜会经常用到，因为啤酒度数低，挥发性强，尤其在加热之后，所以啤酒在用于烹饪的时候多为炖煮的菜式，比如我们在家常做的菜式：
ps：作为饮用的黄酒花雕等等和烹饪的黄酒是有区别的，烹饪用的黄酒花雕一般都有添加一些香辛料，所以大家购买的时候要认准，当然在家做菜其实如果不是特别讲究的话饮用的可以烹饪用，但是专门用于烹饪的黄酒花雕不能饮用哦！
红酒
其实在家做菜的时候有时候我也会用到红酒，举几个常见菜：